Šį aliejinį tarkuotų obuolių pyragą kepu be kiaušinių ir sviesto. Vietinių obuolių sultys sudrėkina tešlą, todėl į ją nepilu papildomo skysčio, jei obuoliai sultingi.
Paruošiu pyragą maždaug per 65 minutes, o iš 20 cm skersmens formos supjaustau 8 gabalėlius. Spalį ir lapkritį renkuosi rūgštesnius ar saldžiarūgščius vietinius obuolius: jie suteikia pyragui gaivumo ir kepdami suminkštėja.
Ko reikės (8 gabalėliams)
- 300 g tarkuotų obuolių, maždaug 3 vidutiniams obuoliams be graužtukų
- 250 g kvietinių miltų
- 130 g cukraus
- 100 ml neutralaus skonio aliejaus
- 10 g kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1 pakelio (8 g) vanilinio cukraus
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio aliejaus formai patepti
- 1 arbatinio šaukštelio miltų formai pabarstyti
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 180 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. 20 cm skersmens kepimo formą patepu aliejumi ir plonai pabarstau miltais.
- Obuolius nuplaunu, išpjaunu graužtukus ir sutarkuoju stambia tarka. Žievelės nenulupu, nes ji suminkštėja kepdama. Tarkuotų obuolių nespaudžiu, kad jų sultys liktų pyrago tešloje.
- Dideliame dubenyje sumaišau miltus, kepimo miltelius, cinamoną, vanilinį cukrų ir druską. Miltus prieš tai permaišau, kad kepimo milteliai pasiskirstytų tolygiai.
- Kitame dubenyje sujungiu tarkuotus obuolius, cukrų ir aliejų. Maišau, kol obuoliai pasidengia aliejumi, o cukrus ima drėkti.
- Sausą mišinį suberiu į obuolius ir išmaišau mentele. Maišau tik tiek, kad nebesimatytų sausų miltų. Tešla būna tiršta, drėgna ir su obuolių gabalėliais.
- Tešlą sukrečiu į paruoštą formą ir išlyginu paviršių. Formą dedu į vidurinę orkaitės lentyną.
- Kepu 40–45 minutes. Patikrinu mediniu pagaliuku pyrago vidurį: ištrauktas pagaliukas turi būti be žalios tešlos, keli drėgni trupiniai yra normalu.
- Pyragą 15 minučių vėsinu formoje, tada atsargiai išimu ir palieku visiškai atvėsti. Pjaustau atvėsusį, nes šiltas vidus dar būna trapus.
Kaip išlaikau drėgną tešlą
Obuolius tarkuoju prieš pat maišymą, kad jų sultys nepasiliktų dubens dugne, o kartu su vaisiais patektų į tešlą. Jei obuoliai labai sausi, įmaišau 1–2 šaukštus vandens. Jei tarkiai itin sultingi, papildomų miltų nededu iš karto: tešla turi būti tiršta, bet lengvai maišoma.
Dažniausia klaida – ilgai maišyti jau subėrus miltus. Taip pyragas gali sutvirtėti, todėl vos nelieka sausų miltų, maišymą sustabdau. Kepimo laiką tikrinu nuo 40-os minutės, nes orkaitės ir obuolių drėgnumas skiriasi.
Mano patarimas: nespaudžiu tarkuotų obuolių ir nenusausinu susikaupusių sulčių. Būtent jos drėkina tešlą, todėl pyragui nereikia nei kiaušinių, nei sviesto.
Pakeitimai ir laikymas
Dalį kvietinių miltų galima pakeisti smulkiais avižiniais miltais, tačiau pirmą kartą siūlau keisti ne daugiau kaip 50 g, kad pyrago tekstūra išliktų minkšta. Cukraus kiekį galima sumažinti iki 100 g, jei obuoliai saldūs. Cinamoną galima praleisti arba įberti žiupsnelį malto kardamono.
Atvėsusį pyragą laikau sandariai uždengtą kambario temperatūroje iki 2 dienų arba šaldytuve iki 4 dienų. Iš šaldytuvo išimtą gabalėlį pašildau mikrobangų krosnelėje maždaug 15–20 sekundžių. Patiekiu vieną arba su šaukštu augalinio jogurto.
Šį pyragą patogu kepti, kai namuose yra keli obuoliai ir norisi paprasto kepinio be kiaušinių bei sviesto. Jei lieka keli gabalėliai, kitą dieną juos galima patiekti su arbata arba trumpai pašildyti.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar obuolių pyragui be kiaušinių reikia papildomo skysčio?
Dažniausiai ne, jei tarkuotų obuolių nespaudžiu ir naudoju nurodytą jų kiekį. Jei obuoliai sausi, į tešlą įmaišau 1–2 šaukštus vandens.
Kokius obuolius rinktis aliejiniam pyragui?
Tinka tvirti saldžiarūgščiai obuoliai, kurie kepdami suminkštėja, bet išlaiko skonį. Labai saldiems obuoliams galima sumažinti cukraus kiekį recepte.
Ar galima šį obuolių pyragą užšaldyti?
Taip, visiškai atvėsusį pyragą galima supjaustyti porcijomis ir sandariai supakuoti. Šaldiklyje laikyčiau iki 2 mėnesių, o prieš valgant atitirpinčiau šaldytuve arba pašildyčiau orkaitėje.
Kodėl obuolių pyragas be kiaušinių neiškilo?
Patikrinkite, ar kepimo milteliai nepasenę, o orkaitė buvo įkaitinta prieš dedant formą. Taip pat svarbu tešlą maišyti tik tiek, kad susijungtų ingredientai.
