Gaminu nekeptą karamelinių sausainių tortą su cinamonu troškintais Lietuvos obuoliais ir maskarponės kremu. Obuolių saldumas bei karameliniai sausainiai leidžia kremą saldinti saikingai, o pačiam tortui reikia tik maždaug 15 minučių kaitinimo.
Iš šio kiekio supjaustau 8 porcijas. Tortą surenku per maždaug pusvalandį, tada palieku šaldytuve bent 4 valandoms, kad sausainiai suminkštėtų ir sluoksniai sutvirtėtų.
Ko reikės (8 porcijoms)
- 300 g karamelinių sausainių
- 600 g nuluptų ir be sėklalizdžių supjaustytų Lietuvos obuolių
- 20 g sviesto
- 1 šaukštas vandens
- 1 šaukštelis malto cinamono
- 1 šaukštas cukraus, jei obuoliai rūgštūs
- 250 g maskarponės
- 400 ml riebios, gerai atšaldytos grietinėlės
- 20 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 100 ml pieno sausainiams trumpai pamirkyti
Kaip gaminu
- Obuolius supjaustau maždaug 1 cm gabalėliais. Į nedidelį puodą sudedu sviestą, obuolius, vandenį ir cinamoną. Jei ragaujant obuoliai labai rūgštūs, įberiu šaukštą cukraus.
- Obuolius troškinu ant vidutinės kaitros 8–12 minučių, retkarčiais pamaišau. Jie turi suminkštėti, bet dar laikyti formą. Jei puode lieka daug skysčio, patroškinu dar kelias minutes. Įdarą visiškai atvėsinu, nes šiltas obuolių sluoksnis kremą suskystintų.
- Į dubenį sudedu maskarponę, cukraus pudrą ir vanilinį cukrų. Trumpai išmaišau, kol masė tampa vientisa. Atskirame šaltame dubenyje išplaku grietinėlę iki minkštų viršūnėlių, tada mentele įmaišau ją į maskarponę. Plaku tik tiek, kiek reikia, kad kremas laikytų formą.
- Paruošiu 20 cm skersmens torto formą su nuimamu kraštu. Pieną supilu į negilų indą. Kiekvieną sausainį piene pamerkiu trumpam, maždaug sekundei, ir išdėlioju formos dugne. Per ilgai mirkytas sausainis greitai suglemba.
- Ant sausainių paskirstau trečdalį kremo, tada maždaug pusę atvėsusių obuolių. Sudedu antrą trumpai pamirkytų sausainių sluoksnį ir vėl kremą su obuoliais. Viršuje užbaigiu likusiais sausainiais ir kremu. Jei obuolių liko nedaug, juos paskirstau ant viršaus.
- Formą uždengiu ir dedu į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausia – per naktį. Prieš pjaustydama tortą, plonu peiliu atskiriu jo kraštą nuo formos ir nuimu žiedą.
Kaip išlaikau gerą sluoksnių tekstūrą
Man geriausiai pavyksta, kai obuolių įdaras būna atvėsęs ir jame nelieka laisvo skysčio. Per drėgni obuoliai gali suminkštinti sausainius greičiau, nei kremas sutvirtės. Obuolius troškinu trumpai, o prireikus skystį nugarinu puode, prieš dėdama juos į tortą.
Karameliniai sausainiai patys gana saldūs, todėl į kremą dedu tik 20 g cukraus pudros. Jei renkuosi saldesnius obuolius, pudros kiekį sumažinu iki 10 g. Maskarponę ir grietinėlę laikau šaldytuve iki pat plakimo, kad kremas geriau išlaikytų formą.
Patarimas: sausainius piene tik trumpai paliečiu. Jie dar suminkštės nuo kremo šaldytuve, todėl ilgas mirkymas gali paversti sluoksnius koše.
Pakeitimai ir laikymas
Jei neturiu karamelinių sausainių, renkuosi paprastus sviestinius sausainius, tačiau į obuolius įberiu papildomą žiupsnelį cinamono. Grietinėlės cukraus kiekį pirmiausia ragauju sumaišiusi kremą su maskarpone, nes sausainių saldumo pakanka skirtingai.
Surinktą tortą laikau uždengtą šaldytuve ir suvalgau per 2 dienas. Pjaustau gerai atšaldytą, o likusią riekę vėl uždengiu, kad kremas neprisigertų šaldytuvo kvapų. Patiekiu vieną arba su nesaldinta arbata.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko nekeptas sausainių tortas turi stingti?
Laikau jį šaldytuve bent 4 valandas, bet patogiausia paruošti iš vakaro. Per naktį sausainiai tolygiai suminkštėja, o tortą lengviau pjaustyti.
Kokie obuoliai tinka sausainių tortui?
Rinkitės tvirtus, saldžiarūgščius obuolius, kurie troškinant nevirsta tyre. Saldžių obuolių įdarui papildomo cukraus dažniausiai nereikia.
Ar galima tortą gaminti be maskarponės?
Galima naudoti riebų kreminį sūrį, tačiau jo skonis bus kiek rūgštesnis. Prieš sluoksniuodama kremą paragauju ir tik tada sprendžiu, ar įberti daugiau cukraus pudros.
Ar galima tortą užšaldyti?
Šio torto šaldyti nerekomenduoju, nes atitirpęs grietinėlės kremas gali pakeisti tekstūrą. Geriau gaminu tiek, kiek suvalgysiu per porą dienų, ir laikau jį šaldytuve.
