Šią kiaulienos sriubą verdame su perlinėmis kruopomis ir keptais šviežiais miško grybais. Per 95 minutes paruošiame keturias sočias porcijas, o trumpai pakepinti grybai suteikia sultiniui sodrų, rudenišką aromatą.
Renkamės kiaulienos mentę arba sprandinę: mėsa verdant suminkštėja, o sultinys būna gardus. Grybus naudojame tik tuos, kuriuos patys arba patikimas rinkėjas tiksliai atpažino kaip valgomus.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 400 g kiaulienos mentės arba sprandinės
- 1,8 l vandens
- 100 g perlinių kruopų
- 250 g šviežių miško grybų
- 300 g bulvių
- 1 vidutinės morkos, apie 120 g
- 1 svogūno
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 lauro lapo
- 1 arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 valgomųjų šaukštų smulkintų krapų
Kaip gaminame
- Kiaulieną supjaustome maždaug 2 cm gabalėliais. Kruopas kelis kartus perplauname šaltu vandeniu, kol jis tampa skaidresnis. Grybus nuvalome, greitai nuplauname ir nusausiname. Bulves supjaustome kubeliais, morką – griežinėliais, svogūną – smulkiai.
- Mėsą sudedame į puodą ir užpilame 1,8 l šalto vandens. Kaitiname iki užvirimo, nugriebiame susidariusias putas, sumažiname kaitrą, įdedame lauro lapą ir uždengę puodą verdame ramiai 40 minučių. Vanduo turi vos burbuliuoti, o ne smarkiai kunkuliuoti.
- Į puodą suberiame perplautas kruopas. Verdame ant nedidelės kaitros apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad kruopos nepriliptų prie dugno.
- Tuo metu keptuvėje įkaitiname aliejų. Svogūną pakepiname 2 minutes, sudedame grybus ir kepame dar 6–8 minutes, kol jie suminkštėja, o keptuvėje likęs skystis išgaruoja. Jei grybai stambūs, prieš kepdami juos supjaustome.
- Į sriubą sudedame bulves ir morką. Verdame dar apie 20 minučių, kol kruopos ir daržovės suminkštėja. Jei per tą laiką sriuba atrodo per tiršta, įpilame šiek tiek verdančio vandens.
- Keptus grybus su svogūnais sudedame į puodą likus maždaug 12 minučių iki virimo pabaigos. Įberiame druskos ir pipirų. Paragaujame kruopą bei mėsą: abi turi būti minkštos, bet neištižusios.
- Išjungiame kaitrą, įmaišome krapus ir paliekame sriubą uždengtą 5 minutėms. Prieš pilstydami į dubenėlius dar kartą paragaujame ir, jei reikia, papildomai pagardiname.
Grybų nekeiskime vienu kartu į sriubą žalių. Kepdami atskirai išgariname jų išskiriamą skystį, todėl sultinys lieka sodresnis, o grybų skonis jame ryškesnis. Naudokime tik tiksliai atpažintus valgomuosius grybus.
Ką galime pakeisti
Jei neturime vienos rūšies grybų, galime sumaišyti kelias, bet tik gerai atpažintas valgomas rūšis. Šiai sriubai tinka ir parduotuvėje pirkti pievagrybiai, nors miško grybų aromatas bus ryškesnis. Norėdami daugiau daržovių, kartu su morka galime įdėti nedidelį saliero gabalėlį.
Perlines kruopas keičiant miežinėmis, verta patikrinti jų pakuotėje nurodytą virimo trukmę ir atitinkamai pakoreguoti, kada dėti bulves. Kruopos sugeria skystį, todėl kitą dieną sriuba paprastai būna tirštesnė.
Laikymas ir patiekimas
Likučius atvėsiname ir laikome šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Pašildome puode ant vidutinės kaitros, pamaišydami, kol sriuba bus karšta; prireikus įpilame vandens. Patiekiame su riekėmis ruginės duonos, o į dubenėlį galime įberti dar šiek tiek krapų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar perlinių kruopų sriubai reikia išmirkyti?
Šiame recepte kruopas tik nuplauname, todėl jos verda apie 35 minutes. Išmirkytos kruopos gali išvirti greičiau, tad jų minkštumą tikriname anksčiau.
Kokius miško grybus dėti į kiaulienos sriubą?
Tinka tik patikimai atpažinti valgomieji grybai, pavyzdžiui, baravykai ar voveraitės. Jei dėl grybo rūšies abejojame, jo nenaudojame.
Ar galima šią sriubą virti iš šaldytų grybų?
Taip, galima, tačiau prieš dedant į sriubą grybus atitirpiname ir pakepiname, kol išgaruoja išsiskyręs skystis. Taip lengviau išlaikyti ryškų jų skonį.
Kodėl kitą dieną kiaulienos sriuba sutirštėja?
Per naktį kruopos sugeria dalį sultinio, todėl sriuba tampa tirštesnė. Šildydami įpilame truputį vandens ir gerai išmaišome.
