Šitaip ruošiu obuolių sultis žiemai: iš 6 kg sultingų obuolių išspaudžiu apie 3 litrus ir supilstau į keturis 0,75 l butelius. Sultis kaitinu iki 80–85 °C, bet neužverdu, todėl jų skonis išlieka gaivus.
Obuolius renkuosi prinokusius ir sveikus, o pažeistas ar pradėjusias pūti vietas išpjaunu. Sulčių išeiga priklauso nuo obuolių veislės ir sulčiaspaudės, todėl kartais jų gaunu šiek tiek mažiau arba daugiau.
Ko reikės (4 buteliams po 0,75 l)
- 6 kg sultingų obuolių
- 4 švarūs 0,75 l stikliniai buteliai su tinkamais dangteliais
Kaip gaminu
- Butelius kruopščiai išplaunu. Karščiui atsparius stiklinius butelius 10 minučių pavirinu vandenyje, o dangtelius paruošiu pagal gamintojo nurodymus. Butelius laikau šiltai, kad pilant karštas sultis jie nesutrūktų.
- Obuolius nuplaunu, išpjaunu kotelius, sėklalizdžius ir visas pažeistas vietas. Vaisius supjaustau gabalėliais, kurie telpa į sulčiaspaudę.
- Obuolius išspaudžiu sulčiaspaude. Jei sultys putoja, putas nugriebiu švariu šaukštu. Tirštesnėms sultims palieku dalį minkštimo, o skaidresnėms nukošiu per kelis marlės sluoksnius.
- Sultis supilu į didelį nerūdijančio plieno puodą. Kaitinu ant vidutinės kaitros, kartkartėmis pamaišau ir termometru seku temperatūrą, kad jos tolygiai kaistų.
- Kai sultys pasiekia 80–85 °C, tokią temperatūrą palaikau apie 2 minutes. Neleidžiu joms užvirti: smarkiai verdant keičiasi skonis ir daugiau sulčių nugaruoja.
- Karštas sultis iš karto pilu į paruoštus šiltus butelius, palikdama maždaug 1 cm iki kaklelio. Butelių kraštus nuvalau švaria šluoste ir sandariai užsuku dangtelius.
- Butelius atsargiai pastatau ant švaraus rankšluosčio, patikrinu, ar dangteliai sandarūs, ir leidžiu atvėsti. Atvėsusius laikau tamsioje, vėsioje vietoje.
Svarbiausias patarimas: temperatūrą matuoju termometru, o ne spėju pagal garus. Sultis palaikau 80–85 °C temperatūroje apie 2 minutes ir pilstau į švarius, šiltus butelius; švarūs indai ir sandarus uždarymas svarbūs laikant ruošinį.
Kaip išlaikyti gerą skonį
Įprastai cukraus nededu, nes prinokusių obuolių saldumo pakanka. Jei noriu rūgštesnio skonio, renkuosi daugiau rūgščių obuolių, o ne skiedžiu sultis vandeniu. Skirtingų veislių obuolius galiu spausti kartu – taip skonis būna subalansuotas.
Dažniausia klaida – sultis užvirti arba per ilgai kaitinti. Taip pat nepilu karšto skysčio į šaltą butelį: stiklas gali trūkti. Jei sulčių daugiau, nei telpa į puodą, kaitinu jas dalimis ir kiekvieną dalį išpilstau iš karto.
Laikymas ir panaudojimas
Atvėsusius butelius laikau vėsioje, tamsioje spintelėje ar rūsyje, toliau nuo šilumos šaltinių. Prieš padėdama patikrinu, ar dangteliai tvirtai uždaryti. Atidarytą butelį laikau šaldytuve ir suvartoju per kelias dienas. Jei pastebiu pratekėjimą, pakitusį kvapą, putojimą ar pelėsį, sulčių neragauju ir išpilu.
Žiemą šias sultis pilu į stiklinę atvėsintas arba švelniai pašildau puode. Jos tinka ir kisieliui ar kompotui pagardinti, kai norisi ryškaus obuolių skonio.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko laikosi namuose pasterizuotos obuolių sultys?
Laikymo trukmė priklauso nuo higienos, kaitinimo ir sandaraus uždarymo. Vėsiame, tamsiame rūsyje ar spintelėje laikomus butelius reguliariai apžiūriu, o atidarytą laikau šaldytuve ir suvartoju per kelias dienas.
Ar obuolių sultis galima pasterizuoti be termometro?
Tiksliai pasiekti 80–85 °C be termometro sudėtinga, todėl rekomenduoju naudoti virtuvinį termometrą. Vien garai ar pirmieji burbuliukai neparodo, ar pasiekta reikiama temperatūra.
Kodėl obuolių sultys patamsėja?
Supjaustyti obuoliai ir išspaustos sultys patamsėja susidūrę su oru, todėl spalva gali keistis dar spaudžiant. Tai dažnas spalvos pokytis, tačiau sugedusių vaisių nenaudoju, o įtartinai kvepiančių ar pradėjusių rūgti sulčių nevartoju.
Ar obuolių sultis reikia skiesti vandeniu prieš pasterizuojant?
Ne, vandens pilti nereikia: sultis pasterizuoju tokias, kokias išspaudžiau. Jei žiemą jos atrodo per saldžios ar intensyvios, vandens galiu įpilti jau į stiklinę.
