Šias salotas gaminame iš orkaitėje keptų pastarnokų ir topinambų, kurių saldumą paryškiname aštroku garstyčių užpilu. Per maždaug 50 minučių paruošiame keturias porcijas: tinka pietums, o atvėsusios salotos keliauja ir į pietų dėžutę.
Spalį šių šakniavaisių nesunku rasti parduotuvėse ir turguje. Įmaišome saują žalumynų, obuolį bei traškių sėklų, kad salotos būtų ir gaivios, ir sočios.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 500 g pastarnokų
- 500 g topinambų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus daržovėms
- ½ šaukštelio druskos
- ¼ šaukštelio juodųjų pipirų
- 100 g salotų lapų arba gražgarsčių
- 1 nedidelis obuolys, apie 150 g
- 30 g moliūgų sėklų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus užpilui
- 1 šaukštas obuolių acto
- 1 šaukštas grūdėtųjų arba Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis medaus
Kaip gaminame
- Orkaitę įkaitiname iki 220 °C (arba 200 °C su ventiliatoriumi). Skardą išklojame kepimo popieriumi. Jei topinambų odelė švari, juos gerai nušveičiame; kitu atveju nuskutame.
- Pastarnokus ir topinambus supjaustome maždaug 2 cm gabalėliais. Stengiamės, kad jie būtų panašaus dydžio ir iškeptų vienu metu.
- Daržoves skardoje sumaišome su 2 šaukštais aliejaus, druska ir pipirais. Paskleidžiame vienu sluoksniu, nepalikdami didelių tarpų tarp gabalėlių.
- Kepame 25–30 minučių. Maždaug po 15 minučių daržoves apverčiame; iškepusias patikriname peilio galiuku – jis turi lengvai smigti į gabalėlį, o kraštai turi būti parudavę.
- Kol daržovės kepa, mažame dubenėlyje išmaišome aliejų, obuolių actą, garstyčias ir medų. Paragaujame: jei norisi aštresnio skonio, įdedame dar pusę šaukštelio garstyčių.
- Sėklas 2–3 minutes paskrudiname sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros, pamaišydami, kad nepridegtų. Obuolį supjaustome plonais griežinėliais.
- Salotų lapus paskirstome lėkštėse arba dideliame dubenyje. Ant jų dedame dar šiltas, nebe karštas daržoves, obuolį, užpilą ir sėklas. Patiekiame iškart.
Daržoves skardoje paskleiskime vienu sluoksniu. Jei jos susigrūs, pradės troškintis savo garuose, todėl neapskrus ir salotose bus minkštesnės, nei norime.
Kaip pritaikyti pagal tai, ką turime
Obuolių actą galime keisti citrinos sultimis, o medų – klevų sirupu. Jei naudojame švelnias garstyčias, užpilą pagardiname papildomu žiupsneliu pipirų. Sėklas galima keisti smulkintais graikiniais riešutais, tik juos paskrudiname trumpai, kad neapkarstų.
Jei neturime salotų lapų, tinka smulkinti petražolių lapeliai, tačiau jų dėkime mažiau – apie 2 šaukštus. Norėdami sotesnių pietų, prie salotų galime patiekti virtų perlinių kruopų. Jos neužgožia šakniavaisių skonio ir gerai sugeria užpilą.
Kaip išlaikyti gerą tekstūrą
Dažniausia klaida – užpilti daržoves, kol jos labai karštos, ir iškart sumaišyti su lapais. Tuomet žalumynai greitai suglemba. Palaukiame 5–10 minučių, tada dedame juos į lėkštę ir užpilą pilame prieš pat valgant.
Likučius sudedame į uždarą indą ir laikome šaldytuve iki 2 parų. Jei salotas ruošiame iš anksto, lapus, obuolį ir užpilą laikome atskirai, o keptas daržoves prieš patiekdami trumpai pašildome iki 180 °C orkaitėje arba valgome kambario temperatūros.
Patiekiame kaip savarankiškus pietus arba kaip garnyrą prie keptos žuvies. Jei lieka šakniavaisių, kitą dieną juos galime įmaišyti į virtas kruopas ir užpilti likusiu padažu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar topinambus salotoms būtina nulupti?
Jei gumbai lygūs ir odelė švari, pakanka juos kruopščiai nušveisti po tekančiu vandeniu. Gumbuotus ar pažeistus topinambus patogiau nuskusti, nes žemė dažnai lieka įdubose.
Ar keptus pastarnokus ir topinambus galima paruošti iš anksto?
Taip, daržoves galime iškepti dieną prieš ir laikyti uždengtame inde šaldytuve. Prieš patiekdami pašildome orkaitėje arba palaikome kambario temperatūroje, o žalumynus ir užpilą sudedame tik prieš valgant.
Kokias garstyčias rinktis salotų užpilui?
Grūdėtosios garstyčios suteikia švelnesnį aštrumą ir tekstūros, o Dižono garstyčios – vientisesnį, ryškesnį skonį. Pradėkite nuo šaukšto ir, paragavę, įmaišykite dar truputį, jei norisi aštriau.
Ar topinambų salotas galima valgyti šaltas?
Taip, atvėsusias salotas galima valgyti šaltas, tik lapus ir užpilą geriausia laikyti atskirai iki patiekimo. Šaldytuve laikykite jas ne ilgiau kaip 2 paras.