Per 45 minutes paruošiame keturias sočių žaliųjų lęšių salotų porcijas. Keptas saliero šakniavaisis tampa švelniai saldus, o rūgštus obuolys ir grūdėtas garstyčių padažas suteikia gaivumo bei malonaus aštrumo.
Salotas galime patiekti dar šiltas arba atvėsusias – jos tinka pietums namuose, įsidėti į dėžutę ar dėti ant šventinio stalo. Lęšius ir salierą kepame vienu metu, todėl darbas neužtrunka ilgiau.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 180 g sausų žaliųjų lęšių
- 450 g saliero šakniavaisio, nulupto
- 2 nedideli rūgštūs obuoliai, apie 250 g
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus salierui
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus padažui
- 1 valgomasis šaukštas grūdėtų garstyčių
- 1 valgomasis šaukštas obuolių acto
- 1 arbatinis šaukštelis medaus
- 2 šaukštai vandens
- ½ arbatinio šaukštelio druskos salierui ir žiupsnelis lęšiams
- ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 10 g šviežių petražolių
- 30 g graikinių riešutų
Kaip gaminame
- Orkaitę įkaitiname iki 220 °C, kaitindami iš viršaus ir apačios. Lęšius perplauname sietelyje, o salierą supjaustome maždaug 1,5 cm kubeliais.
- Saliero kubelius sumaišome su 2 šaukštais aliejaus, druska ir pipirais. Paskleidžiame vienu sluoksniu skardoje ir kepame 25–30 minučių, įpusėjus laikui pamaišome.
- Lęšius beriame į puodą, užpilame maždaug 700 ml vandens, lengvai pasūdome ir užverdame. Sumažinę kaitrą verdame 20–25 minutes, kol jie suminkštėja, bet dar išlaiko formą.
- Išvirtus lęšius nukošiame ir paliekame kelioms minutėms nuvarvėti. Jei norime šiltų salotų, jų visiškai neatvėsiname.
- Padažui išplakame 2 šaukštus aliejaus, garstyčias, obuolių actą, medų ir vandenį. Paragaujame – jei obuoliai ypač rūgštūs, įmaišome dar pusę arbatinio šaukštelio medaus.
- Obuolius išimame iš sėklalizdžių ir supjaustome plonomis skiltelėmis. Petražoles susmulkiname, graikinius riešutus stambiai sukapojame.
- Dubenyje atsargiai sumaišome lęšius, keptą salierą, obuolius ir padažą. Įmaišome petražoles, o riešutais pabarstome prieš pat patiekdami.
Skonis ir tekstūra
Žalieji lęšiai salotoms tinka todėl, kad išvirę išlieka tvirti. Verdame juos tik lengvai burbuliuojant vandeniui ir patikriname kelios minutės prieš nurodytą laiką – skirtingų rūšių lęšiai gali išvirti nevienodai. Jei jie jau minkšti, bet dar nesukritę, iškart nukošiame.
Salierą paskleidžiame vienu sluoksniu, kad jis keptų, o ne troškintųsi. Jei kubeliai susigrūdę, kepame juos dviejose skardose arba partijomis. Obuolius pjaustome prieš pat maišydami, kad kuo mažiau paruduotų.
Mūsų patarimas: dalį padažo įmaišome į dar šiltus lęšius, o likusį pilame tik sumaišę salotas. Taip lęšiai geriau sugeria garstyčių skonį, o obuoliai ir salieras išlieka aiškiai juntami.
Ką pakeisti ir kaip laikyti
Graikinius riešutus galime keisti skrudintomis moliūgų sėklomis, o petražoles – smulkintais krapais. Jei salotas ruošiame iš anksto, lęšius ir salierą laikome šaldytuve atskirai nuo obuolių bei padažo. Sumaišytas salotas uždengiame ir laikome šaldytuve iki 2 dienų; patiekiame šaltas arba trumpai palaikome kambario temperatūroje. Obuolį geriausia įpjaustyti prieš pat valgant.
Šias salotas patiekiame vienas arba su rieke ruginės duonos. Jei jų lieka, kitą dieną galime įmaišyti papildomą šviežią obuolį ir turėsime gaivesnius pietus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar žaliuosius lęšius prieš verdant reikia mirkyti?
Mirkymas nebūtinas, jei naudojame įprastus džiovintus žaliuosius lęšius. Juos perplauname ir verdame, kol suminkštėja, paprastai apie 20–25 minutes.
Kuo pakeisti saliero šakniavaisį šiose salotose?
Galime naudoti tiek pat nulupto pastarnoko arba morkų, tačiau jų kepimo laikas gali skirtis. Tikriname, ar gabalėliai suminkštėjo ir lengvai apskrudo.
Ar šias lęšių salotas galima pasiruošti iš vakaro?
Taip, iš vakaro galime išvirti lęšius ir iškepti salierą, tada atskirai laikyti juos šaldytuve. Obuolį supjaustome ir padažą įmaišome prieš pat patiekdami.
Kokie obuoliai tinka salotoms su lęšiais ir keptu salieru?
Rinkimės tvirtus, rūgščius obuolius, pavyzdžiui, „Granny Smith“ arba kitą rūgštesnę veislę. Jie išlaiko formą ir atsveria salierų saldumą.
