Briuselio kopūstų sriubą su bulvėmis ir rūkyta šonine išverdu per 25 minutes. Ji soti, o šoninė sultiniui suteikia malonų dūmo skonį. Rudenį šiai sriubai renkuosi šviežius Briuselio kopūstus, kurių šiuo metu nesunku rasti parduotuvėse.
Recepto kiekio užtenka 4 porcijoms. Kad viskas išvirtų greitai, bulves supjaustau nedideliais kubeliais, o kopūstus perpjaunu pusiau arba ketvirčiais.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 400 g Briuselio kopūstų
- 350 g bulvių
- 120 g rūkytos šoninės
- 1 nedidelio svogūno
- 1 morkos, apie 100 g
- 1 česnako skiltelės
- 1,2 l vištienos arba daržovių sultinio
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus, jei šoninė liesa
- 1 lauro lapo
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Druskos pagal skonį
- 2 valgomųjų šaukštų smulkintų krapų patiekimui
Kaip gaminu
- Kol ruošiu daržoves, pašildau sultinį. Bulves nulupu ir supjaustau maždaug 1 cm kubeliais. Briuselio kopūstams pašalinu apvytusius išorinius lapus, nupjaunu kietą kotelio galą ir kopūstus perpjaunu pusiau. Didesnius perpjaunu į keturias dalis.
- Svogūną supjaustau smulkiai, morką sutarkuoju, česnaką susmulkinu. Šoninę supjaustau mažais gabalėliais, kad ji greitai apskrustų ir tolygiai pasiskirstytų sriuboje.
- Puode ant vidutinės kaitros kepinu šoninę apie 3 minutes, kol išsiskiria dalis riebalų. Jei šoninė liesa, įpilu šaukštą aliejaus. Sudedu svogūną ir morką, pakepinu dar 2 minutes, tada įmaišau česnaką.
- Suded u bulves, įpilu karštą sultinį ir įmetu lauro lapą. Užvirus sumažinu kaitrą, kad sriuba ramiai virtų, ir verdu 8 minutes.
- Suded u Briuselio kopūstus, įberiu juodųjų pipirų. Verdu dar 6 minutes, kol bulvės suminkštėja, o kopūstai tampa minkšti, bet nepradeda irti.
- Išgriebiu lauro lapą, paragauju ir tik tada įberiu druskos, nes rūkyta šoninė ir sultinys jau gali būti sūrūs. Pabarstau krapais ir iškart pilstau į dubenėlius.
Kaip išlaikau gerą sriubos tekstūrą
Briuselio kopūstų ilgai nevirinu. Kai jie supjaustyti pusiau ar ketvirčiais, dažniausiai pakanka 6 minučių, tačiau labai maži kopūstai gali suminkštėti greičiau. Patikrinu šakute: ji turi lengvai įsmigti, o pats kopūstas dar turi išlaikyti formą.
Ką keičiu ir kaip laikau
Jei noriu švelnesnio skonio, dalį sultinio pakeičiu vandeniu. Sriubą galima virti ir be šoninės: į puodą įpilu aliejaus, o dūmo natą suteikiu žiupsneliu rūkytos paprikos. Krapus galiu pakeisti petražolėmis.
Likusios sriubos greitai neatvėsinu puode ant stalo. Perdedu ją į negilų indą ir, kai nustoja garuoti, laikau šaldytuve uždengtą iki 2 dienų. Pašildau ant viryklės, kol sriuba tolygiai įkaista. Jei ji sutirštėja, įpilu šiek tiek vandens arba sultinio.
Patiekiu sriubą su ruginės duonos riekele arba šaukštu grietinės. Jei lieka porcija, kitą dieną ją pašildau pietums ir prieš patiekdama įberiu šviežių krapų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar Briuselio kopūstų sriubai tinka šaldyti kopūstai?
Taip, šaldytus kopūstus galiu dėti tiesiai į puodą, jų neatšildžiusi. Sriubą verdu maždaug 7–9 minutes nuo tada, kai ji vėl užverda, ir patikrinu kopūstų minkštumą.
Kaip sumažinti Briuselio kopūstų sriubos kartumą?
Kopūstų neperverdu ir naudoju šviežius, kietus, neapvytusius. Jei skonis vis tiek ryškus, į sriubą įdedu šaukštą grietinės arba įpilu truputį daugiau sultinio.
Ar galima Briuselio kopūstų sriubą sutrinti?
Galima, tik prieš trindama iš puodo išimu dalį šoninės ir kelis kopūstus, jei noriu išsaugoti kąsnelių. Likusią sriubą sutrinu ir atidėtus ingredientus grąžinu į puodą.
Kada Briuselio kopūstai būna tinkami sriubai?
Sriubai renkuosi tvirtus, ryškiai žalius kopūstus, kurių lapai glaudžiai susisukę. Šviežius kopūstus šaldytuve laikau neplautus, o prieš gamindama pašalinu pažeistus išorinius lapus.
