Vienoje keptuvėje per 25 minutes paruošiu keturias porcijas bulvių, moliūgo ir rūkytos dešros. Moliūgas patiekalui suteikia švelnaus saldumo, o bulvės ir dešra pasirūpina, kad vakarienė būtų soti be atskiro garnyro.
Spalį ir lapkritį renkuosi tvirtą, saldesnį moliūgą, pavyzdžiui, sviestinį. Kad viskas iškeptų vienu metu, bulves supjaustau mažais kubeliais, o moliūgą – kiek didesniais. Gaminu plačioje keptuvėje su dangčiu, kad daržovės spėtų suminkštėti, bet nevirstų koše.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 500 g bulvių
- 400 g nulupto moliūgo
- 250 g rūkytos dešros
- 1 mažo svogūno
- 2 šaukštų aliejaus
- 60 ml vandens
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukšto smulkintų petražolių, patiekimui
Kaip gaminu
- Bulves nulupu ir supjaustau maždaug 1 cm kubeliais. Moliūgą supjaustau apie 1,5 cm gabalėliais, svogūną – plonais griežinėliais, o rūkytą dešrą – maždaug 0,5 cm riekelėmis. Taip pasiruošti užtrunku apie 7 minutes.
- Didelėje keptuvėje įkaitinu aliejų ant vidutinės kaitros, maždaug 1 minutę. Sudedu bulves ir kepu apie 5 minutes, kelis kartus pamaišydama šaukštu, kad gabalėliai apskrustų iš kelių pusių.
- Į keptuvę supilu vandenį, uždengiu dangčiu ir sumažinu kaitrą iki vidutinės arba kiek mažesnės. Bulves troškinu 6 minutes. Vanduo turi švelniai garuoti, ne stipriai virti.
- Sudedų moliūgą, svogūną ir dešrą, pabarstau druska bei pipirais. Viską atsargiai išmaišau, vėl uždengiu ir kepu 4 minutes. Šiame etape moliūgas suminkštėja, o dešra sušyla ir paskleidžia dūmo aromatą.
- Nuimu dangtį ir kepu dar 2 minutes, kad išgaruotų likusi drėgmė, o bulvės ir dešra lengvai apskrustų. Patikrinu bulvę šakute: ji turi būti minkšta, bet išlaikyti formą. Jei dar kieta, įpilu šaukštą vandens ir pakepu uždengusi dar 2 minutes.
- Paragauju, prireikus įberiu dar žiupsnelį druskos ar pipirų. Pabarstau petražolėmis ir patiekiu tiesiai iš keptuvės.
Man geriausiai pavyksta, kai bulvių kubeliai būna vienodo, maždaug 1 cm dydžio, o keptuvė nėra perpildyta. Jei keptuvė maža, daržovės labiau troškinsis nei keps, todėl rinkitės bent 28 cm skersmens keptuvę su dangčiu.
Ką galiu pakeisti
Rūkytą dešrą renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve: tinka ir medžiotojų dešrelės, tik jas supjaustau ploniau. Sviestinį moliūgą galiu keisti kitu tvirtu, nuluptu moliūgu. Jei jis labai vandeningas, pirmiausia dedu mažiau vandens ir, kepdama be dangčio, leidžiu drėgmei išgaruoti.
Jei norisi daugiau prieskonių, įberiu ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos arba žiupsnelį džiovintų čiobrelių. Česnako skiltelę dedu tik baigiant kepti, nes ilgai kepamas česnakas gali apkarsti. Sūresnės dešros atveju druską beriu atsargiai ir patiekalą pirmiausia paragauju.
Kaip išlaikau gerą tekstūrą
Dažniausia klaida – supjaustyti bulves per stambiai arba dažnai kilnoti dangtį. Stambiems gabalėliams per 25 minutes gali pritrūkti laiko, o atidengus keptuvę išeina garai ir bulvės ilgiau minkštėja. Jei noriu traškesnio paviršiaus, pabaigoje kelias minutes kepu neuždengusi ir nemaišau nuolat.
Likučius atvėsinu, sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki 2 dienų. Pašildau keptuvėje ant vidutinės kaitros su šlakeliu vandens, kol visas patiekalas būna karštas; dangtį trumpam uždedu, o pabaigoje nuimu, kad bulvės nepermirktų.
Patiekiu vieną arba su raugintu agurku ar šaukštu grietinės, jei norisi gaivesnio priedo. Likusią porciją kitą dieną galiu įdėti į omletą, tik ją prieš tai gerai įkaitinu keptuvėje.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kepti moliūgą su bulvėmis ir rūkyta dešra be dangčio?
Galima, bet bulvės be dangčio minkštės lėčiau ir gali apskrusti dar neiškepusios. Jei dangčio neturite, pilkite apie 100 ml vandens ir kepkite ant mažesnės kaitros, kol bulvės suminkštės.
Kokį moliūgą geriausia rinktis kepimui keptuvėje?
Tinka tvirtas, saldesnis moliūgas, pavyzdžiui, sviestinis. Rinkitės tokį, kurį lengva supjaustyti vienodais gabalėliais, ir pašalinkite sėklas bei kietą žievę.
Ar šiam patiekalui tinka žalios bulvės?
Taip, recepte naudojamos žalios bulvės. Supjaustykite jas maždaug 1 cm kubeliais ir pirmiausia kepkite bei trumpai patroškinkite uždengtoje keptuvėje.
Ką daryti, jei moliūgas iškepė greičiau už bulves?
Moliūgo gabalėlius atsargiai iškelkite į lėkštę, o bulves patroškinkite uždengę dar 2–3 minutes. Tada sudėkite moliūgą atgal ir trumpai viską pašildykite.
