Vištienos krūtinėlę supjaustau nedideliais gabalėliais, apvolioju smulkintuose kukurūzų dribsniuose ir kepu oro gruzdintuvėje. Iš 500 g mėsos paruošiu 3 porcijas maždaug per 20 minučių, o plutelė būna traški ir be aliejaus vonelės.
Gabalėlius pjaustau panašaus dydžio, kad iškeptų vienu metu. Dribsnius sutrupinu ne į dulkes: stambesni trupiniai suteikia plutelę, kuri maloniai traška. Gaminu iš nesaldintų kukurūzų dribsnių.
Ko reikės (3 porcijoms)
- 500 g vištienos krūtinėlės
- 80 g nesaldintų kukurūzų dribsnių
- 1 kiaušinio
- 2 šaukštų kvietinių miltų
- ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio česnako granulių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminu
- Oro gruzdintuvę įkaitinu iki 200 °C. Kol ji kaista, vištieną nusausinu ir supjaustau maždaug 2–3 cm gabalėliais.
- Kukurūzų dribsnius sutrupinu rankomis arba maišelyje, palikdama kelis stambesnius trupinius. Suberiu juos į negilų dubenį.
- Į kitą dubenį įberiu miltus, papriką, česnako granules, druską ir pipirus, tada išmaišau. Trečiame dubenyje šakute išplaku kiaušinį.
- Vištienos gabalėlį apvolioju miltų mišinyje, pamirkau kiaušinyje ir gerai prispaudžiu prie kukurūzų dribsnių. Taip paruošiu visus gabalėlius.
- Sudedu juos į gruzdintuvės krepšelį vienu sluoksniu, palikdama tarpelius. Krepšelio neperkraunu, nes ankštai sudėti gabalėliai prasčiau apskrunda.
- Kepu 200 °C temperatūroje 10–12 minučių. Praėjus maždaug 6 minutėms gabalėlius apverčiu žnyplėmis.
- Prieš patiekdama storiausią gabalėlį perpjaunu arba patikrinu maisto termometru: vištienos vidus turi pasiekti 74 °C. Jei dar nepasiekė, kepu dar 1–2 minutes ir tikrinu pakartotinai.
Kaip išlaikau traškią plutelę
Plutelė geriausiai apskrunda, kai gabalėliai guli vienu sluoksniu, o aplink juos gali cirkuliuoti karštas oras. Jei mano krepšelis mažas, kepu dviem partijomis ir antrąją dedu į jau įkaitusią gruzdintuvę. Gabalėlių aliejumi nepurškiu, todėl receptui nereikia papildomo aliejaus.
Dažniausia klaida – per smulkiai sutrinti dribsniai. Tuomet apvalkalas tampa tankus, o gabalėliai praranda traškumą. Kiaušinio perteklių leidžiu nuvarvėti prieš apvoliodama dribsniuose, kad apvalkalas laikytųsi, bet nesusidarytų stora tešlos danga.
Pakeitimai ir laikymas
Papriką galiu pakeisti kario prieskoniais arba į miltų mišinį įmaišyti 20 g tarkuoto kietojo sūrio. Sūris greičiau ruduoja, todėl tokius gabalėlius tikrinu kepimo pabaigoje. Jei noriu švelnesnio skonio, palieku tik druską ir pipirus.
Likusius gabalėlius sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki 3 dienų. Pašildau oro gruzdintuvėje 180 °C temperatūroje apie 3–4 minutes, kol vidus karštas. Mikrobangų krosnelė tinka pašildyti greitai, bet plutelė joje suminkštėja.
Patiekiu su šviežiomis daržovėmis, kopūstų salotomis arba jogurtiniu padažu. Jei lieka keli gabalėliai, kitą dieną juos supjaustau ir dedu į tortiliją su salotomis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar vištienos gabalėlius oro gruzdintuvėje reikia apipurkšti aliejumi?
Aš aliejaus nenaudoju, nes smulkinti kukurūzų dribsniai apskrunda ir be jo. Jei norisi ryškesnės spalvos, galima krepšelį labai lengvai apipurkšti aliejumi, tačiau aliejaus vonelės nereikia.
Kodėl kukurūzų dribsnių plutelė atsiskiria nuo vištienos?
Dažniausiai taip nutinka, kai ant mėsos lieka drėgmės arba kiaušinio perteklius. Prieš apvoliodama vištieną nusausinu, o dribsnių trupinius švelniai prispaudžiu prie kiekvieno gabalėlio.
Ar galima vištienos gabalėlius paruošti iš anksto?
Apvolioti gabalėliai geriausiai iškepa iškart, kol trupiniai sausi ir tvirtai laikosi. Jei pasiruošiu iš anksto, juos laikau uždengtus šaldytuve ir kepu tą pačią dieną.
Kokio dydžio vištienos gabalėlius pjaustyti oro gruzdintuvei?
Aš pjaustau maždaug 2–3 cm gabalėliais ir stengiuosi, kad jų dydis būtų panašus. Stambesniems gabalėliams kepimo gali prireikti ilgiau, todėl patikrinu, ar storiausio gabalėlio vidus pasiekė 74 °C.
