Iš obuolių žievelių ir graužtukų išverdame skaidrią, tirštą želė, o stingti jai padeda natūralus obuoliuose esantis pektinas. Iš maždaug 1 kg švarių likučių gauname apie du mažus stiklainius, nors tikslus kiekis priklauso nuo išsiskyrusių sulčių.
Naudojame tik sveikų obuolių likučius: nupjauname visas sumuštas ar pažeistas vietas, o puvėsių ir pelėsio turinčių vaisių žievelių į puodą nededame. Želę laikome šaldytuve, nebent ją konservuojame pagal patikrintą kaitinimo stiklainiuose metodą.
Ko reikės (apie 2 mažiems stiklainiams)
- 1 kg obuolių žievelių ir graužtukų nuo sveikų obuolių
- 1,2 l vandens
- 360 g cukraus, jei perkošę turime 600 ml skysčio
- 15 ml citrinų sulčių, jei turime 600 ml skysčio
Kaip gaminame
- Obuolių likučius sudedame į puodą ir užpilame vandeniu. Jei graužtukuose liko sėklų, jas galima palikti, tačiau sėklų traiškyti nereikia.
- Užverdame, tada sumažiname kaitrą ir verdame neuždengtame puode apie 30–35 minutes, kol žievelės suminkštėja. Per dažnai nemaišome, kad skystis liktų skaidresnis.
- Uždengiame sietelį keliais sluoksniais švarios marlės arba plonu medvilniniu audiniu ir perkošiame skystį į kitą puodą. Paliekame nuvarvėti 20–30 minučių. Nespaudžiame likučių – taip želė bus skaidresnė.
- Išmatuojame perkoštą skystį. Kiekvieniems 100 ml dedame 60 g cukraus ir 2,5 ml citrinų sulčių. Pavyzdžiui, 600 ml skysčio reikės 360 g cukraus ir 15 ml citrinų sulčių.
- Supilame skystį į švarų puodą, suberiame cukrų, įpilame citrinų sulčių ir kaitiname maišydami, kol cukrus ištirps.
- Užverdame stipriau ir verdame 8–15 minučių, nugriebdami putas. Jei turime termometrą, tikriname, ar masė pasiekė maždaug 104–105 °C. Plačiame puode želė gali išvirti greičiau.
- Patikriname stingimą: ant atšaldytos lėkštelės užlašiname šiek tiek želė, palaukiame minutę ir pastumiame pirštu. Jei paviršius raukšlėjasi, baigiame virti. Jei ne, paverdame dar 2–3 minutes ir bandome iš naujo.
- Karštą želė supilstome į švarius, karščiui atsparius stiklainius, užsukame dangteliais ir atvėsiname. Atvėsusius laikome šaldytuve.
Kas padeda želė sustingti
Daug pektino būna žievelėse ir sėklalizdžiuose, ypač kai dalis obuolių dar tvirtesni ir ne visai sunokę. Dėl to mišinio neverdame pernelyg ilgai prieš perkošdami: pakanka suminkštinti likučius ir ištraukti jų skonį. Sultis spaudžiant per audinį į želė patenka daugiau smulkių dalelių, todėl ji gali būti drumsta.
Svarbiausia – cukraus kiekį skaičiuojame pagal perkošto skysčio tūrį, o ne pagal likučių svorį. Jei skysčio gavome ne 600 ml, proporcingai perskaičiuojame cukrų ir citrinų sultis; per mažas jų kiekis arba per trumpas virimas gali lemti skystesnę želė.
Kaip laikyti ir panaudoti
Naudojame švarius stiklainius ir dangtelius, želę pilstome karštą, o atvėsusią laikome šaldytuve ir suvartojame per maždaug 3 savaites. Ilgesniam laikymui ją galima užšaldyti tinkamame inde, paliekant vietos plėtimuisi. Vien karšto supilstymo nepakanka, kad stiklainį būtų saugu laikyti kambario temperatūroje.
Želė tinka ant skrudintos duonos, prie sūrių ar kaip įdaras kepiniams. Jei po perkošimo liko minkštų obuolių gabalėlių, juos galime įmaišyti į košę, bet ne į skaidrią želę.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip patikrinti, ar obuolių želė jau sustingo?
Lašą užpilkite ant šaltos lėkštelės ir palaukite minutę. Jei pastūmus pirštu paviršius susiraukšlėja, želė turėtų sustingti vėsdama.
Kodėl obuolių žievelių želė lieka skysta?
Dažniausiai ji per trumpai virta, įdėta per mažai cukraus arba naudoti labai sunokusių obuolių likučiai. Pamatuokite skystį, perskaičiuokite proporcijas ir virkite dar kelias minutes, kaskart patikrindami šaltos lėkštelės bandymu.
Ar obuolių želė sustings be citrinų sulčių?
Gali sustingti, bet citrinų sultys padeda pektinui veikti, o skonis tampa subalansuotas. Jei jų neturite, želė gali būti minkštesnė, todėl ypač verta atlikti stingimo bandymą.
Ar galima obuolių žievelių želę laikyti spintelėje?
Ne, jei stiklainius tik pripildėte karštos želės ir užsukote. Kambario temperatūrai tinkamam laikymui reikia laikytis patikrinto recepto ir tinkamai apdoroti uždarytus stiklainius; šiuo būdu paruoštą želę laikykite šaldytuve.
