Šiuos moliūgų ledus gaminame iš orkaitėje kepto moliūgo tyrės, riebios grietinėlės ir saldinto sutirštinto pieno. Cinamonas suteikia šilto prieskonio, o tyrė ledams – švelnų rudens saldumą ir kremiškumo.
Recepto užteks 8 porcijoms, ledų gaminimo aparato neprireiks. Moliūgą iškepame ir atvėsiname, o sumaišytą masę šaldome bent 6 valandas, todėl desertą patogu pasiruošti iš anksto.
Ko reikės (8 porcijoms)
- 800 g nulupto ir sėklų išvalyto moliūgo
- 400 ml riebios, 35 proc. grietinėlės, gerai atšaldytos
- 250 g saldinto sutirštinto pieno
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
- Žiupsnelio druskos
Kaip gaminame
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Moliūgą supjaustome maždaug 3 cm gabalėliais ir vienu sluoksniu sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Papildomų riebalų nereikia.
- Kepame 35–45 minutes, kol gabalėliai bus visiškai minkšti ir kai kur lengvai parus. Jei moliūgas labai sultingas, skardoje susikaupusį skystį nupilame.
- Iškeptą moliūgą atvėsiname. Tada sutriname iki vientisos tyrės ir pasveriame 500 g. Jei tyrė skystoka, ją 10–15 minučių palaikome sietelyje, kad nuvarvėtų perteklinis skystis. Ledams naudojame tik visiškai atvėsusią tyrę.
- Į tyrę įmaišome sutirštintą pieną, cinamoną, vanilę ir druską. Paragaujame: jei norisi ryškesnio prieskonio, įberiame dar žiupsnelį cinamono.
- Šaltą grietinėlę plakame švariame dubenyje, kol susidaro minkštos, formą trumpai išlaikančios viršūnėlės. Neperplakame, kad grietinėlė netaptų grūdėta.
- Trečdalį plaktos grietinėlės įmaišome į moliūgų masę, kad ją palengvintume. Likusią grietinėlę įmaišome mentele lėtais judesiais, kol nelieka didelių baltų ruožų.
- Masę supilame į maždaug 1,5 l talpos šaldymui tinkantį indą. Paviršių išlyginame, uždengiame dangčiu arba plėvele ir šaldome bent 6 valandas. Prieš pjaustydami ledus palaikome kambario temperatūroje 5–10 minučių.
Ką verta žinoti apie tyrę
Šiam receptui tinka sviestinis ar kitas oranžinis valgomasis moliūgas. Gabaliukus kepame, o ne verdame vandenyje: taip tyrėje lieka mažiau drėgmės, o moliūgo skonis būna sodresnis. Iš 800 g paruošto moliūgo paprastai gauname reikiamą kiekį tyrės, tačiau dalis drėgmės gali išgaruoti, todėl galutinį kiekį pasveriame.
Jei iškepus tyrės turime daugiau, likutį galime panaudoti košei, blynams ar kitam desertui. Ledų masei svarbiau tikslūs 500 g tirštos tyrės, o ne visas iškeptas kiekis.
Laikymas ir patiekimas
Šaldiklyje uždengtus ledus laikome iki 2 savaičių. Po kelių dienų jie gali sukietėti labiau, todėl prieš patiekdami paliekame juos ant stalo 5–10 minučių, o ne šildome mikrobangų krosnelėje. Iš anksto išimti viso indo nereikia – atšilusius ledus pakartotinai užšaldyti nepatogu, nes gali atsirasti ledo kristalų.
Ledus skanaujame vienus arba su smulkintais skrudintais moliūgų sėklų branduoliais. Jei lieka kepto moliūgo tyrės, kitą dieną ją galime įmaišyti į blynų tešlą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar moliūgų ledams tinka konservuota moliūgų tyrė?
Tinka, jei jos sudėtyje nėra cukraus ar prieskonių. Prieš maišydami pasverkite 500 g ir, jei tyrė skysta, kelias minutes nuvarvinkite sietelyje.
Kiek laiko šaldyti moliūgų ledus?
Šaldome bent 6 valandas, o patogiausia palikti per naktį. Jei naudojame platų ir negilų indą, masė gali sustingti greičiau, todėl po 5–6 valandų patikriname jos vidurį.
Kodėl moliūgų ledai gavosi kieti?
Dažniausiai taip nutinka, kai tyrėje lieka per daug vandens arba ledai ką tik išimti iš šaldiklio. Palaikykite porciją kambario temperatūroje 5–10 minučių ir kitą kartą tyrę gerai nuvarvinkite.
Ar galima moliūgų ledus gaminti be sutirštinto pieno?
Šiame recepte sutirštintas pienas suteikia saldumo ir padeda masei išlikti minkštesnei. Jo keitimas nesaldintu pienu keičia ledų tekstūrą, todėl reikėtų rinktis kitą receptą arba atskirai pritaikyti saldiklio ir riebalų kiekį.
