Šiuos moliūgo sklindžius kepu iš 300 g tarkuoto moliūgo, kefyro ir paprastų tešlos produktų. Vidus lieka drėgnas, o plonesni kraštai keptuvėje apskrunda per 2–3 minutes iš kiekvienos pusės.
Spalį ir lapkritį moliūgą dažnai dedu į blynų tešlą: jis suteikia minkštumo, o švelnų skonį galima papildyti cinamonu. Iš nurodyto kiekio paruošiu maždaug 12 nedidelių sklindžių, užteks 4 porcijoms.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 300 g nulupto, be sėklų tarkuoto moliūgo
- 1 kiaušinio
- 150 ml kefyro
- 180 g kvietinių miltų
- 1 valgomojo šaukšto cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono, jei noriu prieskonio
- 3 valgomųjų šaukštų aliejaus kepimui
Kaip gaminu
- Moliūgą sutarkuoju stambia tarka. Jei tarkiai labai sultingi, delnu juos lengvai nuspaudžiu virš dubens. Visiškai sausų jų nedarau, nes šiek tiek sulčių padeda išlaikyti drėgną sklindžių vidų.
- Į dubenį įmušu kiaušinį, supilu kefyrą, suberiu cukrų ir druską. Išmaišau šakute, kol kiaušinis susimaišo su kefyru.
- Suberiu tarkuotą moliūgą ir, jei naudoju, cinamoną. Atskirai sumaišau miltus su kepimo milteliais, tada įmaišau juos į dubenį. Tešla turi būti tiršta ir lėtai kristi nuo šaukšto. Jei moliūgas buvo labai sultingas, įberiu dar 1 valgomąjį šaukštą miltų.
- Tešlą palieku 5 minutėms pastovėti, kol įkaitinu keptuvę. Per tą laiką miltai sugeria dalį drėgmės, todėl tešlą lengviau dėti į keptuvę.
- Keptuvę kaitinu ant vidutinės kaitros ir įpilu dalį aliejaus. Šaukštu dedu nedideles tešlos porcijas, palikdama tarp jų vietos. Sklindžius švelniai suplokštinu, kad iškeptų tolygiai.
- Kepu po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Apverčiu tada, kai kraštai sutvirtėja, o apačia tampa rusvai auksinė. Jei sklindžiai greitai tamsėja, kaitrą sumažinu iki vidutinės mažos.
- Iškeptus sklindžius trumpai palaikau ant popierinio rankšluosčio. Kol kepu kitą partiją, jau paruoštus galiu laikyti šiltai iki 90 °C įkaitintoje orkaitėje.
Kaip keičiu tešlą ir patiekiu
Jei noriu mažiau saldaus skonio, cukraus nededu arba palieku tik pusę šaukšto. Cinamoną galiu pakeisti žiupsneliu malto imbiero. Miltų kiekį koreguoju tik tada, kai tešla akivaizdžiai skysta: per daug miltų padaro sklindžius standžius, o per skysta tešla keptuvėje išsiskleidžia.
Sklindžius patiekiu šiltus su grietine, natūraliu jogurtu arba obuoliene. Prie saldesnio varianto tinka ir šlakelis medaus, tačiau jo nededu į tešlą, kad kepdama ši greitai nerustų.
Kepimo klaida ir likučių laikymas
Dažniausiai sklindžiai neiškepa viduje, kai keptuvė per karšta arba tešlos porcija per didelė. Aš dedu po vieną valgomąjį šaukštą tešlos ir kepu vidutine kaitra; taip išorė spėja apskrusti, o vidus išlieka minkštas. Jei pirmasis blynelis per greitai paruduoja, prieš kepdama kitus sumažinu kaitrą.
Likučius atvėsinu ir per dvi valandas sudedu į uždarą indą šaldytuve, kur laikau iki 2 dienų. Pašildau keptuvėje ant nedidelės kaitros po minutę iš abiejų pusių arba orkaitėje 160 °C temperatūroje, kol sklindžiai sušyla.
Šiuos sklindžius patiekiu iškart, kol kraštai dar traškūs. Likusius kitą dieną pašildau keptuvėje ir valgau su jogurtu arba obuoliene.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar moliūgą sklindžiams reikia nuspausti?
Jei tarkiai sultingi, nuspaudžiu juos tik lengvai. Visiškai sausas moliūgas gali palikti sklindžių vidų sausesnį.
Kokį moliūgą geriausia tarkuoti sklindžiams?
Tinka tvirtas, nuluptas moliūgas, kurio minkštimas lengvai tarkuojasi. Jei moliūgas labai vandeningas, tešlą sutirštinu papildomu šaukštu miltų.
Ar moliūgo sklindžius galima kepti be kefyro?
Kefyrą galiu pakeisti tokiu pačiu kiekiu natūralaus jogurto, praskiesto 1–2 šaukštais vandens. Tešlą įmaišau iki tirštos, lėtai nuo šaukšto krintančios konsistencijos.
Ar galima moliūgo sklindžius užšaldyti?
Iškeptus sklindžius visiškai atvėsinu, tarp jų įdedu kepimo popieriaus ir užšaldau sandariame inde. Atšildytus pašildau orkaitėje 160 °C temperatūroje, kol jie sušyla.
