Šias šiltas perlinių kruopų salotas gaminu su keptu moliūgu ir baltosiomis pupelėmis. Keturioms porcijoms prireikia maždaug 55 minučių, o dalį laiko kruopos verda tuo metu, kai orkaitėje kepa moliūgas.
Man patinka šis receptas, kai namuose yra moliūgo iš rudens derliaus. Pupelės ir kruopos salotas padaro sočias, tad jas tiekiu kaip pietus arba dedu į pietų dėžutę.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 200 g perlinių kruopų
- 600 g nulupto moliūgo
- 1 skardinė baltųjų pupelių, apie 240 g nusausintų
- 1 nedidelis raudonasis svogūnas, apie 70 g
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis grūdėtųjų garstyčių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos ir žiupsnelis juodųjų pipirų
- 2 šaukštai kapotų petražolių
Kaip gaminu
- Perlines kruopas kelis kartus perplaunu šaltu vandeniu. Sudedu į puodą, užpilu maždaug 700 ml vandens ir užverdu. Sumažinu kaitrą, puodą pridengiu ir verdu 30–35 minutes, kol kruopos suminkštėja, bet dar išlaiko formą. Jei reikia, įpilu šiek tiek vandens.
- Kol kruopos verda, orkaitę įkaitinu iki 220 °C. Moliūgą supjaustau maždaug 2 cm kubeliais, sudedu į skardą, apšlakstau vienu šaukštu aliejaus, pagardinu druska ir pipirais.
- Moliūgą kepu 20–25 minutes. Įpusėjus kepimui kubelius apverčiu. Kai jie minkšti ir kraštai lengvai parudavę, skardą ištraukiu.
- Raudonąjį svogūną supjaustau plonais griežinėliais. Pupeles nusunkiu ir perplaunu po šaltu vandeniu.
- Mažame dubenėlyje sumaišau citrinos sultis, garstyčias ir likusį šaukštą aliejaus. Paragauju, tada, jei reikia, įberiu dar druskos ar pipirų.
- Išvirusias kruopas nusunkiu ir trumpai palieku puode, kad nubėgtų vandens perteklius. Sudedu jas į didelį dubenį su dar šiltu moliūgu, pupelėmis ir svogūnu.
- Užpilu padažu, suberiu petražoles ir atsargiai išmaišau. Salotas palieku 3–5 minutėms, kad skoniai susijungtų, tada tiekiu šiltas.
Moliūgo kubelius skardoje paskirstau vienu sluoksniu. Jei jie sugula krūvoje, kepdami labiau minkštėja, o ne skrunda.
Ką keičiu pagal turimus produktus
Petražoles keičiu krapais, o raudonąjį svogūną, jei noriu švelnesnio skonio, trumpai perlieju verdančiu vandeniu ir nusunkiu. Baltąsias pupeles galiu keisti nusausintais avinžirniais. Jei moliūgas labai saldus, į padažą įspaudžiu dar šiek tiek citrinos sulčių.
Dažniausia klaida – pervirti kruopas, kol jos pradeda irti. Pirmą kartą patikrinu jas po 30 minučių, nes virimo trukmė priklauso nuo kruopų. Kai puode lieka vandens, kruopas kruopščiai nusunkiu, kad padažas salotų neatskiestų.
Laikymas ir patiekimas
Likučius sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki 2 dienų. Pašildau keptuvėje ant nedidelės kaitros, įpylusi šaukštą vandens arba įdėjusi truputį aliejaus. Jei salotas ruošiu į pietų dėžutę, uždarau indą tik tada, kai maistas atvėsta, ir laikau šaltai iki valgymo.
Salotas patiekiu vienas arba su riekėle ruginės duonos. Jei lieka porcija, kitą dieną ją pašildau keptuvėje ir įmaišau saują šviežių žalumynų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar perlines kruopas salotoms reikia mirkyti?
Šiam receptui kruopų iš anksto nemirkau, tik gerai perplaunu. Mirkytos kruopos gali išvirti greičiau, todėl jų minkštumą tikrinu anksčiau.
Koks moliūgas geriausiai tinka kepti salotoms?
Tinka tvirtas, gerai išsilaikęs moliūgas, kurį patogu supjaustyti vienodais kubeliais. Jei minkštimas labai vandeningas, kubelius skardoje paskleidžiu plačiau, kad jie lengviau apskrustų.
Ar šias salotas galima valgyti šaltas?
Taip, salotos skanios ir atvėsusios, ypač pietų dėžutėje. Atvėsusias jas galiu pagardinti papildomu šaukšteliu citrinos sulčių, jei kruopos sugėrė padažą.
Kaip išvirti perlines kruopas, kad jos nesuliptų?
Prieš virdama kruopas perplaunu, o išvirusias gerai nusunkiu. Jei ruošiu jas iš anksto, atvėsinu paskleistas platesniame inde ir tik tada sudedu į šaldytuvą.
