Šią naminę duoną kepu su tarkuotais obuoliais ir saulėgrąžomis. Iš 500 g miltų iškeliu vieną kepalą, kurio minkštimas išlieka drėgnas ir kitą dieną, o sėklos suteikia malonaus traškumo.
Spalį ir lapkritį, kai dar turiu obuolių derliaus, šis kepinys padeda sunaudoti kelis vaisius. Gaminu iš paprastų produktų, o tešlai leidžiu pakilti du kartus. Nuo minkymo iki iškepusio kepalo praeina apie 2 val. 40 min., vėsinimui skiriu dar 45 minutes.
Ko reikės (1 kepalui, apie 10–12 riekelių)
- 500 g kvietinių miltų
- 7 g sausų greitai veikiančių mielių
- 220 ml drungno vandens
- 160 g tarkuotų obuolių, maždaug 2 vidutiniai
- 60 g saulėgrąžų sėklų
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas medaus arba cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Kaip gaminu
- Į didelį dubenį supilu miltus ir mieles, įmaišau druską bei saulėgrąžų sėklas. Dalį sėklų pasilieku kepalo viršui.
- Obuolius nuplaunu, jei reikia – nulupu, tada sutarkuoju stambia tarka. Tarkuotų obuolių nespaudžiu, nes jų sultys padeda išlaikyti duoną drėgną.
- Į miltų mišinį sudedu obuolius, supilu vandenį, aliejų ir medų. Maišau šaukštu, kol nelieka sausų miltų, tada minkau apie 8 minutes. Tešla būna minkšta ir šiek tiek lipni.
- Dubenį uždengiu ir laikau šiltoje vietoje apie 60 minučių, kol tešla pastebimai pakyla. Jei virtuvėje vėsu, gali prireikti papildomų 15–20 minučių.
- Pakilusią tešlą trumpai paminkau, suformuoju pailgą kepalą ir perkeliu į kepimo popieriumi išklotą skardą. Viršų sudrėkinu vandeniu ir pabarstau likusiomis saulėgrąžomis.
- Kepalą pridengiu ir palieku dar 30–35 minutėms. Orkaitę įkaitinu iki 220 °C, pasirinkdama kaitinimą iš viršaus ir apačios.
- Kepu 15 minučių 220 °C temperatūroje, tada sumažinu iki 190 °C ir kepu dar 25–30 minučių. Jei viršus greitai tamsėja, jį pridengiu folija.
- Iškepusią duoną perkeliu ant grotelių ir vėsinu bent 45 minutes. Pjaustau tik atvėsusią, kad minkštimas nesusispaustų ir neliktų lipnus.
Kaip pritaikau tešlą ir išvengiu klaidų
Obuolių sultingumas skiriasi, todėl pirmiausia įpilu 200 ml vandens, o likusius 20 ml įmaišau minkydama, jei tešla atrodo standoka. Jei obuoliai labai sultingi, papildomo vandens gali neprireikti. Tešla turi likti minkšta, bet išlaikyti formą, todėl miltų įberiu tik po šaukštą, kai ji pernelyg limpa prie rankų.
Man patinka švelniai paskrudinti saulėgrąžas sausoje keptuvėje, tada jos būna kvapnesnės. Kaitinu trumpai ir nuolat pamaišau, kad neparuduotų per stipriai. Medų galiu pakeisti cukrumi tokiu pačiu kiekiu. Obuolių žievelę palieku, jei ji plona ir vaisius gerai nuplautas.
Patarimas: pirmas 15 minučių kepu aukštesnėje temperatūroje, tada ją sumažinu. Taip kepalas gerai iškyla, o ilgesnis kepimas žemesnėje temperatūroje padeda iškepti drėgnam vidui.
Laikymas ir patiekimas
Atvėsusią duoną laikau suvyniotą į švarų lininį ar medvilninį audinį arba duoninėje. Pjaustytą kepalą sandariau uždarau, kad minkštimas neišdžiūtų. Jei matau, kad viso kepalo greitai nesuvalgysiu, riekeles užšaldau ir vėliau trumpai paskrudinu.
Šią duoną patiekiu su sviestu, sūriu arba tiršta sriuba. Kitą dieną riekeles galima paskrudinti keptuvėje ar skrudintuve.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar obuolius duonai reikia nulupti?
Plonos ir švarios žievelės obuolius galiu tarkuoti nenuluptus. Jei žievelė stora ar kieta, ją nulupu, kad duonos minkštime nebūtų kietų gabalėlių.
Kodėl obuolių duona viduje lieka lipni?
Dažniausiai duona dar neiškepusi arba supjaustyta karšta. Patikrinu, ar kepalas kepė nurodytą laiką, o prieš pjaustydama palieku jį atvėsti bent 45 minutes.
Ar galima į obuolių duoną dėti viso grūdo miltų?
Dalį kvietinių miltų galiu pakeisti viso grūdo miltais, pradėdama nuo 100 g. Tešla gali sugerti daugiau vandens, todėl jį pilu po truputį ir stebiu, kad tešla liktų minkšta.
Kaip užšaldyti naminę obuolių duoną?
Visiškai atvėsusį kepalą supjaustau riekelėmis ir užšaldau sandariame maišelyje. Riekeles galima pašildyti tiesiai iš šaldiklio skrudintuve arba kelias minutes orkaitėje.
