Kriaušių kompotą žiemai konservuoju karštuoju būdu: iš maždaug 1,2 kg kriaušių paruošiu 3 stiklainius po 0,5 l. Šio dydžio stiklainius vandens vonelėje kaitinu 20 minučių, o 1 l stiklainiams skiriu 25 minutes.
Saugiam laikymui ruošiu sveikus, prinokusius, bet dar tvirtus vaisius ir švarius stiklainius. Kriaušes prieš kaitinimą trumpai apverdu sirupe, kad į stiklainius dėčiau karštas skilteles ir sumažinčiau oro tarpus.
Ko reikės (3 stiklainiams po 0,5 l)
- 1,2 kg tvirtų kriaušių, sveriamų prieš lupant
- 750 ml vandens
- 150 g cukraus
- 1,5 l vandens kriaušėms trumpam pamerkti, kad nepakeistų spalvos
- 3 švarūs 0,5 l stiklainiai su tinkamais dangteliais
Kaip gaminu
- Stiklainius ir dangtelius išplaunu karštu vandeniu su indų plovikliu ir gerai nuskalauju. Stiklainius laikau šiltai, kad nepiltųsi karštas turinys į šaltą stiklą. Kai kaitinimo vonelėje trukmė siekia bent 10 minučių, išankstinio tuščių stiklainių sterilizavimo nereikia.
- Kriaušes nuplaunu, nulupu, perpjaunu pusiau arba ketvirčiais ir išpjaunu sėklalizdžius. Skilteles iškart dedu į dubenį su šaltu vandeniu, kad pjūviai mažiau patamsėtų. Pažeistų ar pradėjusių pūti vaisių konservavimui nenaudoju.
- Puode sumaišau 750 ml vandens ir cukrų. Kaitinu, kol cukrus ištirpsta, o sirupas užverda.
- Į sirupą sudedu nusunktas kriaušes. Kai skystis vėl užverda, verdu 5 minutes ant silpnesnės kaitros, kad skiltelės sušiltų, bet neištižtų.
- Karštas kriaušes paskirstau į paruoštus stiklainius ir užpilu sirupu, palikdama maždaug 1 cm laisvos vietos iki krašto. Švaria mentele atsargiai pašalinu didelius oro burbulus. Stiklainių kraštus nuvalau ir užsuku dangtelius pagal jų gamintojo nurodymus.
- Ant puodo dugno padedu groteles arba sulankstytą švarų audinį. Sudedu stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, ir užpilu karštu vandeniu, siekiančiu bent 2,5 cm virš dangtelių.
- Vandenį užverdu. Laiką pradedu skaičiuoti tik tada, kai vanduo vėl stipriai verda: 0,5 l stiklainius kaitinu 20 minučių, o 1 l stiklainius – 25 minutes. Jei virimas nutrūksta, vandenį vėl užverdu ir visą kaitinimo laiką pradedu skaičiuoti iš naujo.
- Stiklainius iškeliu žnyplėmis ir palieku atvėsti 12–24 valandas, jų neapverčiu. Atvėsusius patikrinu: dangtelio vidurys turi būti įdubęs ir paspaudus nekliksėti. Neužsidariusį stiklainį laikau šaldytuve ir kompotą greitai suvartoju.
Vaisiai ir kaitinimo laikas
Kriaušių skilteles pjaustau panašaus dydžio, kad jos tolygiai sušiltų sirupe. Labai minkšti vaisiai gali suirti, todėl renkuosi tvirtas kriaušes. Stiklainio dydis keičia kaitinimo trukmę: mažesnių stiklainių laiką taikau tik mažesniems indams, o 1 l stiklainius laikau vonelėje ilgiau.
Vanduo visą nurodytą laiką turi aktyviai virti ir dengti stiklainius. Jei vandens sumažėja, įpilu verdančio vandens. Laiką skaičiuoju nuo atsinaujinusio virimo, o ne nuo tada, kai stiklainius įdedu į puodą.
Kaip laikau
Visiškai atvėsusius, sandariai užsidariusius stiklainius laikau vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, pažymiu paruošimo datą. Atidarytą kompotą laikau šaldytuve. Jei dangtelis išsipūtęs, skystis putoja ar atsirado pelėsių, turinio neragauju ir išmetu.
Mano svarbiausias patarimas: 20 minučių skaičiuoju tik nuo tada, kai vandens vonelė vėl stipriai užverda, o stiklainiai visą laiką lieka apsemti.
Kompotą patiekiu atšaldytą arba naudoju kriaušėms desertams. Sandariai uždarytus stiklainius laikau atokiau nuo šilumos ir tiesioginės šviesos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko kaitinti 0,5 l kriaušių kompoto stiklainius?
Karštuoju būdu paruoštus 0,5 l stiklainius vandens vonelėje kaitinu 20 minučių, o 1 l stiklainius – 25 minutes. Laiką pradedu skaičiuoti vandeniui vėl stipriai užvirus.
Ar kriaušių kompotui tinka užsukami dangteliai?
Tinka nauji arba nepriekaištingos būklės dangteliai, skirti konservavimui ir naudojami pagal gamintojo nurodymus. Jei dangtelis surūdijęs, sulinkęs ar sandarinimo dalis pažeista, jo nenaudoju.
Kiek laiko galima laikyti uždarytą kriaušių kompotą?
Sandariai uždarytą stiklainį laikau vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, o geriausiai kokybė išlieka suvartojus per metus. Prieš atidarydama patikrinu, ar dangtelis įdubęs, nėra pratekėjimo ar kitų gedimo požymių.
Ką daryti, jei stiklainio dangtelis po atvėsimo neįdubo?
Tokį stiklainį laikau šaldytuve ir kompotą greitai suvartoju. Jei turinys putoja, pelija ar turi neįprastą kvapą, jo neragauju ir išmetu.
