Keptų burokėlių ir krienų užtepėlę gaminame iš 600 g burokėlių – jų saldų, sodrų skonį subalansuoja aštrūs krienai. Išeina maždaug 6 užkandžio porcijos, o didžiąją dalį laiko burokėliai kepa orkaitėje be mūsų priežiūros.
Kreminį pagrindą suteikia varškės sūrelio tipo kreminis sūris ir šaukštas grietinės. Užtepėlę gardiname citrinos sultimis, o krienų dedame palaipsniui, kad galėtume pasirinkti norimą aštrumą.
Ko reikės (6 porcijoms)
- 600 g vidutinio dydžio žalių burokėlių
- 150 g kreminio sūrio
- 80 g grietinės
- 25 g tarkuotų krienų arba paruoštų krienų iš stiklainio
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis aliejaus burokėliams aptepti
Kaip gaminame
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Burokėlius nuplauname, nusausiname ir lengvai aptepame aliejumi. Kiekvieną atskirai suvyniojame į foliją.
- Suvyniotus burokėlius dedame į skardą ir kepame 60–70 minučių. Mažesni gali iškepti greičiau, todėl po 60 minučių patikriname, ar į storiausią vietą lengvai įsminga peilis.
- Išėmę iš orkaitės burokėlius atvėsiname apie 15 minučių, kad būtų patogu lupti. Nulupame odelę ir nupjauname kietus galus.
- Burokėlius supjaustome mažesniais gabalėliais. Jei jie labai sultingi, prieš trinant skysčio perteklių nupilame – taip užtepėlė bus tirštesnė.
- Į smulkintuvo indą dedame burokėlius, kreminį sūrį, grietinę, citrinos sultis, druską ir pipirus. Sutrinsime iki vientisos arba šiek tiek grūdėtos tekstūros – pagal tai, kaip mėgstame.
- Įmaišome 15 g krienų, paragaujame ir, jei norisi aštriau, dedame likusius. Krienų stiprumas skiriasi, todėl viso kiekio iš karto nesudedame.
- Užtepėlę uždengiame ir bent 20 minučių palaikome šaldytuve. Prieš patiekdami dar kartą paragaujame ir, jei reikia, įdedame žiupsnį druskos arba kelis lašus citrinos sulčių.
Kaip sureguliuoti skonį ir tirštumą
Jei naudojame iš stiklainio pirktus krienus, patikriname jų sudėtį ir skonį: jie gali būti rūgštesni ar sūresni už šviežiai tarkuotus. Tokiu atveju citrinos sulčių ar druskos pradžioje beriame mažiau. Švelnesnei užtepėlei įmaišome dar 1–2 valgomuosius šaukštus grietinės, o tirštesnei – papildomą šaukštą kreminio sūrio.
Jei norime išlaikyti daugiau burokėlių tekstūros, sutriname juos trumpais smulkintuvo paspaudimais arba sutarkuojame stambia tarka ir sumaišome su kitais produktais. Užtepėlę taip pat galima pagardinti šaukštu smulkintų krapų, tačiau žolelių nededame per daug, kad neužgožtų krienų.
Mūsų patarimas: krienus dėkime po truputį ir užtepėlę ragaukime po kiekvieno papildymo. Atvėsusi ji atrodo aštresnė nei ką tik sutrinta, todėl prieš patiekiant verta duoti jai laiko šaldytuve.
Laikymas ir patiekimas
Užtepėlę laikome sandariame inde šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, ir suvartojame per 3 dienas. Jos nepaliekame ilgai ant stalo, ypač jei kambaryje šilta. Užšaldyti nerekomenduojame, nes atitirpusi masė gali tapti vandeninga ir prarasti vientisą tekstūrą.
Patiekiame su juoda rugine duona, traškiais duoniukais arba daržovių lazdelėmis. Jei šiek tiek užtepėlės lieka kitai dienai, ja galima pagardinti sumuštinį su virtu kiaušiniu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar burokėlius užtepėlei galima išvirti, o ne kepti?
Taip, galima naudoti virtus burokėlius, tačiau užtepėlė bus drėgnesnė ir švelnesnio skonio. Prieš trinant juos gerai nusausinkite, o grietinę dėkite po truputį.
Kiek laiko kepti burokėlius užtepėlei?
Vidutinio dydžio, folijoje suvyniotus burokėlius kepkite 200 °C temperatūroje apie 60–70 minučių. Jie paruošti, kai peilis lengvai pasiekia centrą.
Kuo pakeisti kreminį sūrį burokėlių užtepėlėje?
Galite naudoti gerai nuvarvintą varškę, sutrintą su keliais šaukštais grietinės. Pradėkite nuo 150 g varškės ir įmaišykite tiek grietinės, kad gautumėte norimą tirštumą.
Ar keptų burokėlių ir krienų užtepėlę galima užšaldyti?
Užšaldyti galima, bet atitirpusi užtepėlė gali atsiskirti ir tapti skystesnė. Geriausiai tekstūra išlieka laikant ją sandariai uždengtą šaldytuve ir suvartojant per 3 dienas.
