Rauginame plonai supjaustytas cukinijų lazdeles su česnakais ir krapais: iš 1 kg cukinijų paruošiame du 1 l stiklainius. Laikant 20–22 °C temperatūroje, jos paprastai įrūgsta maždaug per 3 dienas, o plonos lazdelės greitai įgauna rūgštumo.
Traškumą padeda išsaugoti mažesnės, tvirtos cukinijos ir trumpesnis rauginimas kambario temperatūroje. Kai skonis jau maloniai rūgštus, stiklainius perkeliame į šaldytuvą. Tai šaldytuve laikomas ruošinys, o ne konservas, skirtas laikyti spintelėje.
Ko reikės (2 stiklainiams po 1 l)
- 1 kg mažų, tvirtų cukinijų
- 1 l vandens sūrymui, gali likti nepanaudoto
- 25 g nejoduotos druskos
- 4 česnako skiltelių
- 20 g šviežių krapų su stiebais
- 8 juodųjų pipirų grūdelių
Kaip gaminame
- Stiklainius, dangtelius ir rauginimo svarelius gerai išplauname karštu vandeniu su plovikliu ir nuskalaujame. Cukinijas nuplauname, nupjauname galus ir išilgai supjaustome maždaug 1 cm storio lazdelėmis.
- Šaltame vandenyje visiškai ištirpiname 25 g druskos. Taip paruošiame 2,5 proc. sūrymą. Vandens nekaitiname – karštas sūrymas suminkštintų cukinijas.
- Į kiekvieną stiklainį dedame po pusę krapų, česnako ir pipirų. Cukinijų lazdeles sudedame kuo glaudžiau, bet jų nesuspaudžiame iki košės.
- Užpilame sūrymu, kad daržovės būtų visiškai apsemtos. Virš jų paliekame apie 2–3 cm laisvos vietos, o lazdeles prispaudžiame švariu rauginimo svareliu. Jei paruošto sūrymo neužtenka, sumaišome dar tokios pačios proporcijos.
- Stiklainius statome ant lėkštės, kad surinktų galimą išbėgusį skystį. Uždengiame rauginimo dangteliu su vožtuvu arba švarų dangtelį užsukame ne iki galo, kad galėtų pasišalinti susidariusios dujos.
- Rauginame 20–22 °C temperatūroje, atokiau nuo tiesioginės saulės. Po 48 valandų galime įvertinti skonį, tačiau dažniausiai prireikia apie 3 dienų; vėsesnėje patalpoje gali užtrukti ilgiau. Įprasta matyti burbuliukų ir drumstą sūrymą.
- Kai cukinijos maloniai rūgščios ir dar tvirtos, dangtelius sandariai užsukame ir stiklainius dedame į šaldytuvą. Daržoves laikome apsemtas sūrymu ir patiekiame švariais įrankiais.
Kaip išvengti minkštų lazdelių
Didelės, peraugusios cukinijos dažnai būna vandeningesnės, o jų sėklų vidurys greičiau suminkštėja. Jei tokias naudojame, išskobiame sėklas ir pjaustome tik tvirtą minkštimą. Svarbiausia, kad daržovės visą rauginimo laiką liktų po sūrymu: iškilusios virš jo gali sugesti.
Stiklainių sandariai neužsukame rauginimo metu, jei naudojame paprastą dangtelį, nes susidarančios dujos turi kur pasišalinti. Kai kurių paviršiuje susidariusių burbuliukų ar sūrymo drumstumo neišsigąstame. Jei pastebime pūkuotą pelėsį, gleivėtumą ar nemalonų gedimo kvapą, visą stiklainio turinį išmetame ir neragaujame.
Kaip laikyti ir patiekti
Raugintas cukinijas laikome šaldytuve, apsemtas sūrymu, ir geriausia suvartojame per 3–4 savaites. Jų nelaikome kambario temperatūroje ir nekaitiname vandens vonelėje, nes šis receptas neskirtas ilgalaikiam laikymui spintelėje.
Lazdelės tinka prie virtų bulvių, mėsos ar sumuštinių. Likusį sūrymą galime įmaišyti į salotų padažą, pradėdami nuo vieno šaukšto.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko rauginasi cukinijų lazdelės?
Esant 20–22 °C temperatūrai, dažniausiai užtenka maždaug 3 dienų. Vėsesnėje patalpoje rūgimas gali užtrukti ilgiau, todėl ragaujame po 48 valandų ir perkeliame į šaldytuvą, kai skonis tinkamas.
Kodėl raugintos cukinijos suminkštėjo?
Dažniausios priežastys – peraugusios ar vandeningos cukinijos, per ilgas rauginimas šilumoje arba daržovės, iškilusios virš sūrymo. Rinkimės mažesnes cukinijas, laikykime jas visiškai apsemtas ir įrūgusias iškart šaldykime.
Ar raugintas cukinijas galima laikyti spintelėje?
Ne, pagal šį receptą jos laikomos šaldytuve ir nėra paruoštos saugiam laikymui kambario temperatūroje. Ilgesniam laikymui reikėtų atskiro, patikrinto konservavimo recepto.
Ar reikia raugintas cukinijas užpilti karštu sūrymu?
Ne, naudojame šaltą sūrymą iš vandens ir druskos, nes karštis gali suminkštinti lazdeles. Druską tiksliai pasveriame: 1 litrui vandens reikia 25 g.
