Moliūgų ir manų pudingas: kepame 6 porcijas, kad viršus apskrustų, o vidus liktų minkštas

Moliūgų ir manų pudingą kepame iš paprastų produktų, o pjaustome dar šiltą arba atvėsusį. Iš nurodyto kiekio gauname 6 porcijas: viršus gražiai apskrunda, o vidus lieka minkštas ir drėgnas.

Gaminant svarbiausia nepalikti moliūgo perteklinio vandens ir prieš maišant su kiaušiniais šiek tiek atvėsinti manų košę. Taip masė būna vientisa, o pudingas kepa tolygiau.

Ko reikės (6 porcijoms)

• 700 g nulupto moliūgo be sėklų
• 350 ml pieno
• 100 g manų kruopų
• 2 kiaušinių
• 80 g cukraus
• 40 g sviesto ir dar šiek tiek formai patepti
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 0,5 a. š. malto cinamono
• žiupsnelio druskos
• 1 a. š. citrinos žievelės, nebūtinai
• 1 v. š. džiūvėsėlių formai pabarstyti

Kaip gaminame

1. Moliūgą supjaustome maždaug 2 cm kubeliais. Dedame į puodą, įpilame 2 v. š. vandens, uždengiame ir verdame ant silpnos kaitros apie 15–18 min., kol gabalėliai lengvai susispaudžia šakute. Jei puode liko skysčio, jį nupilame.
2. Moliūgą sutriname iki vientisos tyrės. Jei tyrė labai vandeninga, kelias minutes pakaitiname puode be dangčio, pamaišydami. Paliekame trumpam atvėsti.
3. Pieną užkaitiname nedideliame puode. Nuolat maišydami plona srovele suberiame manų kruopas, sumažiname kaitrą ir verdame 3–4 min., kol košė sutirštėja. Įmaišome sviestą ir atvėsiname apie 10 min.
4. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Maždaug 20 × 25 cm kepimo formą plonai patepame sviestu ir pabarstome džiūvėsėliais.
5. Kiaušinius išskiriame. Trynius išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi, cinamonu, druska ir, jei naudojame, citrinos žievele. Įmaišome moliūgų tyrę ir manų košę.
6. Baltymus išplakame iki minkštų putų. Į moliūgų masę įmaišome trečdalį baltymų, o likusius atsargiai įkeliame mentele. Masę supilame į paruoštą formą ir išlyginame.
7. Kepame 35–40 min., kol viršus lengvai apskrunda, o vidurys nebėra skystas. Išjungę orkaitę pudingą palaikome joje 5 min., tada išimame ir paliekame pastovėti dar apie 10 min. prieš pjaustydami.

Ką galime pakeisti

Cukraus kiekį galime sumažinti iki 60 g, ypač jei moliūgas saldus. Dalį pieno, iki 100 ml, galima pakeisti grietinėle, tačiau tuomet pudingas bus sodresnio skonio. Į masę tinka įmaišyti 40 g nuplautų razinų. Jei norime ryškesnio prieskonių aromato, prie cinamono įberiame mažą žiupsnelį malto imbiero.

Baltymus išplakame atskirai, kad pudingas būtų lengvesnis. Jų nereikia plakti iki labai standžių, sausų putų – minkštas putas paprasčiau įmaišyti ir jos mažiau subliūkšta. Karštos manų košės nemaišome su kiaušinių tryniais: nuo jos tryniai gali sutraukti.

Kaip laikyti ir patiekti

Atvėsusį pudingą uždengiame ir laikome šaldytuve iki 3 dienų. Pašildome po gabalėlį mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, uždengtą folija, 160 °C temperatūroje apie 10 min. Viršus po šildymo gali būti minkštesnis, todėl jei norime jį vėl apskrudinti, foliją nuimame paskutinėms 2–3 minutėms.

Patiekiame vieną arba su šaukštu natūralaus jogurto. Likusį pudingą kitą dieną galime supjaustyti mažais gabalėliais ir patiekti kaip saldų užkandį prie arbatos.