Šias salotas ruošiu pietų dėžutei iš lapinių kopūstų, orkaitėje keptų svarainių, graikinių riešutų ir ožkų pieno sūrio. Keturioms porcijoms skiriu apie 20 minučių pasiruošti ir 35 minutes svarainiams iškepti.
Kepti svarainiai suminkštėja ir įgauna saldžiarūgštį skonį, kuris dera su sūriu bei riešutais. Dėžutei komponentus patogu supakuoti atskirai arba salotas surinkti prieš pat valgant, kad kopūstai išliktų tvirti.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 350 g svarainių, maždaug 2–3 vidutinių
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus svarainiams
- 1 šaukštas medaus svarainiams
- 2 šaukštai vandens kepimo skardai
- 200 g lapinių kopūstų
- 60 g graikinių riešutų
- 120 g ožkų pieno sūrio
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus užpilui
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštelis garstyčių
- 1 šaukštelis medaus užpilui
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 190 °C. Skardą iškloju kepimo popieriumi.
- Svarainius nuplaunu, perpjaunu, išimu sėklalizdžius ir supjaustau maždaug 1 cm storio skiltelėmis. Žievelę palieku, nes kepant ji suminkštėja.
- Skilteles skardoje sumaišau su šaukštu aliejaus ir šaukštu medaus, įpilu 2 šaukštus vandens. Kepu apie 30–35 minutes, kol svarainiai suminkštėja, bet dar išlaiko formą. Kepimo viduryje skilteles apverčiu.
- Kol svarainiai kepa, graikinius riešutus paskrudinu sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros 3–4 minutes. Dažnai pamaišau ir nukeliu, kai pasklinda riešutų kvapas. Atvėsusius stambiai sukapoju.
- Lapinius kopūstus nuplaunu ir gerai nusausinu. Pašalinu kietus stiebus, lapus suplėšau kąsnio dydžio gabalais.
- Mažame indelyje sumaišau 2 šaukštus aliejaus, citrinos sultis, garstyčias, šaukštelį medaus, druską ir pipirus. Užpilo ragauju, prireikus įspaudžiu dar truputį citrinos.
- Į didelį dubenį sudedu kopūstus, užpilu padažu ir rankomis pamasažuoju apie minutę. Atvėsusius svarainius paskirstau ant viršaus, užberiu riešutus ir sutrupinu ožkų pieno sūrį.
- Salotas padaliju į keturias dėžutes. Jei pietus valgysiu vėliau, užpilą, riešutus ir sūrį supakuoju atskirai, o salotas laikau šaldytuve.
Kaip paruošiu salotas dėžutei
Jei pietų dėžutę ruošiu iš vakaro, pirmiausia leidžiu svarainiams visiškai atvėsti. Šiltų vaisių nededu ant kopūstų: nuo karščio lapai greitai suglemba. Dėžutę laikau šaldytuve, o užpilą įpilu prieš valgydamas. Riešutus laikau atskirai, kad jie išliktų traškūs.
Lapinius kopūstus prieš pakuodamas gerai nusausinu. Ant jų likęs vanduo praskiestų padažą, o drėgni lapai greičiau suminkštėtų. Jei užpilą vis dėlto sumaišau iš anksto, kopūstus pamasažuoju tik trumpai ir dėžutę laikau šaltai.
Ką galiu pakeisti
Ožkų pieno sūrį renkuosi minkštą, lengvai trupinamą. Jei jo skonis atrodo ryškus, dedu mažiau ir papildomai įberiu kelis riešutus. Vietoj graikinių riešutų tinka lazdyno riešutai, tačiau juos taip pat paskrudinu, kad būtų traškesni.
Svarainių rūgštumas skiriasi, todėl kepimo pabaigoje vieną paragauju. Jei jie labai rūgštūs, kitą kartą į kepimo mišinį įdedu dar pusę šaukšto medaus. Skardos skysčio neišpilu iš anksto: jei svarainiai dar kieti, kepu kelias minutes ilgiau ir patikrinu, ar skardoje liko drėgmės.
Mano patarimas: pietų dėžutei sūrį, riešutus ir užpilą pakuoju atskirai. Taip lapiniai kopūstai ilgiau išlieka tvirti, o riešutai nepraranda traškumo.
Salotas valgau kaip sočius pietus, o prie jų tinka riekė ruginės duonos. Jei liko keptų svarainių, kitą dieną juos dedu ant košės arba į natūralų jogurtą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar svarainius salotoms reikia nulupti?
Nebūtina, kepant plonai supjaustyti svarainiai suminkštėja ir su žievele. Prieš pjaustydamas juos kruopščiai nuplaunu, o kietą sėklalizdį pašalinu.
Kaip supakuoti lapinių kopūstų salotas, kad jos nesuminkštėtų?
Kopūstus gerai nusausinu, o užpilą, sūrį ir riešutus dedu į atskirus sandarius indelius. Salotų dėžutę iki pietų laikau šaldytuve.
Ar galima salotoms naudoti jau iškeptus svarainius?
Taip, tinka iš anksto iškepti ir atvėsinti svarainiai, laikyti uždengtame inde šaldytuve. Prieš dėdamas į dėžutę patikrinu, ar jie neturi pašalinio kvapo ir ar buvo laikomi šaltai.
Koks sūris tinka vietoj ožkų pieno sūrio?
Galiu rinktis fetą arba trupinamą varškės sūrį. Feta sūresnė, todėl užpilą pirmiausia pagardinu mažesniu kiekiu druskos.
