Žiedinių kopūstų žiedynus apvolioju miltuose, kiaušinyje ir prieskoniais pagardintuose džiūvėsėliuose, tada kepu orkaitėje. Iš 1 vidutinio kopūsto paruošiu 4 porcijas traškaus užkandžio per maždaug 40 minučių.
Spalio–kovo mėnesiais šiam receptui renkuosi lietuvišką žiedinį kopūstą, jei jo randu parduotuvėje. Gaminu be gruzdinimo, o žiedynus kepimo skardoje išdėlioju taip, kad oras galėtų cirkuliuoti aplink kiekvieną gabalėlį.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 1 vidutinis žiedinis kopūstas, apie 800 g
- 3 šaukštai kvietinių miltų
- 2 kiaušiniai
- 100 g džiūvėsėlių, tinka ir panko džiūvėsėliai
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios arba rūkytos paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- ¾ arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas aliejaus skardai arba žiedynams lengvai apipurkšti
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 220 °C, kaitinimą nustatau iš viršaus ir apačios. Skardą iškloju kepimo popieriumi. Jei naudoju ventiliatorių, temperatūrą sumažinu iki 200 °C.
- Kopūstą nuplaunu ir kruopščiai nusausinu. Nupjaunu kietą kotą, galvą padaliju į maždaug 3–4 cm žiedynus. Panašaus dydžio gabalėliai iškepa tolygiau.
- Į vieną dubenį suberiu miltus, pusę druskos ir pipirus. Kitame kiaušinius išplaku šakute. Trečiame sumaišau džiūvėsėlius, papriką, česnako miltelius ir likusią druską.
- Žiedynus nedidelėmis porcijomis apvolioju miltuose, tuomet pamirkau kiaušinyje ir gerai apdedu džiūvėsėliais. Perteklinį kiaušinį leidžiu nuvarvėti, kad apvalkalas nebūtų šlapias ir sunkus.
- Žiedynus vienu sluoksniu išdėlioju skardoje, tarp jų palieku nedidelius tarpus. Lengvai apšlakstau aliejumi arba apipurškiu aliejaus purškikliu. Skardos neperkraunu, nes susigrūdę gabalėliai labiau minkštėja nei skrunda.
- Kepu 12 minučių, tada žiedynus atsargiai apverčiu žnyplėmis. Kepu dar 10–13 minučių, kol plutelė pagels, o storiausią vietą lengva perdurti šakute. Laikas priklauso nuo žiedynų dydžio.
- Ištrauktus žiedynus palieku skardoje 2–3 minutes, tada patiekiu. Kol karšti, jų plutelė traškiausia.
Ką keičiu ir su kuo patiekiu
Jei noriu ryškesnio skonio, į džiūvėsėlius įmaišau žiupsnelį aitriosios paprikos arba 2 šaukštus smulkiai tarkuoto kietojo sūrio. Sūrį dedu saikingai, nes jis greitai paruduoja. Papriką galiu keisti maltais kmynais, o kvietinius džiūvėsėlius naudoti be glitimo, jei tokie tinka mano mitybai.
Prie užkandžio patiekiu natūralų jogurtą, įmaišytą su citrinos sultimis ir trupučiu druskos. Tinka ir paprastas pomidorų padažas. Jei ruošiu užkandį iš anksto, kepu jį prieš pat patiekimą: ilgiau pastovėję džiūvėsėliai praranda traškumą.
Dažniausia klaida ir laikymas
Jei ant kopūsto lieka daug vandens po plovimo, kiaušinis ir džiūvėsėliai blogiau laikosi, o plutelė gali tapti minkšta. Žiedynus gerai nusausinu virtuviniu rankšluosčiu ir į skardą dedu vienu sluoksniu. Jei skarda maža, kepu dviem partijomis.
Likučius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve iki 2 dienų. Pašildau 200 °C orkaitėje apie 7–10 minučių, kol jie vėl sušyla ir plutelė apskrunda. Mikrobangų krosnelėje pašildyti žiedynai būna minkštesni.
Traškesnei plutelei svarbiausia gerai nusausinti žiedynus ir palikti tarpus skardoje. Aliejų naudoju nedaug, tik tiek, kad džiūvėsėliai lengviau apskrustų.
Šiuos žiedinius kopūstus patiekiu iškart, kol plutelė dar traški. Jei lieka keli gabalėliai, kitą dieną juos trumpai pašildau orkaitėje ir valgau su jogurtiniu padažu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar žiedinius kopūstus prieš kepant reikia apvirti?
Šiame recepte žiedynus kepu žalius, todėl jie išlaiko formą, o džiūvėsėlių plutelė spėja apskrusti. Jei žiedynai labai dideli, supjaustau juos mažesniais, o ne apverdu.
Kaip pagaminti žiedinius kopūstus džiūvėsėliuose be kiaušinių?
Kiaušinį galima pakeisti tirštu nesaldintu augaliniu jogurtu arba miltų ir vandens mišiniu. Mišinys turi būti pakankamai tirštas, kad prilipintų džiūvėsėlius.
Ar galima žiedinius kopūstus džiūvėsėliuose kepti karšto oro gruzdintuvėje?
Galima, kepu vienu sluoksniu 200 °C temperatūroje apie 15–18 minučių, kepimo viduryje krepšelį pakratydama. Tikslesnis laikas priklauso nuo gruzdintuvės ir žiedynų dydžio.
Kodėl kepami žiediniai kopūstai tampa minkšti?
Dažniausiai skardoje būna per mažai vietos arba žiedynai sudėti dar drėgni. Juos gerai nusausinu, palieku tarpus ir prireikus kepu keliomis partijomis.
