Į mielinę tešlą įmaišau moliūgų tyrės: bandelės įgauna šiltą auksinę spalvą, o minkštimas ilgiau išlieka drėgnas. Iš šio kiekio iškepu 12 bandelių, o visas procesas, įskaitant kildinimą, užtrunka apie 2 valandas ir 30 minučių.
Naudoju tirštą, atvėsusią tyrę. Jei ji vandeninga, tešla gali tapti per lipni, todėl tyrę prieš maišydama gerai nuvarvinu arba trumpai pakaitinu puode, kad dalis drėgmės nugaruotų.
Ko reikės (12 bandelių)
- 500 g kvietinių miltų
- 180 g tirštos moliūgų tyrės, atvėsintos
- 140 ml drungno pieno
- 7 g sausų mielių
- 60 g cukraus
- 1 kiaušinio
- 60 g minkšto sviesto
- 7 g druskos
- 1 kiaušinio ir 1 šaukšto pieno bandelėms aptepti
Kaip gaminu
- Pieną pašildau, kad būtų drungnas, maždaug 35–37 °C. Įmaišau mieles ir šaukštelį cukraus, tada palieku 5–10 minučių, kol paviršiuje pasirodo putų.
- Į didelį dubenį sudedu miltus, likusį cukrų ir druską. Atskirai išplaku kiaušinį, įmaišau moliūgų tyrę bei pieną su mielėmis, tada skystį supilu į miltus.
- Maišau, kol nelieka sausų miltų. Minkau apie 8 minutes, tada po gabalėlį įminkau minkštą sviestą. Tešla turi būti elastinga ir minkšta, truputį lipni; papildomų miltų beriu tik po šaukštą, jei tešla visiškai nesilaiko formos.
- Dubenį uždengiu ir laikau šiltoje vietoje apie 60–75 minutes, kol tešla pastebimai pakyla. Kildinimo trukmė priklauso nuo kambario šilumos.
- Tešlą trumpai perminkau ir padaliju į 12 panašaus dydžio gabalėlių. Kiekvieną suapvalinu, sudedu į kepimo popieriumi išklotą skardą palikdama tarpus ir uždengiu.
- Bandelėms leidžiu kilti dar 30–35 minutes. Orkaitę įkaitinu iki 180 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios.
- Kiaušinį išplaku su šaukštu pieno ir plonai aptepu bandeles. Kepu 18–20 minučių, kol viršus tampa auksinis. Atvėsinu ant grotelių, kad apačia nesudrėktų.
Mano patarimas: tyrė turi būti tiršta ir visiškai atvėsusi. Karšta tyrė gali pakenkti mielėms, o per skysta pakeičia tešlos drėgnumą ir bandelės gali prasčiau kilti.
Tešlos pakeitimai ir kildinimas
Jei moliūgas labai vandeningas, tyrę iš pradžių pakaitinu plačiame puode ant nedidelės kaitros, maišydama, kol ji sutirštėja. Tada visiškai atvėsinu ir tik tada sveriu reikiamus 180 g. Įprasta konservuota moliūgų tyrė taip pat tinka, jei jos sudėtyje nėra cukraus ar prieskonių.
Tešlos neperkildinu: pirmo kildinimo metu užtenka, kad ji aiškiai padidėtų, o suformuotos bandelės turi būti purios ir lengvos palietus. Jei kambaryje vėsu, kildinimas gali trukti ilgiau. Svarbiau stebėti tešlą, o ne laikytis minučių tikslumu.
Kaip laikau bandeles
Visiškai atvėsusias bandeles sudedu į sandarų indą arba maišelį ir laikau kambario temperatūroje iki 2 dienų. Pašildau orkaitėje 150 °C temperatūroje apie 5 minutes. Ilgesniam laikymui bandeles užšaldau atvėsusias, o prieš valgant atitirpinu ir trumpai pašildau.
Patiekiu su sviestu, uogiene arba švelnaus skonio sūriu. Jei bandelių lieka kitai dienai, trumpai pašildau jas pusryčiams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar mielinių moliūgų bandelių tešlą galima kildinti šaldytuve?
Taip, uždengtą tešlą galima palikti šaldytuve per naktį, tada ji kils lėčiau. Prieš formuodama palaikau ją kambario temperatūroje, kol suminkštėja ir tampa lengviau minkoma.
Kodėl moliūgų bandelės neiškilo?
Dažna priežastis – per karštas pienas arba tyrė, kuri susilpnina mieles. Taip pat verta patikrinti mielių galiojimo laiką ir leisti tešlai kilti šiltoje vietoje, kol ji aiškiai padidėja.
Ar galima naudoti šaldytą moliūgų tyrę?
Galima, jei tyrę visiškai atitirpinu ir pašalinu išsiskyrusį skystį. Prieš maišydama į tešlą pasveriu 180 g atvėsusios, tirštos tyrės.
Kaip sužinoti, ar bandelės jau iškepė?
Viršus turi būti auksinis, o bandelės lengvai atšokti nuo skardos. Jei turiu virtuvinį termometrą, storiausios bandelės viduje patikrinu maždaug 90 °C temperatūrą.
