Per 20 minučių paruošiu 8 ruginės duonos skrebučius su tepamuoju sūriu ir keptais miško grybais. Jie tinka netikėtai užsukusiems svečiams: duona apskrunda, sūris išlieka švelnus, o grybai patiekiami dar šilti.
Laiką skaičiuoju naudodama jau nuvalytus ir išvirtus grybus. Miške rinktus grybus pirmiausia rūšiuoju ir paruošiu pagal konkrečios rūšies saugaus vartojimo rekomendacijas. Jei nesu tikra, koks tai grybas, jo maistui nenaudoju.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 8 ruginės duonos riekelių, apie 350 g
- 350 g nuvalytų ir išvirtų miško grybų, gerai nuvarvintų
- 150 g tepamojo sūrio
- 1 nedidelio svogūno, apie 80 g
- 1 česnako skiltelės
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 20 g sviesto
- 1 valgomojo šaukšto smulkintų petražolių
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Kaip gaminu
- Svogūną supjaustau smulkiais kubeliais, česnaką sukapoju. Grybus, jei jie stambūs, supjaustau kąsnio dydžio gabalėliais.
- Įkaitinu plačią keptuvę ant vidutinės kaitros ir supilu aliejų. Sudedu grybus vienu sluoksniu. Kepu apie 5–6 minutes, pamaišydama, kol išgaruoja jų išskirtas skystis.
- Sudedų svogūną ir sviestą. Kepu dar 3–4 minutes, kol svogūnas suminkštėja, tada įmaišau česnaką, druską ir pipirus. Pakaitinu apie pusę minutės ir nukeliu keptuvę nuo kaitros.
- Kol grybai kepa, kitoje sausoje keptuvėje paskrudinu duonos riekeles. Kepu jas po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol kraštai tampa traškūs. Jei reikia, skrudinu keliomis partijomis.
- Ant kiekvienos šiltos riekelės užtepu tepamojo sūrio. Paskirstau keptus grybus ir užbarstau petražolių.
- Patiekiu iš karto, kol duona dar traški, o grybai šilti. Visą gaminimą baigiu per maždaug 20 minučių, jei grybai iš anksto paruošti.
Man geriausiai pavyksta, kai grybus kepu plačioje keptuvėje vienu sluoksniu ir prieš dėdama sūrį gerai išgarinu skystį. Taip skrebučių duona ilgiau išlieka traški.
Ką galiu pakeisti
Jei neturiu miško grybų, imu pievagrybius, tačiau jų skonis bus švelnesnis. Į grybus galiu įmaišyti šaukštą smulkintų krapų arba petražolių. Tepamąjį sūrį renkuosi natūralų, be ryškaus prieskonių ar žolelių skonio, kad jis neužgožtų grybų.
Jeigu naudoju šaldytus, iš anksto termiškai apdorotus grybus, prieš kepdama juos atitirpinu ir nusunkiu. Taip keptuvėje nesusikaupia per daug vandens. Žalių grybų paruošimo laiko į 20 minučių neįtraukiu, nes jis priklauso nuo rūšies ir būtino apdorojimo.
Kaip patiekiu ir laikau
Skrebučius patiekiu ant lėkštės, šalia galiu padėti raugintų agurkėlių ar paprastų lapinių salotų. Ant duonos grybus dedu prieš pat valgant, nes ilgiau pastovėjęs sūris ir grybų drėgmė suminkština riekeles.
Jei grybų liko, juos laikau uždengtame inde šaldytuve ir kitą dieną gerai pakaitinu keptuvėje. Duoną paskrudinu atskirai, o skrebučius surenku prieš pat patiekiant.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima skrebučiams naudoti šviežius miško grybus?
Taip, jei grybus tiksliai atpažįstu ir paruošiu pagal jų rūšiai taikomas saugaus vartojimo rekomendacijas. Šiame 20 minučių recepte naudojami jau išvirti grybai, todėl pirminis paruošimas į laiką neįskaičiuotas.
Kuo pakeisti miško grybus ruginės duonos skrebučiuose?
Galiu naudoti pievagrybius arba parduotuvėje pirktą, jau paruoštą grybų mišinį. Pievagrybius kepu, kol keptuvėje nebelieka jų išskirto skysčio.
Kaip išlaikyti grybų skrebučius traškius?
Duoną paskrudinu atskirai, o sūrį ir grybus uždedu prieš pat valgant. Grybų įdarą kepu tol, kol išgaruoja skystis, nes drėgnas įdaras greitai suminkština ruginę duoną.
Ar galima grybų įdarą pasiruošti iš anksto?
Taip, išvirtus ir iškeptus grybus galiu laikyti uždengtus šaldytuve iki kitos dienos. Prieš patiekdama juos gerai pakaitinu, o duoną paskrudinu ir skrebučius surenku tik prieš valgant.
