Kol turime paskutinių vietinių, gerai prinokusių pomidorų, gaminame iš jų šaltą trintą sriubą su agurku ir česnaku. Keturioms porcijoms užteks maždaug kilogramo pomidorų, o prinokusių vaisių saldumas sriubai suteiks skonio be papildomo cukraus.
Virimui skiriame nulį minučių: daržoves sutriname, o tada sriubą pusvalandį atšaldome šaldytuve. Šlakelis alyvuogių aliejaus ir duonos riekė suteikia vientisumo, o actas ar citrinos sultys subalansuoja pomidorų saldumą.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 1 kg prinokusių pomidorų
- 1 vidutinis agurkas, apie 250 g
- 1 maža česnako skiltelė
- 40 g baltos duonos be plutelės, geriausia kiek padžiūvusios
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas obuolių acto arba citrinos sulčių
- 100 ml šalto vandens
- ¾ šaukštelio druskos ir žiupsnelis juodųjų pipirų
- 2 šaukštai smulkintų krapų arba bazilikų patiekimui
Kaip gaminame
- Pomidorus ir agurką kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu ir nusausiname. Pomidorams išpjauname kietą kotelio vietą, tada supjaustome skiltelėmis. Agurką nulupame, jei jo žievė stora ar kartoka, ir supjaustome gabalėliais.
- Duoną suplėšome į nedidelius gabalėlius ir užpilame maždaug puse nurodyto vandens. Palaikome 2–3 minutes, kad suminkštėtų. Jei duona visai šviežia, vandens pradžioje pilame mažiau – tirštumą galėsime pataisyti vėliau.
- Į trintuvo indą dedame pomidorus, agurką, suminkštintą duoną ir nuluptą česnako skiltelę. Supilame aliejų, actą arba citrinos sultis, suberiame druską ir pipirus.
- Triname 1–2 minutes, kol neliks didelių daržovių gabalėlių. Jei sriuba per tiršta, po truputį įpilame likusio šalto vandens ir vėl trumpai išmaišome.
- Paragaujame. Jeigu pomidorai labai saldūs, įpilame dar ½ šaukštelio acto ar citrinos sulčių; jei trūksta skonio, įberiame žiupsnelį druskos. Česnako iškart nedauginkime – pastovėjęs šaltas jis gali pasirodyti ryškesnis.
- Uždengiame indą ir laikome šaldytuve 30 minučių. Prieš patiekdami dar kartą išmaišome, nes tirštesnė duonos dalis gali nusėsti ant dugno.
- Pilame į atšaldytus dubenėlius ir apibarstome krapais arba bazilikais. Jei norisi, užlašiname kelis lašus alyvuogių aliejaus.
Mūsų patarimas: šią sriubą gaminame tik iš visiškai prinokusių, minkštų pomidorų, bet ne iš pažeistų ar pradėjusių gesti. Paragaujame jau atšaldytą sriubą – šaltis sušvelnina sūrumo ir rūgštumo pojūtį, todėl galutinį prieskonių kiekį patogiausia nustatyti prieš pat patiekiant.
Ką galima pakeisti
Jei norime visai glotnios tekstūros, sutrintą sriubą perkošiame per tankų sietelį. Taip pašalinsime pomidorų sėklytes ir odelės likučius, tačiau dalis tirštumo liks sietyje. Tirštesnei sriubai įdedame dar 10–15 g duonos, o skystesnei – įpilame šalto vandens po vieną valgomąjį šaukštą.
Česnako kiekį galime sumažinti iki pusės skiltelės arba jo visai nedėti, jei norime švelnesnio skonio. Krapai sriubai suteikia įprastą lietuvišką gaivumą, o bazilikai dera su pomidorais ir primena ispaniškos gaspačo sriubos kryptį. Cukraus nededame: prinokusių pomidorų saldumo paprastai pakanka.
Laikymas ir patiekimas
Likusią sriubą supilame į uždengiamą indą ir iškart dedame į šaldytuvą, laikome 4 °C ar žemesnėje temperatūroje. Geriausia ją suvalgyti per 1–2 dienas; patiekdami išmaišome ir, jei reikia, pataisome druskos bei rūgštumo balansą. Kambario temperatūroje sriubos ilgai nelaikome, o pašildyti jos nereikia.
Šią šaltą sriubą patiekiame su traškia duona arba nedideliais skrebučiais. Jei lieka viena porcija, kitą dieną ją galime patiekti mažame dubenėlyje kaip gaivų užkandį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar pomidorų sriubai reikia nulupti odelę?
Nebūtina, jei naudojame trintuvą, kuris gerai susmulkina odeles. Jei norime itin glotnios sriubos, ją po trynimo perkošiame per tankų sietelį.
Kokie pomidorai geriausiai tinka šaltai trintai sriubai?
Rinkimės minkštus, kvapnius ir visiškai prinokusius pomidorus, nes jie suteiks daugiau skonio ir natūralaus saldumo. Vandeningesniems pomidorams gali prireikti mažiau vandens.
Ar šaltą pomidorų sriubą galima pagaminti be duonos?
Taip, duoną galime praleisti, tik sriuba bus skystesnė ir mažiau soti. Tirštumą padės išlaikyti mažiau vandens arba papildomas agurko gabalėlis.
Ar galima šią sriubą užšaldyti?
Galima, tačiau atitirpusi sriuba gali atsiskirti ir tapti vandeningesnė. Atšildome ją šaldytuve, tada gerai sutriname arba išmaišome ir prieš patiekdami iš naujo subalansuojame prieskonius.
