Verdu tirštą skaldytų žirnių sriubą su rūkyta kiaulienos kulšimi, kai norisi sotaus, šildančio puodo. Penkioms porcijoms skiriu apie 2 valandas 45 minutes, įskaitant pasiruošimą. Lėtai verdami žirniai suminkštėja, o kulšis sultiniui suteikia dūmo aromato.
Žirnių iš anksto nemirkau, tik gerai perplaunu. Sriubą verdu ant nedidelės kaitros, kad žirniai pamažu sutirštintų sultinį, o mėsa spėtų suminkštėti. Pabaigoje išimu kulšį, atskiriu mėsą nuo kaulo ir grąžinu ją į puodą.
Ko reikės (5 porcijoms)
- 250 g skaldytų geltonųjų žirnių
- 700 g rūkytos kiaulienos kulšies
- 2,5 l vandens
- 1 vidutinio svogūno
- 1 morkos
- 2 vidutinių bulvių, apie 250 g
- 1 lauro lapo
- 5 juodųjų pipirų grūdelių
- 1 šaukšto aliejaus
- Druskos pagal skonį
- 2 šaukštų smulkintų krapų patiekimui
Kaip gaminu
- Žirnius perrenku, nuplaunu šaltu vandeniu ir nukošiu. Kulšį taip pat perplaunu, jei jos paviršiuje yra daug druskos ar smulkių kaulo dalelių.
- Į didelį puodą dedu kulšį, žirnius, lauro lapą ir pipirų grūdelius. Užpilu 2,5 l vandens ir kaitinu, kol užverda. Nugriebiu susidariusias putas.
- Sumažinu kaitrą, puodą pridengiu palikdama mažą tarpą ir verdu apie 1 valandą 45 minutes. Kas 20–30 minučių pamaišau, ypač puodo dugne, kad tirštėjantys žirniai nepriliptų. Jei skysčio labai sumažėja, įpilu šiek tiek karšto vandens.
- Kol sriuba verda, svogūną smulkiai supjaustau, morką sutarkuoju, bulves nulupu ir supjaustau nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinu aliejų, dedu svogūną ir morką. Kepu ant vidutinės kaitros 5–6 minutes, kol daržovės suminkštėja, tada sudedu į puodą kartu su bulvėmis.
- Verdu dar 25–30 minučių, kol bulvės suminkštėja, o žirniai tampa visai minkšti. Kulšį išimu ir patikrinu, ar mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Jei ji dar kieta, verdu ilgiau, kol suminkštėja.
- Mėsą atskiriu nuo kaulo, supjaustau kąsnio dydžio gabalėliais ir grąžinu į puodą. Paragauju, tik tada pasūdau, nes rūkyta kulšis sultinį jau gali būti pasūdiusi. Išimu lauro lapą ir sriubą patiekiu su krapais.
Kaip išlaikau tirštą, bet neprisvilusią sriubą
Skaldyti žirniai sultinį tirština өөрийнхөөрөө, тodėl pabaigoje sriuba gali atrodyti gerokai tirštesnė nei puodo pradžioje. Jei man ji per tiršta, įpilu karšto vandens po nedaug ir gerai išmaišau. Maišau ir verdant, nes žirniai nusėda ant dugno, ypač kai puodas plačiu dugnu.
Druską dedu tik paragavęs. Rūkyta mėsa skiriasi sūrumu, todėl iš anksto pasūdyta sriuba gali tapti per sūri. Bulves dedu paskutinėms 25–30 minučių: ilgiau verdamos jos pradeda irti, o žirniai ir taip suteikia sriubai tirštumo.
Pakeitimai ir laikymas
Jei noriu ryškesnio daržovių skonio, į keptuvę kartu su svogūnu įtarkuoju nedidelį saliero gabalėlį. Krapus galiu pakeisti petražolėmis. Sriubos likučius atvėsinu, sudedu į šaldytuvui skirtą indą ir laikau šaldytuve iki 3 dienų. Šaldytuve sriuba dar sutirštėja, todėl šildydamas ją praskiedžiu vandeniu ir kaitinu ant nedidelės ugnies, pamaišydamas.
Mano patarimas: rūkyta kulšis gali būti sūri, tad druską įberiu tik išvirus mėsai ir paragavęs sultinio.
Patiekiu karštą sriubą su krapais ir riekėmis ruginės duonos. Kitą dieną likučius pašildau lėtai, įpylęs truputį vandens.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar reikia mirkyti skaldytus žirnius sriubai?
Skaldytų žirnių mirkyti nebūtina, tačiau prieš verdant juos verta perplauti ir perrinkti. Jei pamirkysite kelias valandas, virimo laikas gali sutrumpėti, todėl žirnius tikrinkite anksčiau.
Ką daryti, jei žirnių sriuba per tiršta?
Įpilkite karšto vandens po truputį ir išmaišykite, kol pasieksite norimą tirštumą. Tada sriubą dar kelias minutes pakaitinkite.
Ar galima žirnių sriubą su rūkyta kulšimi užšaldyti?
Taip, atvėsusią sriubą galima supilstyti į sandarius šaldymui tinkamus indus. Atitirpinkite šaldytuve ir kaitinkite puode, praskiesdami vandeniu, jei ji sutirštėjo.
Kiek laiko virti rūkytą kiaulienos kulšį sriuboje?
Kulšį verdu ant mažos kaitros maždaug 2–2,5 valandos, tačiau trukmė priklauso nuo gabalo dydžio ir mėsos kietumo. Ji paruošta, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo.
