Varškės ir moliūgų keksą kepame su 250 g kepto moliūgo tyrės: ji suteikia minkštimui drėgmės ir švelnaus saldumo. Kai tyrė jau paruošta, tešlą sumaišome per maždaug 15 minučių, o keksas orkaitėje kepa apie 50 minučių.
Recepto kiekio užteks maždaug 10–12 riekelių. Naudojame 25 × 11 cm kekso formą, o cinamoną dedame saikingai, kad neužgožtų moliūgo ir varškės skonio.
Ko reikės (10–12 riekelių)
- 250 g kepto moliūgo tyrės
- 200 g varškės
- 2 kiaušinių
- 130 g cukraus
- 100 ml neutralaus aliejaus
- 250 g kvietinių miltų
- 10 g kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio cinamono
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
Kaip gaminame
- Jei tyrės dar neturime, moliūgą perpjauname, išimame sėklas ir minkštimą kepame 200 °C orkaitėje apie 25–35 minutes, kol jis suminkštėja. Atvėsusį minkštimą sutriname ir pasveriame 250 g. Tyrė turi būti tiršta, ne vandeninga.
- Orkaitę įkaitiname iki 175 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kekso formą išklojame kepimo popieriumi arba plonai patepame aliejumi.
- Varškę ištriname šakute, kad neliktų didelių gumulėlių. Jei ji labai grūdėta, galime trumpai sutrinti elektriniu trintuvu.
- Dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi, tada įmaišome aliejų, varškę ir moliūgo tyrę. Plakti ilgai nereikia – pakanka, kad masė taptų vientisa.
- Atskirai sumaišome miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Sausus produktus suberiame į varškės ir moliūgo masę, išmaišome mentele tik tol, kol nebesimato sausų miltų.
- Tešlą sukrečiame į formą ir išlyginame viršų. Kepame ant vidurinės orkaitės lentynos apie 50 minučių.
- Patikriname mediniu pagaliuku: įsmeigus į kekso vidurį jis turi ištraukus būti be žalios tešlos, nors gali likti keli drėgni trupiniai. Jei tešla dar limpa, kepame papildomas 5 minutes ir tikriname dar kartą.
- Keksą formoje palaikome 10–15 minučių, tada išimame ir visiškai atvėsiname ant grotelių. Pjaustome atvėsusį, kad riekelės nesubyrėtų.
Kaip išlaikyti drėgną keksą
Didžiausią skirtumą daro moliūgo tyrės tirštumas. Jeigu kepant moliūgas išskyrė daug skysčio, prieš trinant minkštimą jį kelias minutes palaikome sietelyje. Per skysta tyrė gali pailginti kepimą ir palikti keksą sunkų, todėl jos neskiedžiame pienu ar vandeniu.
Mūsų patarimas: miltus įmaišome trumpai ir neplakame tešlos iki purumo. Taip keksas išlieka minkštas, o drėgna moliūgo tyrė jo nepadaro guminio.
Varškę galime rinktis riebią arba pusriebę, tik labai šlapią prieš naudojant nuvarviname. Cukraus kiekį galima sumažinti iki 100 g, jei moliūgas saldus. Dėl papildomo aromato tinka žiupsnelis malto imbiero, bet daugiau prieskonių gali užgožti varškės skonį.
Laikymas ir patiekimas
Atvėsusį keksą laikome sandariame inde kambario temperatūroje iki 2 dienų arba šaldytuve iki 4 dienų. Iš šaldytuvo išimtą riekelę galime trumpai pašildyti orkaitėje, įkaitintoje iki 150 °C, maždaug 5 minutes. Prie kekso tinka nesaldinta arbata, o likusias riekeles kitą dieną galime patiekti su natūraliu jogurtu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar varškės ir moliūgų keksui tinka šaldyta moliūgo tyrė?
Tinka, jei tyrę visiškai atitirpinsime ir nuvarvinsime skysčio perteklių. Prieš maišant tešlą ji turi būti tiršta ir kambario temperatūros.
Kaip žinoti, ar moliūgų keksas jau iškepė?
Įsmeigtas medinis pagaliukas neturi būti aplipęs žalia tešla, tačiau keli drėgni trupiniai yra normalu. Jei vidurys dar skystas, kepame dar 5 minutes ir tikriname pakartotinai.
Ar šį keksą galima užšaldyti?
Taip, visiškai atvėsusį keksą galime užšaldyti visą arba riekelėmis, sandariai supakuotą, iki 2 mėnesių. Atitirpiname šaldytuve arba kambario temperatūroje.
