Šias bulvių ir burokėlių salotas gaminu iš paprastų, šaltajam sezonui tinkamų produktų. Rauginti kopūstai suteikia rūgštelės, o kmynai išryškina daržovių skonį. Iš nurodyto kiekio paruošiu 4 porcijas, maždaug per valandą, įskaitant trumpą atvėsinimą.
Salotas skanu valgyti šaltas, todėl jas patogu supakuoti pietums arba patiekti ant stalo iš anksto. Burokėlius naudoju jau išvirtus, o bulves verdu su lupena, kad jos mažiau sugertų vandens ir išlaikytų formą.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 500 g vidutinio dydžio bulvių
- 350 g virtų burokėlių
- 200 g raugintų kopūstų
- 1 mažo svogūno, apie 50 g
- 3 šaukštų rapsų arba saulėgrąžų aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų
- 1 arbatinio šaukštelio švelnių garstyčių
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos, jei jos reikės
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminu
- Bulves nuplaunu, sudedu į puodą ir užpilu šaltu vandeniu. Užvirus vandeniui, verdu ant nedidelės kaitros apie 20–25 minutes. Peilis turi lengvai pasiekti vidurį, bet bulvės neturi subyrėti.
- Kol bulvės verda, kmynus trumpai patraiškau grūstuvėje arba šaukšto nugarėle. Taip jų aromatas geriau pasklinda salotose.
- Raugintus kopūstus paragauju. Jei jie labai rūgštūs ar sūrūs, lengvai nuspaudžiu, bet vandeniu neskalauju, kad išliktų jų skonis. Ilgesnius gabalėlius pasmulkinu.
- Svogūną supjaustau mažais kubeliais. Virtus burokėlius nulupu ir supjaustau maždaug 1 cm gabalėliais.
- Išvirusias bulves nupilu ir palieku 10 minučių pravėsti. Tada nulupu, supjaustau panašaus dydžio gabalėliais ir dar apie 10 minučių palaukiu, kol atvės.
- Dideliame dubenyje sumaišau aliejų, garstyčias, kmynus ir pipirus. Sudedu bulves, burokėlius, raugintus kopūstus bei svogūną ir atsargiai išmaišau.
- Salotas paragauju tik sumaišiusi. Jei kopūstų sūrumo nepakanka, įberiu druskos. Prieš patiekdama palaikau šaldytuve apie 20 minučių, kad skoniai susijungtų.
Ką galiu pakeisti
Jei svogūno skonis atrodo per aštrus, jį supjaustytą trumpai perlieju šaltu vandeniu ir gerai nusausinu. Aliejų galima rinktis pagal turimus atsargas: saulėgrąžų aliejus salotoms suteikia neutralesnį skonį, o rapsų aliejus taip pat tinka kasdieniam užpilui. Garstyčias galima praleisti, tačiau jos padeda užpilui tolygiau pasiskirstyti.
Bulves maišau tik joms atvėsus. Karštos jos gali sutrupėti, o burokėliai nudažys visą dubenį ryškiai raudonai. Jei noriu, kad salotose aiškiau matytųsi atskiri gabalėliai, burokėlius įmaišau pačius paskutinius ir maišau keliais lengvais judesiais.
Patarimas: druską dedu pačioje pabaigoje. Raugintų kopūstų sūrumas skiriasi, todėl paragavusi salotas lengviau nusprendžiu, ar papildomai jos reikia.
Kaip laikau
Salotas sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Geriausia jas suvalgyti per 2 dienas. Patiekiu šaltas, kaip savarankiškus pietus arba kaip garnyrą prie keptos žuvies ar mėsos.
Jei salotų lieka, kitą dieną jas išmaišau ir paragauju dar kartą. Šildyti jų nereikia: atvėsusios bulvės, burokėliai ir kopūstai išlaiko savo skonį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar bulvių ir burokėlių salotas galima pagaminti iš vakaro?
Taip, jas galima sumaišyti iš vakaro ir laikyti uždengtame inde šaldytuve. Prieš patiekiant verta paragauti, nes kopūstų rūgštumas ir sūrumas gali būti labiau juntami.
Ką daryti, jei rauginti kopūstai salotoms per rūgštūs?
Kopūstus lengvai nuspauskite ir įmaišykite dalimis, vis paragaujant. Skonį sušvelnins didesnė bulvių dalis arba papildomas šaukštas aliejaus.
Ar tinka salotoms vakuume virti burokėliai?
Taip, tinka jau išvirti ir vakuumuoti burokėliai. Prieš pjaustant juos nusausinkite, kad į salotas nepatektų perteklinio skysčio.
Kaip kmynus geriausia paruošti salotoms?
Kmynus galima berti sveikus arba lengvai patraiškyti grūstuvėje. Jei norisi ryškesnio aromato, juos trumpai pakaitinkite sausoje keptuvėje ir prieš dedant atvėsinkite.
