Išorinius kopūsto lapus balandėliams suminkštinu trumpai nuplikydama juos verdančiame vandenyje. Taip paruošti lapai lengviau lankstosi, o švelniai verdant išlaiko formą.
Dažnai išorinius lapus nuplėšiu ruošdama kopūstą kitiems patiekalams. Jei jie sveiki, balandėliams panaudoju ir juos, net jei kraštai kiek šiurkštūs. Svarbiausia jų nepervirti ir nesuploninti gyslos taip, kad lape atsirastų skylė.
Kaip atrenku ir nuplaunu lapus
- Nuimu lapus po vieną, laikydama kopūstą už pagrindo ir atlenkdama lapą nuo koto. Jei lapas prie pat gyslos laikosi tvirtai, įpjaunu jo pagrindą peiliu, o ne plėšiu per jėgą.
- Rinkdamasi lapus atidedu tuos, kuriuose nėra didelių įtrūkimų. Nedidelius nelygius kraštus palieku, nes juos galima užlenkti sukant balandėlį. Pažeistas ar nešvarias vietas išpjaunu.
- Kiekvieną lapą nuplaunu po tekančiu vandeniu, ypač ties raukšlėmis ir koteliu. Tada sudedu ant švaraus rankšluosčio, kad į puodą nepatektų daug vandens.
Kaip nuplikau, kad lapas suminkštėtų
- Dideliame puode užverdu tiek vandens, kad lapai galėtų laisvai plūduriuoti. Kai vanduo burbuliuoja, sumažinu kaitrą iki vidutinės, kad lapai nesidaužytų į puodo kraštus.
- Įdedu po 2–3 lapus. Plonesnius palaikau apie 1–2 minutes, storesnius – iki 3–4 minučių. Ištraukiu, kai lapas jau linksta, bet dar nesuminkštėjo tiek, kad plyštų nuo menko patraukimo.
- Išgriebiu kiaurasamčiu ir trumpai panardinu į dubenį su šaltu vandeniu. Taip sustabdau minkštėjimą. Atvėsusius lapus nusausinu, bet nespaudžiu ir nevystau.
Svarbiausias patarimas: lapus nuplikau po kelis ir tik tiek, kad jie taptų lankstūs. Jei abejoju, pirmą lapą palaikau trumpiau, patikrinu, tada prireikus grąžinu į vandenį dar 30 sekundžių.
Kaip paruošiu gyslą ir suku balandėlius
- Padedu lapą išgaubta puse žemyn. Jei centrinė gysla labai stora, peiliu atsargiai nupjaunu jos iškilusią dalį, laikydama peilį beveik lygiagrečiai lentelei. Pjaunu tik gyslą, ne patį lapą.
- Įdarą dedu arčiau lapo pagrindo ir palieku vietos šonuose. Užlenkiu šonus, tada susuku lapą į ritinėlį. Įdaro neperkraunu, nes verdant jis plečiasi ir gali praplėšti lapą.
- Balandėlius puode sudedu siūle žemyn, gana glaudžiai, kad jie vartydamiesi neatsivyniotų. Padažą kaitinu iki vos juntamo burbuliavimo ir verdu uždengusi dangčiu, ne ant smarkios ugnies.
Jei naudoju žalią mėsos įdarą, patikrinu, kad jis būtų visiškai iškepęs. Termometru matuojant, kiaulienos ar jautienos faršo vidus turi pasiekti bent 71 °C, o paukštienos faršo vidus 74 °C.
Jei lapų daugiau nei хэрэг
Likusius sveikus lapus susmulkinu ir įmaišau į balandėlių padažą arba sriubą. Taip sunaudoju ir šiurkštesnes jų dalis. Jei jų tą pačią dieną neprireikia, atvėsusius nusausintus lapus sudedu į sandarų indą šaldytuve ir panaudoju per kelias dienas.
Trumpas nuplikymas, atvėsinimas ir suploninta gysla padeda išorinius lapus panaudoti balandėliams, užuot juos išmetus. Balandėlius patiekiu su likusiu padažu, o smulkintus lapus kitą dieną dedu į daržovių sriubą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko reikia virti kopūsto lapus balandėliams?
Atskirtus lapus trumpai nuplikau: plonesnius apie 1–2 minutes, storesnius iki 3–4 minučių. Išimu, kai jie jau lankstosi, bet dar išlaiko tvirtumą.
Ar išorinius kopūsto lapus galima naudoti balandėliams?
Taip, jei lapai sveiki ir švariai nuplauti. Storesnę centrinę gyslą atsargiai suploninu, o lapus nuplikau trumpai, kad būtų patogiau sukti.
Kaip suminkštinti kopūsto lapus, jei neturiu didelio puodo?
Lapus galiu sudėti į karščiui atsparų dubenį, užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti kelias minutes, stebėdama jų lankstumą. Jei lieka kieti, trumpai pakartoju; atvėsinu šaltu vandeniu.
Ar balandėlių lapus galima paruošti iš anksto?
Nuplikytus ir nusausintus lapus laikau sandariame inde šaldytuve ir sunaudoju per 2–3 dienas. Prieš sukdama patikrinu, ar lapai neturi gleivėtos tekstūros ar nemalonaus kvapo.
