Kiaulienos nugarinę marinuoju su vienu rūgštesniu obuoliu ir šaukštu aliejaus. Maždaug 700 g mėsos pakanka 1–2 valandų šaldytuve: obuolys suteikia lengvos rūgštelės, o nugarinės skonis lieka juntamas.
Obuolių rūgštis mėsą veikia daugiausia paviršiuje, todėl marinato nelaikau per ilgai ir nesitikiu, kad jis suminkštins visą gabalą. Nugarinė liesa, tad ją labiau saugo nuo išsausėjimo tinkamas kepimas ir ne per ilgas marinavimas.
Kiek obuolio dėti ir kaip jį paruošti
- 700 g kiaulienos nugarinės imu vieną vidutinį, rūgštesnį obuolį, pavyzdžiui, rūgštoką rudeninį. Labai saldžiu obuoliu rūgštelės beveik negausiu.
- Obuolį nuplaunu, išpjaunu sėklalizdį ir sutarkuoju stambia tarka. Jei žievelė kieta, ją nulupu. Smulkiai sutarkuotas obuolys lengviau pasiskirsto ant mėsos, bet neturėtų virsti tyre.
- Į obuolį įmaišau 1 valgomąjį šaukštą neutralaus aliejaus, apie 1 arbatinį šaukštelį druskos ir truputį maltų juodųjų pipirų. Papildomos citrinos sulčių ar acto nededu, nes rūgštį jau suteikia obuolys.
Aliejus padeda marinatu padengti mėsos paviršių, o druska pagardina. Jeigu obuolys ypač rūgštus, imu kiek mažesnę jo dalį, maždaug tris ketvirtadalius. Taip lengviau išlaikyti kiaulienos skonį ir išvengti pernelyg aštrios rūgštelės.
Kaip marinuoju saugiai
- Nugarinę nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Jei kepu atskirais kepsneliais, pjaustau maždaug 2–3 cm storio riekėmis; visą gabalą taip pat galima marinuoti, tik obuolį reikia gerai paskirstyti aplink jį.
- Mėsą sudedu į stiklinį ar maistui skirtą plastikinį indą ir aptepu obuolių mišiniu. Indą uždengiu ir iš karto dedu į šaldytuvą. Žalios mėsos kambario temperatūroje nemarinuoju.
- Po 1 valandos patikrinu kvapą ir paviršių. Jei noriu ryškesnės obuolių natos, palieku iki 2 valandų, bet ilgiau nelaikau: ilgas kontaktas su rūgščiu marinatu gali pakeisti mėsos paviršiaus tekstūrą.
- Prieš kepdama mėsą išimu iš marinato ir lengvai nubraukiu prilipusius obuolio gabalėlius. Jų nepalieku storu sluoksniu, nes kepant jie gali greitai paruduoti, kol mėsa dar keps.
Mano svarbiausias patarimas: obuolį naudoju kaip lengvą rūgštų prieskonį, o ne kaip pagrindinį marinatą. 700 g nugarinės užtenka vieno vidutinio obuolio ir 1–2 valandų šaldytuve.
Ko vengiu, kad mėsa neprarastų skonio
Į šį marinatą nepilu acto ir nededu daug garstyčių, česnako ar aitrių prieskonių. Jų skonis gali nustelbti subtilų obuolį ir kiaulieną. Jei norisi daugiau aromato, įberiu žiupsnelį čiobrelių, bet pirmiausia paragauju paties obuolio: jo rūgštumas ir saldumas skiriasi.
Marinato, kuriame buvo žalia kiauliena, nepilu ant jau iškepusios mėsos. Jį išmetu, o panaudotą indą ir įrankius nuplaunu. Jei noriu obuolių skonio prie patiekalo, šviežią obuolį atskirai apkepu ir patiekiu šalia.
Obuoliais marinuotą nugarinę kepu netrukus po marinavimo, kol mėsa išlieka šalta ir šviežia. Prie jos tinka keptos bulvės arba paprastos kopūstų salotos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko marinuoti kiaulienos nugarinę su obuoliais?
Pjaustytus kepsnelius arba visą nugarinės gabalą laikau šaldytuve 1–2 valandas. Ilgesnis laikas gali pakeisti mėsos paviršiaus tekstūrą.
Ar kiaulienos nugarinę su obuoliais galima marinuoti per naktį?
Nerekomenduoju, nes obuolio rūgštis ilgainiui gali suminkštinti paviršių per daug. Jei noriu pasiruošti iš anksto, mėsą laikau šaldytuve atskirai, o obuolį įmaišau likus 1–2 valandoms iki kepimo.
Ar obuolį kiaulienos marinatui reikia nulupti?
Jei žievelė plona ir minkšta, obuolį pakanka gerai nuplauti. Kietą žievelę nulupu, kad tarkuotas obuolys tolygiau pasiskirstytų ant mėsos.
Ar galima obuolių marinatą panaudoti padažui?
Marinato, kuris lietė žalią kiaulieną, nepilu tiesiai ant iškepusios mėsos. Saugiausia jį išmesti, o garnyrui atskirai iškepti šviežių obuolių.
