Iš 1 kg svarainių ir cukraus paruošiame maždaug 700–800 ml kvapnaus sirupo. Vaisius supjaustome griežinėliais, paliekame su cukrumi šaldytuve parai, o tada trumpai pakaitiname ir nukošiame.
Sirupą žiemai laikome šaldiklyje – taip nereikia spėlioti, ar jis saugus laikyti kambario temperatūroje. Atitirpiname šaldytuve ir skiedžiame šaltu vandeniu pagal skonį.
Ko reikės (apie 700–800 ml sirupo)
- 1 kg prinokusių svarainių
- 800 g baltojo cukraus
- 1 šaukštas citrinos sulčių, nebūtina, jei svarainiai pakankamai rūgštūs
Kaip gaminame
- Svarainius nuplauname po tekančiu vandeniu ir kruopščiai nusausiname. Švarūs, sausi vaisiai svarbūs, nes į sirupą neturi patekti nešvarumų ar papildomo vandens.
- Vaisius perpjauname, išpjauname sėklalizdžius ir kietą vidurį. Minkštimą supjaustome maždaug 3–5 mm storio griežinėliais. Sėklų į ruošinį nededame.
- Griežinėlius sluoksniuojame švariame stikliniame ar nerūdijančio plieno dubenyje, kiekvieną sluoksnį apibarstydami cukrumi. Jei norime ryškesnio rūgštumo, įmaišome citrinos sulčių.
- Dubenį uždengiame ir laikome šaldytuve 24 valandas. Po 8–12 valandų išmaišome švariu šaukštu, kad cukrus tolygiau ištirptų ir vaisiai pasidengtų išsiskyrusiomis sultimis.
- Paruošiame švarius, karščiui atsparius butelius ar stiklainius. Juos išplauname, gerai išskalaujame ir palaikome karštoje orkaitėje, įkaitintoje iki 120 °C, apie 15 minučių. Dangtelius paruošiame pagal gamintojo nurodymus.
- Svarainių masę su visu sirupu supilame į puodą ir ant nedidelės kaitros pašildome iki maždaug 80–85 °C. Palaikome 3–5 minutes, pamaišydami, bet neužverdame – taip sirupas sušyla, o jo aromatas išlieka gaivus.
- Masę perkošiame per smulkų sietelį, griežinėlius lengvai paspaudžiame šaukštu. Karštą sirupą supilstome į paruoštus indus, paliekame atvėsti, užsukame ir pažymime datą.
- Atvėsusį sirupą užšaldome mažomis porcijomis, palikdami inde vietos plėstis. Jei ketiname suvartoti greitai, laikome šaldytuve ir sunaudojame per 2–3 savaites.
Kaip laikyti ir patiekti
Šaldymui patogiausi nedideli plastikiniai indeliai arba šaldiklyje naudoti skirti maišeliai. Stiklinių indų nepripildome iki pat viršaus, nes šaldamas skystis plečiasi ir stiklas gali įtrūkti. Sirupą atitirpiname šaldytuve, o atitirpintą laikome šaldytuve ir sunaudojame per kelias dienas. Pakartotinai neužšaldome.
Gėrimui pradėti galime nuo 1 dalies sirupo ir 5 dalių šalto vandens. Paragaujame ir praskiedžiame daugiau arba mažiau. Tinka ir gazuotas vanduo, o į stiklinę galime įdėti citrinos griežinėlį.
Ką daryti su nukoštais svarainiais
Griežinėlių neišmetame: juos galima sudėti į košę ar arbatą, arba išdėlioti kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir džiovinti 60–70 °C orkaitėje pravertomis durelėmis. Džiovinimo trukmė priklauso nuo griežinėlių storio; tikriname, kol jie tampa sausi ir nebelipnūs.
Svarbiausias patarimas: šį sirupą laikome šaldytuve arba šaldiklyje, o ne spintelėje. Trumpas pašildymas ir karšti indai savaime negarantuoja, kad ruošinį saugu laikyti kambario temperatūroje.
Taip paruoštą sirupą patogu padalyti į mažas porcijas ir iš šaldiklio išsiimti tik tiek, kiek reikia gėrimui. Nukoštus svarainius panaudojame arbatai ar džioviname prie sirupo paruošimo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek vandens pilti į svarainių sirupą?
Pradėkite nuo 5 dalių vandens ir 1 dalies sirupo, tada koreguokite pagal skonį. Gėrimui tinka ir paprastas, ir gazuotas šaltas vanduo.
Ar svarainių sirupą galima laikyti kambario temperatūroje?
Pagal šį receptą – ne. Trumpas pakaitinimas ir karšti indai nėra patvirtintas konservavimo būdas, todėl sirupą laikykite šaldytuve arba šaldiklyje.
Ar svarainių sirupą galima gaminti su mažiau cukraus?
Galima mažinti cukraus kiekį, tačiau sirupas bus rūgštesnis ir gali išsiskirti mažiau sulčių. Tokį ruošinį taip pat laikykite tik šaldytuve arba šaldiklyje.
Ar sirupui tinka svarainių griežinėliai su žievele?
Taip, žievelės lupti nereikia – jas gerai nuplaukite ir nusausinkite. Sėklalizdžius bei sėklas išpjaukite, kad sirupe neliktų kietų dalių.