Iš cukinijų, saldžiųjų paprikų ir pomidorų verdu tirštą daržovių pagardą, kurį vėliau užšaldau mažomis porcijomis. Iš maždaug 2 kg daržovių paruošiu apie 12 porcijų po 100 g – tiek patogu patiekti prie kruopų, mėsos ar keptų bulvių.
Šis pagardas skirtas šaldyti, o ne laikyti spintelėje kaip konservus. Aš jį verdu tol, kol išgaruoja dalis daržovių skysčio, tada greitai atvėsinu ir sudedu į šaldikliui tinkamus indelius.
Ko reikės (12 porcijų)
- 1 kg cukinijų
- 500 g raudonųjų saldžiųjų paprikų
- 400 g prinokusių pomidorų
- 200 g svogūnų
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštas obuolių acto
- 1 šaukštelis druskos
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- ½ šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
Kaip gaminu
- Cukinijas nuplaunu, nupjaunu galus ir stambiai sutarkuoju. Jei cukinija didelė, išskobiu sėklas. Tarkius lengvai pasūdau ir palieku 10 minučių, tada rankomis nuspaudžiu susikaupusį skystį.
- Paprikas išvalau ir supjaustau mažais kubeliais. Svogūnus smulkiai supjaustau, o pomidorus supjaustau gabalėliais; jei odelė stora, prieš tai juos nuplikau ir nulupu.
- Puode įkaitinu aliejų ir ant vidutinės kaitros pakepinu svogūnus apie 5 minutes, kol suminkštėja. Sudedu paprikas ir kepu dar 5 minutes, retkarčiais pamaišydama.
- Suded u cukinijas, pomidorus, pomidorų pastą, actą, pipirus ir saldžiosios paprikos miltelius. Išmaišau, uždengiu puodą ir kaitinu, kol daržovės išleidžia sultis, apie 5 minutes.
- Dangtį nuimu ir pagardą verdu ant silpnos kaitros 35–45 minutes. Kas kelias minutes pamaišau, ypač puodo dugną, kad tirštėjanti masė nepridegtų.
- Kai skysčio sumažėja, o daržovės suminkštėja, paragauju ir, jei reikia, įberiu druskos. Tirštesnę tekstūrą gaunu pagardą trumpai sutrynusi rankiniu trintuvu; dalį daržovių palieku gabalėliais.
- Pagardą paskirstau į negilius indus ir atvėsinu. Kai jis atvėsta, porcijas po maždaug 100 g sudedu į šaldikliui tinkamus indelius ar maišelius, palikdama truputį vietos plėtimuisi, ir užšaldau.
Kaip išlaikau gerą tekstūrą
Cukinijoje būna daug vandens, todėl prieš verdant ją nuspaudžiu, o pagardą verdu neuždengtą. Jei masė vis dar atrodo skysta, pratęsiu virimą po 5 minutes ir pamaišau. Per ilgas virimas ant didelės kaitros nėra geras sprendimas: tirštas pagardas gali pradėti kibti prie puodo dugno.
Actas čia suteikia lengvo rūgštumo ir subalansuoja salstelėjusią papriką, tačiau pagardo nelaikau kambario temperatūroje. Tai nėra patikrintas konservavimo receptas stiklainiams. Šaldymui naudoju tik švarius, šalčiui pritaikytus indus, o porcijas užrašau ir datuoju.
Šaldymas ir patiekimas
Karšto pagardo nepalieku ant stalo ilgiau nei 2 valandas. Greičiau atvėsinu jį paskirstydama į negilius indus, o atvėsusį laikau šaldytuve, kol paruošiu šaldiklio porcijas. Geriausią skonį ir tekstūrą man išsaugo sunaudojimas per 3 mėnesius.
Vieną porciją atitirpinu šaldytuve arba dedu tiesiai į keptuvę ir pakaitinu, kol pagardas visiškai karštas. Atitirpinto likučio pakartotinai neužšaldau. Prie grikių ar perlinių kruopų jį patiekiu kaip padažą, o prie mėsos – kaip daržovių garnyrą.
Mano svarbiausias patarimas: prieš šaldydama pagardą gerai sutirštinu ir greitai atvėsinu negiliame inde. Taip porcijoje lieka mažiau vandens, o atitirpintas pagardas būna tirštesnis.
Mažos porcijos leidžia žiemą atitirpinti tik tiek, kiek reikia vienam patiekalui. Pagardo likučius galima įmaišyti į karštas kruopas arba patiekti šalia keptos mėsos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar cukinijų ir paprikų pagardą galima užšaldyti?
Taip, atvėsintą pagardą sudėkite į šaldikliui tinkamus indelius ar maišelius mažomis porcijomis. Laikykite šaldiklyje, geriausia sunaudoti per 3 mėnesius.
Ar šį daržovių pagardą galima laikyti stiklainiuose kambario temperatūroje?
Ne pagal šį receptą: jis skirtas šaldyti, o ne laikyti sandėliuke. Kambario temperatūroje laikomiems konservams reikia atskiro, patikrinto recepto ir tinkamo apdorojimo.
Kaip atitirpinti cukinijų ir paprikų pagardą?
Saugiausia porciją atitirpinti šaldytuve. Skubant ją galima dėti tiesiai į keptuvę ir kaitinti maišant, kol pagardas visiškai karštas.
Kodėl atitirpęs cukinijų pagardas būna vandeningas?
Cukinijos turi daug vandens, kuris šaldant ir atitirpinant gali atsiskirti. Prieš šaldymą pagardą gerai sutirštinkite, o atitirpinę trumpai pakaitinkite ir pamaišykite.
