Šias salotas ruošiu iš orkaitėje keptų Briuselio kopūstų, traškios šoninės, džiovintų spanguolių ir saldžiarūgščio garstyčių užpilo. Per maždaug 40 minučių paruošiu keturias porcijas, kurias patiekiu kaip garnyrą prie šventinio stalo arba lengvus pietus.
Kopūstus kepu aukštoje temperatūroje, kad jų išorė apskrustų, o vidus liktų minkštas. Spanguolės ir medus sušvelnina acto rūgštelę, o žalumynus įmaišau pabaigoje, kad salotos išliktų gaivios.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 500 g Briuselio kopūstų
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus kopūstams
- 120 g rūkytos šoninės
- 50 g džiovintų spanguolių
- 70 g špinatų arba jaunų salotų lapų
- 40 g graikinių riešutų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus užpilui
- 1½ valg. š. obuolių acto
- 1 a. š. grūdėtų arba Dižono garstyčių
- 1 a. š. medaus
- ¼ a. š. druskos ir truputis juodųjų pipirų
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 220 °C. Briuselio kopūstus nuplaunu, gerai nusausinu, nupjaunu kietus kotelius ir perpjaunu pusiau. Didesnius perpjaunu į keturias dalis, kad gabalėliai keptų panašiu greičiu.
- Kopūstus sumaišau su šaukštu aliejaus, druska ir pipirais. Skardą iškloju kepimo popieriumi, kopūstus paskleidžiu pjūviu žemyn vienu sluoksniu.
- Kepu 20–25 minutes, kol pjūvio pusės paruduoja, o šakutė lengvai sminga į storiausią dalį. Jei skarda pilna ir kopūstai sugulę krūvoje, jie labiau troškinasi, todėl prireikus naudoju dvi skardas.
- Kol kopūstai kepa, šoninę supjaustau nedideliais gabalėliais. Dedų ją į šaltą keptuvę ir kepu ant vidutinės kaitros apie 6–8 minutes, retkarčiais pamaišydama, kol gabalėliai tampa traškūs. Išgriebiu ant popierinio rankšluosčio.
- Toje pačioje sausoje keptuvėje 2–3 minutes paskrudinu graikinius riešutus, tada atidedu atvėsti. Stebiu juos, nes smulkūs riešutai greitai paruduoja.
- Užpilui dubenėlyje išmaišau aliejų, obuolių actą, garstyčias ir medų. Paragauju ir, jei reikia, įberiu dar truputį druskos arba įpilu acto.
- Į didelį dubenį dedu špinatus, šiltus keptus kopūstus, spanguoles ir pusę užpilo. Atsargiai išmaišau, ant viršaus sudedu šoninę bei riešutus ir užpilu likusiu padažu pagal skonį.
Ką pakeičiu ir kada patiekiu
Jei graikinių riešutų neturiu, juos keičiu skrudintomis lazdyno riešutų puselėmis arba moliūgų sėklomis. Džiovintas spanguoles galima pakeisti razinomis, tačiau salotos bus saldesnės. Prieš dėdama į dubenį paragaunu šoninės: jei ji gana sūri, kopūstus papildomai sūdau saikingai.
Šias salotas dažniausiai patiekiu dar šiltas, kai kopūstų kraštai traškiausi. Jei ruošiu šventiniam stalui iš anksto, atskirai laikau keptus kopūstus, šoninę, riešutus ir užpilą, o žalumynus bei spanguoles sumaišau prieš pat patiekiant. Taip lapai nesuvysta, o šoninė nepraranda traškumo.
Patarimas: prieš kepdama kopūstus kruopščiai nusausinu ir skardoje palieku tarpelius. Drėgni, glaudžiai sudėti gabalėliai garuoja, todėl neapskrunda.
Kaip laikau likučius
Paruoštas salotas su žalumynais laikau sandariame inde šaldytuve ir suvalgau per parą, nors lapai ilgainiui suminkštėja. Jei žinau, kad dalis liks kitai dienai, padažu iš karto apšlakstau tik tą porciją, kurią patiekiu. Likusius kopūstus trumpai pašildau 200 °C orkaitėje, o šoninę ir riešutus užberiu jau išėmusi skardą.
Prie salotų tinka kepta paukštiena arba riekė ruginės duonos. Likusius keptus kopūstus kitą dieną įmaišau į šiltą kruopų dubenėlį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar Briuselio kopūstus salotoms reikia apvirti?
Ne, perpjautus kopūstus kepu tiesiai orkaitėje, todėl jų skonis išlieka ryškesnis, o pjūvio pusė apskrunda. Jei kopūstai labai dideli, supjaustau juos mažesniais gabalėliais.
Ar šias salotas galima pagaminti iš vakaro?
Taip, kopūstus ir šoninę iškepu iš anksto, bet laikau atskiruose induose šaldytuve. Prieš pat patiekiant kopūstus pašildau, o žalumynus ir užpilą įmaišau paskutinę minutę.
Kuo pakeisti džiovintas spanguoles salotose?
Tinka smulkinti džiovinti abrikosai ar razinos, tik jų skonis bus švelnesnis ir saldesnis. Jei noriu daugiau rūgštumo, užpilą papildau keliais lašais obuolių acto.
Ar salotas galima patiekti šaltas?
Taip, jas galima patiekti atvėsusias, ypač jei kopūstus prieš tai iškepu ir atvėsinu atskirai. Šoninę ir riešutus sudedu prieš pat patiekiant, kad jų tekstūra geriau išliktų.
