Pastarnokų skilteles su kmynais kepu orkaitėje, kol jų kraštai apskrunda, o vidus suminkštėja. Iš 700 g pastarnokų paruošiu 4 porcijas užkandžio prie alaus, tam skiriu apie 40 minučių.
Pastarnokai kepdami tampa švelniai salstelėję, o kmynai suteikia jiems ryškų, Lietuvoje įprastą prieskonį. Kad skiltelės gražiai paruduotų, jas supjaustau panašaus storio ir skardoje išdėlioju vienu sluoksniu.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 700 g pastarnokų
- 1½ šaukšto aliejaus
- 1 šaukštas bulvių krakmolo
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- ¾ arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių, jei jų turiu
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 220 °C, arba iki 200 °C su ventiliatoriumi. Skardą iškloju kepimo popieriumi.
- Pastarnokus nuplaunu ir nusausinu. Storesnių šakniavaisių žievelę nulupu, plonus galiu gerai nušveisti ir palikti neluptus.
- Pastarnokus perpjaunu išilgai, tada supjaustau maždaug 1,5 cm storio skiltelėmis. Stengiuosi, kad jos būtų panašaus dydžio, nes plonos iškeps greičiau.
- Dideliame dubenyje pastarnokus sumaišau su aliejumi. Sudedu krakmolą, druską, pipirus ir česnako miltelius.
- Kmynus lengvai patrinu tarp pirštų arba grūstuvėje, kad atsiskleistų jų kvapas, ir įmaišau į skilteles.
- Skilteles paskleidžiu skardoje vienu sluoksniu, palikdama tarp jų šiek tiek vietos. Jei jų daug ir jos gula viena ant kitos, kepu dviem partijomis.
- Kepu 28–32 minutes. Maždaug įpusėjus laikui skilteles apverčiu. Ištraukiu, kai kraštai paruduoja, o storiausią skiltelę lengvai persmeigia peilis.
Kaip išgauti traškius kraštus
Prieš gardindama pastarnokus gerai nusausinu. Ant drėgnų skiltelių aliejus ir krakmolas pasiskirsto prasčiau, todėl jos gali labiau garuoti nei skrusti. Krakmolo dedu tik ploną sluoksnį; per didelis jo kiekis palieka miltingą apnašą.
Skardos neperkraunu. Jei skiltelės susiglaudusios, iš jų išsiskirianti drėgmė neturi kur pasišalinti. Kepimo popierius patogus, tačiau ant tamsios skardos pastarnokų apačia gali apskrusti greičiau, todėl kepimo pabaigoje stebiu jų spalvą.
Mano patarimas: skilteles prieš dedant į orkaitę kruopščiai nusausinu ir paskleidžiu vienu sluoksniu. Tai labiausiai padeda joms apskrusti.
Pakeitimai ir patiekimas
Jei neturiu česnako miltelių, jų nededu. Kmynų kiekį galiu sumažinti iki pusės arbatinio šaukštelio, bet jų visai neatsisakau, nes jie čia svarbiausi. Norėdama ryškesnio skonio, iškepusias skilteles apibarstau dar žiupsneliu druskos.
Pastarnokus patiekiu karštus su šaltu jogurto padažu arba garstyčių ir grietinės padažu. Prie jų tinka šviesus alus, o aštresnį užkandį mėgstantis valgytojas gali šalia pasidėti garstyčių.
Laikymas ir pašildymas
Atvėsusias skilteles sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve iki 2 dienų. Jos suminkštės, todėl prieš patiekiant įkaitinu orkaitę iki 200 °C ir pašildau skardoje 7–10 minučių. Mikrobangų krosnelėje jos sušils greičiau, bet apskrudusių kraštų neatgaus.
Šį užkandį geriausia valgyti iškart, kol skiltelės dar šiltos. Jei jų lieka, kitą dieną pašildau orkaitėje ir patiekiu prie sumuštinio arba su padažu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar pastarnokus prieš kepant reikia nulupti?
Jaunus, plonos odelės pastarnokus pakanka kruopščiai nušveisti. Storesnius ar apvytusius patogiau nulupti daržovių skustuku.
Ar pastarnokų skilteles galima kepti karšto oro gruzdintuvėje?
Taip, kepu maždaug 200 °C temperatūroje 15–20 minučių, skilteles vieną kartą papurtau. Krepšelio nepripildau iki viršaus, nes susigrūdusios daržovės prasčiau apskrunda.
Kaip suprasti, kad pastarnokai jau iškepę?
Jų kraštai turi būti parudavę, o storiausia skiltelė lengvai persmeigiama peiliu. Jei vidus dar kietas, kepu dar 3–5 minutes ir patikrinu iš naujo.
Kokį padažą patiekti prie pastarnokų su kmynais?
Prie salstelėjusių pastarnokų tinka grietinės ir grūdėtųjų garstyčių padažas. Jį sumaišau iš 3 šaukštų grietinės ir 1 arbatinio šaukštelio garstyčių.
