Obuolių sūrį verdu iš rudeninių, geriau rūgštesnių obuolių. Ilgai kaitinama masė sutirštėja, o išdžiovintas sūris tampa tvirtas ir pjaustomas riekelėmis.
Iš 2 kg obuolių suformuoju vieną sūrį, maždaug 10 riekelių. Gaminimas užtrunka apie 6 valandas, nes masę reikia išgarinti, o paskui lėtai padžiovinti.
Ko reikės (1 obuolių sūriui)
- 2 kg rūgštesnių, tvirtų obuolių
- 400 g cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono, jei noriu
- 100 ml vandens
Kaip gaminu
- Obuolius nuplaunu, išpjaunu sėklalizdžius ir supjaustau gabalėliais. Žievelę palieku: joje yra pektino, kuris padeda masei sutvirtėti.
- Sudedu obuolius į platų storadugnį puodą, įpilu vandens ir uždengiu. Kaitinu ant silpnos ugnies apie 25 minutes, kol gabalėliai suminkštėja. Kelis kartus pamaišau, kad neprisviltų.
- Suminkštėjusius obuolius sutrinu bulvių grūstuvu. Jei noriu lygesnės tekstūros, masę trumpai pertrinu rankiniu trintuvu.
- Įmaišau cukrų ir, jei naudoju, cinamoną. Puodą laikau neuždengtą, o masę verdu ant mažos ugnies maždaug 2,5 valandos. Maišau vis dažniau, ypač kai ji pradeda tirštėti.
- Patikrinu tirštumą: perbraukus mentele per puodo dugną, takas turi užsiverti lėtai, o masė turi laikytis ant šaukšto. Jei ji dar skysta, verdu toliau po 10–15 minučių ir vėl patikrinu.
- Masę sukrečiu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir mentele suformuoju maždaug 2–3 cm storio ovalų paplotį. Palieku pravėsti, kad būtų lengviau perkelti į orkaitę.
- Orkaitę įkaitinu iki 60 °C. Sūrį džiovinu apie 2,5 valandos, po pusantros valandos atsargiai apverčiu. Jis paruoštas, kai paviršius nebelimpa prie piršto, o vidus išlieka vientisas.
- Atvėsintą sūrį laikau vėsioje, sausoje vietoje. Pjaustau tik visiškai atvėsusį, aštriu peiliu.
Ilgai verdant masę lengva prisvilinti. Aš renkuosi platų puodą, mažą kaitrą ir medinę mentelę, kuria pasiekiu dugną bei puodo kampus.
Kaip parenku obuolius ir tikrinu masę
Rūgštesni, tvirti obuoliai paprastai duoda geresnę tekstūrą nei labai saldūs, miltingi vaisiai. Jei turiu skirtingų veislių, sumaišau jas. Cukraus kiekį galiu sumažinti iki 300 g, tačiau tuomet masę reikia atidžiau kaitinti, kol ji tikrai sutirštės.
Verdant svarbiausia neskubėti. Stipri kaitra greičiau išgarina skystį nuo paviršiaus, bet masė gali prisvilti apačioje. Kai obuoliai dar minkštėja, užtenka pamaišyti kas kelias minutes; tirštėjant maišau beveik nuolat.
Džiovinimas ir laikymas
Jei sūrio vidus po orkaitės dar minkštas, palieku jį džiūti ilgiau, tikrindama kas 20–30 minučių. Orkaičių kaitra skiriasi, todėl vadovaujuosi paviršiaus ir masės tvirtumu. Per aukštoje temperatūroje kraštai gali išdžiūti, kol vidurys dar bus lipnus.
Atvėsusį obuolių sūrį įvynioju į kepimo popierių ir laikau sausoje, vėsioje vietoje. Jei laikymo vieta drėgna, sūrį geriau laikyti šaldytuve ir suvartoti greičiau. Prie arbatos pjaustau plonomis riekelėmis, o likučius galiu susmulkinti ir įmaišyti į košę.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokie obuoliai geriausiai tinka obuolių sūriui?
Rinkis tvirtus, rūgštesnius obuolius, kurie verdami gerai suminkštėja. Galima sumaišyti kelias rudeninių obuolių veisles.
Kodėl obuolių sūris nesustingsta?
Dažniausiai masėje liko per daug vandens arba obuoliuose buvo mažai pektino. Masę dar pavirk ant mažos ugnies, o suformuotą sūrį papildomai padžiovink 60 °C orkaitėje.
Ar obuolių sūrį galima džiovinti ne orkaitėje?
Taip, galima džiovinti šiltoje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Džiovinimas užtruks ilgiau, todėl kasdien patikrink, ar paviršius nedrėksta ir neatsiranda pelėsio.
Ar obuolių sūrį reikia laikyti šaldytuve?
Sausą ir tvirtą sūrį galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje, įvyniotą į kepimo popierių. Jei namuose drėgna arba sūrio vidus minkštas, laikyk jį šaldytuve.
