Vištienos krūtinėlę atšildau šaldytuve, o prieš kepant trumpai pasūdau. Taip mėsa tolygiau atšyla, o 30–60 minučių su druska padeda jai kepant išlikti sultingesnei.
Šį būdą taikau paprastai: žalią vištieną laikau atskirai nuo kitų produktų, o prieš kepimą nusausinu. Svarbiausia neskubinti atšildymo kambario temperatūroje ir neperkepti krūtinėlės.
Kaip atšildau šaldytuve
- Šaldytos krūtinėlės pakuotę įdedu į sandarų indą arba lėkštę. Taip mėsos sultys nenulaša ant kitų produktų.
- Indą laikau apatinėje šaldytuvo lentynoje, kur temperatūra ne aukštesnė nei 4 °C. Atskirai supakuotoms krūtinėlėms dažnai prireikia maždaug 12–24 valandų; storesnei ar didesnei pakuotei gali reikėti daugiau laiko.
- Prieš ruošdama patikrinu storiausią vietą: mėsa turi būti atitirpusi ir lanksti, be kieto, leduoto vidurio. Jei dar jaučiu ledą, palieku šaldytuve ilgiau.
Atšildytos vištienos nepalieku ant stalviršio. Kambario temperatūroje išorė gali sušilti, kol vidus dar tebėra sušalęs. Žalios vištienos neplaunu, nes vandens purslai gali paskleisti bakterijas po kriauklę ir darbastalį.
Kaip trumpai pasūdau prieš kepant
- Atšildytą krūtinėlę išimu iš pakuotės ir nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Panaudotą rankšluostį iškart išmetu, o rankas ir paviršių nuplaunu.
- Pasveriu mėsą ir paskaičiuoju druską: dedu apie 1 procentą mėsos svorio. Pavyzdžiui, 500 g krūtinėlės užtenka 5 g smulkios druskos.
- Druską tolygiai įtrinu iš visų pusių, sudedu į švarų indą ir uždengiu. Šaldytuve palaikau 30–60 minučių.
- Prieš kepdama patikrinu paviršių. Jei jis drėgnas, krūtinėlę dar kartą nusausinu. Papildomos druskos į patiekalą dedu atsargiai, nes dalis jos jau įsigėrė į mėsą.
Trumpai pasūdyta krūtinėlė gali išleisti šiek tiek skysčio. Jo nenuskalauju: tiesiog nusausinu mėsos paviršių, kad kepant ji geriau apskrustų. Jei krūtinėlė labai nevienodo storio, storesnę dalį lengvai sulyginu mėsos plaktuku, pridengusi maistine plėvele.
Kaip kepu, kad neišsausėtų
- Prieš kepdama išimu mėsą iš šaldytuvo tik tiek, kiek reikia keptuvei ar skardai paruošti. Ilgai šiltai nelaikau.
- Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros, įpilu truputį aliejaus ir krūtinėlę apkepu iš abiejų pusių. Tada kaitrą sumažinu ir kepu, kol storiausios vietos vidus pasiekia 74 °C.
- Temperatūrą matuoju termometru storiausioje vietoje, nepaliesdama keptuvės dugno. Jei kepu visą krūtinėlę be termometro, tikrinu storiausią vietą, tačiau termometras leidžia patikimiau įsitikinti, kad mėsa iškepė.
- Iškepusią mėsą perkeliu į lėkštę ir palieku 5 minutes prieš pjaustydama. Tada sultys mažiau išbėga pjaunant.
Mano svarbiausias patarimas: atšildau vištieną uždengtame inde šaldytuve, o pasūdytą laikau šaltai. Kepu iki 74 °C storiausios vietos viduje ir nepalieku krūtinėlės keptuvėje ilgiau, nei reikia.
Jei atšildytos vištienos tą pačią dieną nekepsiu, laikau ją šaldytuve ir paruošiu per 1–2 dienas. Iškeptą krūtinėlę patiekiu su bulvėmis ar kruopomis, o likučius kitą dieną supjaustau salotoms.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko vištienos krūtinėlė atšyla šaldytuve?
Atskirai supakuotai krūtinėlei dažnai reikia maždaug 12–24 valandų, tačiau storesnė pakuotė gali atšilti ilgiau. Prieš ruošdama patikrinkite storiausią vietą, ar joje neliko ledo.
Ar atšildytą vištienos krūtinėlę galima vėl užšaldyti?
Jei vištiena atšilo šaldytuve ir visą laiką buvo laikoma šaltai, ją galima vėl užšaldyti. Atšildžius kitu būdu, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, prieš užšaldant ją reikia iškepti.
Ar vištieną reikia nuplauti po sūdymo?
Ne, jos skalauti nereikia. Nusausinkite paviršių popieriniu rankšluosčiu, o po kontakto su žalia vištiena nusiplaukite rankas ir nuvalykite darbastalį.
Ar galima vištienos krūtinėlę pasūdyti iš vakaro?
Taip, ją galima pasūdyti iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve. Jei laikysite ilgiau nei 30–60 minučių, naudokite saikingai druskos ir prieš kepant įvertinkite, ar papildomai sūdyti patiekalą.
