Obuolių čatnį verdu iš rūgštesnių obuolių, svogūnų, garstyčių sėklų ir 5 % acto. Iš šio kiekio paruošiu apie 1,2 l pagardo – tris 400 ml stiklainius, kuriuose telpa saldžiarūgštis, lengvai aštrokas skonis.
Čatnį verdu apie 70 minučių, kol obuoliai sukrenta, o skystis sutirštėja. Jį patiekiu prie kietojo ar mėlynojo sūrio, keptos kiaulienos, vištienos arba įdedu į sumuštinį. Kad ruošinys būtų tinkamas laikyti lentynoje, recepte nekeičiu acto kiekio ir stiklainius kaitinu verdančio vandens vonelėje.
Ko reikės (3 stiklainiams po 400 ml)
- 1,5 kg rūgštesnių obuolių, pasvertų be sėklalizdžių
- 300 g svogūnų
- 500 ml 5 % rūgštingumo acto
- 250 g cukraus
- 20 g garstyčių sėklų, apie 2 valgomuosius šaukštus
- 100 g razinų
- 10 g druskos, apie 2 arbatinius šaukštelius
- 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminu
- Patikrinu, ar stiklainiai neturi įtrūkimų, o dangteliai – pažeistų vietų. Stiklainius išplaunu karštu vandeniu su plovikliu ir laikau karštus, kol reikės pilstyti. Naudoju naujus, nepažeistus dangtelius.
- Obuolius nulupu, išimu sėklalizdžius ir supjaustau maždaug 1,5 cm gabalėliais. Svogūnus nulupu ir smulkiai supjaustau.
- Į platų, storadugnį puodą supilu actą, suberiu cukrų, garstyčių sėklas, druską, imbierą ir pipirus. Kaitinu maišydama, kol cukrus ištirpsta.
- Sudedu obuolius, svogūnus ir razinas. Mišinį užverdu, tada kaitrą sumažinu tiek, kad čatnis lėtai burbuliuotų. Verdu neuždengusi apie 60–70 minučių ir kas kelias minutes pamaišau, ypač puodo dugne.
- Baigiu virti, kai obuoliai suminkštėja, o perbraukus šaukštu per puodo dugną takelis trumpam lieka neužpiltas skysčio. Jei masė dar vandeninga, verdu dar 5–10 minučių.
- Karštą čatnį supilstau į šiltus stiklainius, palikdama maždaug 1 cm tarpelį iki krašto. Švariai nuvalau jų kraštus ir užsuku dangtelius.
- Stiklainius sustatau į puodą su ant dugno padėtu audiniu, užpilu karštu vandeniu, kad jis būtų bent 2,5 cm virš dangtelių, ir užverdu. Nuo to momento, kai vanduo vėl verda, kaitinu 15 minučių.
- Stiklainius iškeliu, pastačiusi ant rankšluosčio palieku 12–24 valandoms atvėsti. Patikrinu, ar dangteliai įdubę ir tvirtai laikosi; neužsandarintą stiklainį laikau šaldytuve.
Skonis ir laikymas
Man patinka, kai čatnyje išlieka keli minkšti obuolių gabalėliai, todėl jo neverdu iki visiškai vientisos tyrės. Jei obuoliai labai saldūs, jų rūgštumas bus švelnesnis, tačiau acto kiekio nemažinu. Actą renkuosi pagal etiketėje nurodytą rūgštingumą – jis turi būti 5 %.
Užsandarintus stiklainius laikau vėsioje, tamsioje vietoje, o atidarytą – šaldytuve ir sunaudoju per 3 savaites. Jei dangtelis po atvėsimo neužsandarino, tokio stiklainio nelaikau lentynoje. Atidarytą čatnį galima dėti ir į padažą: šaukštas pagardina keptos mėsos sultis ar sumuštinio įdarą.
Prie sūrių čatnį patiekiu kambario temperatūros, o prie keptos mėsos – šiek tiek pašildytą. Jei stiklainis jau atidarytas, likutį kitą dieną galima įmaišyti į mėsos ar daržovių troškinį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokius obuolius geriausia rinktis čatniui?
Tinka tvirti, rūgštesni obuoliai, pavyzdžiui, antaniniai ar panašaus skonio veislės. Labai miltingi obuoliai greičiau sukrenta, todėl čatnis bus vientisesnis.
Ar obuolių čatnį galima virti be razinų?
Taip, razinas galima praleisti, jų vietoje papildomai nieko dėti nereikia. Jei ruošinį konservuoju lentynai, acto ir kitų pagrindinių ingredientų kiekių nekeičiu.
Kiek laiko laikosi atidarytas obuolių čatnis?
Atidarytą stiklainį laikau šaldytuve ir sunaudoju per 3 savaites. Čatnį imu tik švariu šaukštu, kad į stiklainį nepatektų maisto likučių.
Kodėl obuolių čatnis liko skystas?
Dažniausiai jis dar neišgarino pakankamai skysčio arba puode virė per silpnai. Verdu neuždengusi dar 5–10 minučių ir dažnai pamaišau, kol šaukštu perbraukus dugną takelis trumpam išlieka.
