Šias moliūgo puseles įdarome kiaulienos faršu ir perlinėmis kruopomis: iškeptas moliūgas tampa minkštu, valgomu dubeniu, o kruopos prisigeria mėsos sulčių. Iš vieno vidutinio moliūgo pagaminame 4 porcijas, o orkaitėje patiekalas kepa apie valandą.
Faršą prieš kepdami apkepame, o kruopas apverdame, kad įdaras iškeptų tolygiai ir nebūtų kietas. Moliūgo puseles patogu patiekti tiesiai iš skardos – papildomo garnyro gali ir neprireikti.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 1 vidutinio moliūgo, apie 1,8–2 kg
- 500 g kiaulienos faršo
- 150 g perlinių kruopų
- 1 vidutinio svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 100 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 600 ml vandens kruopoms virti
- 60 g tarkuoto fermentinio sūrio, nebūtinai
Kaip gaminame
- Kruopas perplauname po tekančiu vandeniu. Užverdame 600 ml vandens, pasūdome, suberiame kruopas ir verdame apie 25–30 minučių, kol jos bus beveik minkštos. Nukošiame.
- Orkaitę įkaitiname iki 190 °C. Moliūgą perpjauname išilgai pusiau ir šaukštu išskobiame sėklas bei plaušus. Jei vidurys labai gilus, išskobiame dar šiek tiek minkštimo, bet paliekame bent 2 cm storio kraštus.
- Svogūną ir česnaką susmulkiname. Keptuvėje įkaitiname aliejų, svogūną kepame 3–4 minutes, tada sudedame česnaką ir maišydami pakaitiname dar pusę minutės.
- Į keptuvę dedame faršą. Kepame apie 8–10 minučių, mediniu šaukštu jį susmulkiname ir pamaišome, kol nebelieka rausvų gabalėlių. Įmaišome papriką, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Į faršą sudedame nukoštas kruopas ir supilame sultinį. Išmaišome, paragaujame ir, jei reikia, papildomai pasūdome. Įdaras turi būti drėgnas, bet neturi plaukti skystyje.
- Moliūgo puseles sudedame į kepimo skardą pjūviu į viršų ir paskirstome įdarą. Skardą uždengiame folija, kad moliūgas suminkštėtų neišdžiūvęs.
- Kepame 190 °C temperatūroje 35 minutes uždengę, tada foliją nuimame ir kepame dar 20–25 minutes. Jei naudojame sūrį, juo pabarstome paskutinėms 10 minučių. Moliūgo minkštumą patikriname peiliu – jis turi lengvai smigti į minkštimą.
Mūsų patarimas: nepervirkite perlinių kruopų. Išvirusios, bet dar kiek tvirtos jos baigs minkštėti moliūgo viduje ir spės sugerti faršo bei sultinio skonį.
Ką galime pakeisti ir kur dažniausiai suklystame
Jei neturime sultinio, tinka toks pats kiekis vandens. Į įdarą galime įmaišyti 100 g smulkiai pjaustytų pievagrybių, juos pakepinę kartu su svogūnu. Norėdami švelnesnio skonio, saldžiąją papriką keičiame žiupsneliu maltų kmynų.
Dažniausia klaida – įdaryti žalias kruopas arba išskobti per ploną moliūgo sienelę. Žalios kruopos per nurodytą kepimo laiką gali likti kietos, o plonas moliūgas kepdamas subliūkšta. Jeigu moliūgas ypač didelis ar jo minkštimas kietas, kepimą pratęsiame 10–15 minučių.
Kaip laikyti ir patiekti
Atvėsusį patiekalą sudedame į sandarų indą ir laikome šaldytuve iki 3 dienų. Pašildome uždengtą orkaitėje 170 °C temperatūroje apie 15–20 minučių arba porcijomis mikrobangų krosnelėje, kol įdaras bus karštas ir viduje.
Patiekiame po moliūgo puselę arba padalijame jas į keturias dalis, šalia pasiūlome raugintų agurkų ar žalių salotų. Likusį įdarą kitą dieną galime pašildyti keptuvėje ir patiekti su daržovėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima moliūgą su faršu ir perlinėmis kruopomis paruošti iš vakaro?
Taip, įdarą ir moliūgo puseles galime paruošti iš vakaro, uždengti ir laikyti šaldytuve. Kepti geriausia prieš pat valgį, o iš šaldytuvo išimtą patiekalą orkaitėje gali tekti kepti keliomis minutėmis ilgiau.
Kuo pakeisti perlinių kruopų faršo įdare?
Tinka virti grikiai arba ryžiai, jų reikės apie 350–400 g jau išvirtų. Jie taip pat sugeria įdaro sultis, tačiau jų nereikia apvirti tiek laiko, kiek sausų perlinių kruopų.
Ar galima įdarytą moliūgą užšaldyti?
Iškeptą ir atvėsintą įdarą su moliūgu galima užšaldyti porcijomis sandariame inde iki 2 mėnesių. Atšildome šaldytuve ir gerai įkaitiname orkaitėje; moliūgo tekstūra po atšildymo gali būti minkštesnė.
Kaip žinoti, ar moliūgo puselės jau iškepė?
Į moliūgo minkštimą įsmeigtas peilis turi lengvai slysti, o įdaras turi būti karštas per visą storį. Jei moliūgas dar kietas, kepame toliau po 10 minučių ir vėl patikriname.