Šią šviežių kopūstų sriubą su morkomis ir rūgščiais obuoliais išverdame per 45 minutes, o ingredientų užtenka keturioms porcijoms. Obuoliai suteikia lengvos rūgštelės, o kopūstus dedame vėliau, kad jie išvirtų, bet liktų tvirti.
Renkamės rūgštesnius, dar kietus obuolius, pavyzdžiui, „Granny Smith“ ar kitą panašaus skonio veislę. Sriubą verdame daržovių sultinyje arba vandenyje, o bulvės suteikia jai sotumo. Obuolių lupti nebūtina, jei jų odelė plona ir vaisiai gerai nuplauti.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 450 g šviežio baltojo kopūsto
- 2 vidutinių morkų, apie 180 g
- 2 rūgščių obuolių, apie 250 g
- 300 g bulvių
- 1 vidutinio svogūno
- 1,5 l daržovių sultinio arba vandens
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 lauro lapo
- ½ arbatinio šaukštelio druskos, jei sultinys nesūrus
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 2 valgomuosius šaukštus smulkintų krapų
Kaip gaminame
- Kopūstą supjaustome plonomis, maždaug 5 mm pločio juostelėmis. Morkas nulupame ir sutarkuojame stambia tarka, svogūną supjaustome kubeliais. Bulves nulupame ir supjaustome maždaug 1,5 cm gabalėliais. Obuolius išsėkliname ir supjaustome nedideliais kubeliais.
- Puode įkaitiname aliejų ir ant vidutinės kaitros 5 minutes pakepiname svogūną bei morkas, kol suminkštėja. Dažnai pamaišome, kad daržovės nepradėtų skrusti.
- Supilame sultinį, sudedame bulves ir lauro lapą. Užverdame, sumažiname kaitrą ir verdame apie 10 minučių, kol bulvės pradeda minkštėti.
- Į puodą sudedame kopūstą, įberiame pipirų ir, jei reikia, druskos. Verdame ant nedidelės kaitros 8 minutes nuo tada, kai sriuba vėl užverda. Dangtį paliekame šiek tiek pravertą.
- Sudedame obuolius ir verdame dar 4 minutes. Paragaujame: bulvės turi būti minkštos, o kopūstai ir obuolių gabalėliai – išlaikę formą. Jei kopūstai dar per kieti, verdame papildomą minutę ir patikriname dar kartą.
- Išjungiame kaitrą, išimame lauro lapą, įmaišome krapus. Prieš patiekdami sriubą palaikome 2–3 minutes, tada dar kartą paragaujame ir, jei reikia, pagardiname druska.
Kaip išlaikyti tvirtus kopūstus
Kopūstų nededame kartu su bulvėmis: bulvėms reikia daugiau laiko, o ilgai verdamas kopūstas suminkštėja ir praranda traškumą. Pjaustome jį panašaus storio juostelėmis, kad išvirtų tolygiai. Jei mėgstame labai tvirtą kopūstą, dedame jį likus 6–7 minutėms iki virimo pabaigos.
Mūsų patarimas: obuolius dėkime tik sriubos virimo pabaigoje. Taip jų rūgštumas išliks gaivus, o gabalėliai neištiš. Pirmą kartą gamindami įmaišykime vieną obuolį, paragaukime ir tik tada nuspręskime, ar norime ryškesnės rūgštelės su antruoju.
Pakeitimai ir laikymas
Jei neturime rūgščių obuolių, tiks ir saldesni, tačiau sriubos skonis bus švelnesnis. Tokiu atveju į pabaigoje verdamą sriubą galime įpilti 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, bet pirmiausia paragaujame. Daržovių sultinį galime pakeisti vandeniu, tik tuomet sriubą kruopščiau pagardiname druska ir pipirais.
Likučius atvėsiname ir per dvi valandas padedame į šaldytuvą sandariame inde. Šaldytuve sriuba laikosi iki 3 dienų. Šildome ant viryklės iki garuojančios, bet nebeverdame ilgai, kad kopūstai nesuminkštėtų. Patiekiame su krapais, riekėmis juodos duonos arba šaukštu grietinės.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokius obuolius dėti į šviežių kopūstų sriubą?
Rinkimės kietus, rūgščius obuolius, pavyzdžiui, „Granny Smith“ arba rūgštesnę vietinę veislę. Saldūs obuoliai sriubai suteiks mažiau gaivios rūgštelės.
Ar galima šviežių kopūstų sriubą virti be bulvių?
Taip, bulves galime praleisti arba pakeisti maždaug 100 g perlinių kruopų. Kruopas prieš tai nuplauname ir verdame ilgiau, kol suminkštės, todėl kopūstus į puodą dedame tik kruopoms beveik išvirus.
Ar galima šią kopūstų sriubą užšaldyti?
Užšaldyti galima, tačiau atšildyti kopūstai ir bulvės bus minkštesni nei ką tik išvirti. Jei planuojame sriubą šaldyti, galime atidėti dalį kopūstų ir obuolių, juos išvirti tik pašildydami porciją.
Ką daryti, jei sriuba su obuoliais per rūgšti?
Įpilkime šiek tiek karšto vandens arba nesūdyto sultinio ir paragaukime dar kartą. Taip pat galime įdėti papildomą virtą bulvę, kuri sušvelnins bendrą skonį.
