Šie trapūs sviestiniai sausainiai su smulkintais cukruotais svarainiais saldūs, bet ne per saldūs: rūgštoki vaisių gabalėliai suteikia tešlai gaivumo. Iš nurodyto kiekio iškepame apie 28 sausainius, o prieš kepant tešlą šaldome 30 minučių.
Spalį, kai cukruotų svarainių turime po ranka, juos įmaišome į paprastą sviestinę tešlą. Svarainius smulkiname nedideliais gabalėliais, kad jie tolygiai pasiskirstytų ir pjaustant sausainiai neiširtų.
Ko reikės (apie 28 sausainiams)
- 250 g minkšto, bet neištirpinto sviesto
- 100 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynio
- 360 g kvietinių miltų
- 120 g cukruotų svarainių
- 1 žiupsnelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, nebūtinai
Kaip gaminame
- Cukruotus svarainius nusausiname, jei jie labai sirupuoti, ir smulkiai supjaustome, maždaug 5 mm gabalėliais. Taip tešloje neliks didelių, sunkiai pjaunamų vaisių gumulėlių.
- Minkštą sviestą dubenyje trumpai išsukame su cukraus pudra ir druska, kol masė tampa vientisa. Jos nereikia plakti iki purumo: į tešlą įplakę daug oro sausainius galime iškepti puresnius, o ne trapius.
- Įmaišome kiaušinio trynį ir, jei naudojame, citrinos žievelę. Suberiame miltus ir maišome tik tol, kol nebelieka sausų miltų plotų.
- Į tešlą įmaišome smulkintus svarainius. Jei masė atrodo biri, ją kelis kartus suspaudžiame rankomis – ilgai minkyti nereikia, nes nuo rankų šilumos sviestas suminkštės.
- Tešlą padalijame į dvi dalis, suformuojame plokščius diskus, sandariai uždengiame ir šaldome 30 minučių. Atvėsusi tešla mažiau limpa ir išlaiko formą kepdama.
- Orkaitę įkaitiname iki 175 °C, pasirinkę viršutinio ir apatinio kaitinimo režimą. Kepimo skardas išklojame kepimo popieriumi.
- Po vieną tešlos dalį iškočiojame tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iki maždaug 6 mm storio. Išspaudžiame apie 5 cm skersmens sausainius ir paliekame tarp jų 2 cm tarpus.
- Kepame po vieną skardą 12–14 minučių, kol sausainių kraštai vos pagelsta. Paliekame juos skardoje 5 minutes, tada perkeliame ant grotelių visiškai atvėsti.
Kaip išlaikyti sausainius trapius
Jei svarainiai itin drėgni, prieš pjaustydami juos nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Per drėgni vaisiai gali palikti minkštesnių vietų tešloje, o dideli gabalėliai trukdo sausainiams išlaikyti lygų kraštą. Tešlą kočiojame ne per plonai – maždaug 6 mm storio sausainiai lieka trapūs, bet lengvai nesulūžta.
Ką galima pakeisti ir kaip laikyti
Citrinos žievelė paryškina svarainių rūgštumą, tačiau jos galima atsisakyti, jei norime švelnesnio skonio. Cukraus kiekio smarkiai nemažiname: sviestinei tešlai jis suteikia ne tik saldumo, bet ir padeda sausainiams apskrusti. Papildomo cukraus ant viršaus berti nereikia, nes cukruoti svarainiai ir taip saldūs.
Visiškai atvėsusius sausainius laikome sandarioje dėžutėje kambario temperatūroje iki 5 dienų. Jei uždarome dar šiltus, dėžutėje susikaupę garai juos suminkština. Patiekiame su arbata arba kava, o likusius trupinius galime užberti ant jogurto kitą dieną.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima sausainius kepti su ne cukruotais svarainiais?
Galima, bet švieži svarainiai yra daug drėgnesni ir rūgštesni. Šiam receptui jų nerekomenduojame dėti tiesiai į tešlą, nes gali pakisti sausainių tekstūra.
Kodėl svarainių sausainiai išėjo kieti?
Dažniausiai tešla buvo per ilgai minkyta arba į ją įberta per daug miltų. Kitą kartą miltus įmaišykite tik kol tešla susijungs, o kočiodami stalą pabarstykite jų kuo mažiau.
Ar galima užšaldyti tešlą su cukruotais svarainiais?
Taip, suformuotą tešlos diską sandariai įvyniokite ir užšaldykite iki 2 mėnesių. Prieš kočiodami atitirpinkite per naktį šaldytuve.
Kaip žinoti, kad trapūs sausainiai jau iškepę?
Žiūrėkite į kraštus: jie turi vos pagelsti, o vidurys gali atrodyti dar minkštas. Atvėsę sausainiai sutvirtėja, todėl nelaukite, kol visa jų viršutinė pusė paruduos.