Burokėlių traškučius gaminu iš 500 g lietuviškų burokėlių ir džiovinu orkaitėje apie 2 valandas. Plonai supjaustyti jie išlaiko natūralų saldumą, o atvėsę maloniai traška. Iš šio kiekio paruošiu maždaug 4 užkandžio porcijas.
Šiam užkandžiui užtenka kelių produktų. Daugiausia dėmesio skiriu riekelių storiui ir tam, kad jos orkaitėje nesiliestų tarpusavyje.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 500 g vidutinio dydžio burokėlių
- 1 valg. š. neutralaus aliejaus
- ½ arb. š. smulkios druskos
- ¼ arb. š. maltų juodųjų pipirų, nebūtina
Kaip gaminu
- Burokėlius nuplaunu ir nulupu. Jei jie labai žemėti, po lupimo dar kartą trumpai nuplaunu ir gerai nusausinu.
- Orkaitę įkaitinu iki 100 °C, įjungusi ventiliatorių. Dvi skardas iškloju kepimo popieriumi.
- Burokėlius supjaustau kuo plonesnėmis, maždaug 1–2 mm riekelėmis. Man patogiausia naudoti pjaustyklę, bet tinka ir aštrus peilis. Stengiuosi išlaikyti vienodą storį, kad riekelės džiūtų panašiu greičiu.
- Riekeles nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Sudedu į dubenį, apšlakstau aliejumi, įberiu druskos ir, jei noriu, pipirų. Atsargiai išmaišau, kad aliejus pasiskirstytų plonai.
- Riekeles išdėlioju ant skardų vienu sluoksniu, palikdama tarpus. Dedu abi skardas į orkaitę ir džiovinu apie 2 valandas.
- Praėjus maždaug valandai, skardas sukeičiu vietomis ir apverčiu riekeles. Tada tikrinu kas 15–20 minučių, nes plonesnės gali išdžiūti greičiau.
- Iš orkaitės išimu riekelę ir kelias minutes palaukiu, kol ji atvės. Jei atvėsusi traška, išimu ir likusius traškučius. Jei dar lankstosi, džiovinu toliau po 10 minučių ir patikrinu dar kartą.
Man svarbiausia patikrinti traškumą tik atvėsus. Karšta riekelė dar gali būti minkšta, o vėsdama sutvirtėja. Jei išimsiu per anksti, traškučiai atvėsę liks kramtomi.
Kaip išlaikau tolygų traškumą
Skardos neperkraunu. Jei riekelės persidengia, jose lieka daugiau drėgmės, todėl dalis traškučių išdžiūsta lėčiau. Geriau paskirstau burokėlius per dvi skardas ir sukeičiu jas vietomis džiovinimo viduryje. Orkaitės temperatūros nekeliu norėdama paspartinti procesą, nes ploni kraštai gali apdegti, kol vidurys dar drėgnas.
Jei orkaitėje nėra ventiliatoriaus, naudoju tą pačią 100 °C temperatūrą ir dažniau tikrinu skardas. Džiovinimas gali užtrukti ilgiau. Tikslus laikas priklauso nuo riekelių storio ir burokėlių drėgnumo, todėl pabaigoje pasikliauju atvėsusios riekelės traškumu.
Prieskoniai ir laikymas
Kartais pipirus pakeičiu žiupsneliu maltos saldžiosios paprikos. Daug prieskonių nededu, nes burokėlių saldumas ir taip juntamas. Aliejaus kiekio nedidinu: plonas sluoksnis padeda prieskoniams prilipti, bet neapsunkina riekelių.
Traškučius prieš dedama į indą visiškai atvėsinu. Laikau sandariame inde, kambario temperatūroje, sausoje vietoje ir suvalgau per kelias dienas. Jei jie suminkštėja, trumpai padžiovinu 100 °C orkaitėje ir vėl atvėsinu.
Patiekiu kaip užkandį vienus arba su natūraliu jogurtu, į kurį įmaišau truputį druskos. Traškius burokėlius geriausia valgyti tą pačią dieną, kai jie visiškai atvėsta.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip plonai pjaustyti burokėlius traškučiams?
Pjaustau maždaug 1–2 mm storio riekelėmis. Pjaustyklė padeda išlaikyti vienodą storį, todėl riekelės išdžiūsta tolygiau.
Ar burokėlius traškučiams reikia išvirti?
Ne, naudoju žalius, nuluptus burokėlius. Išvirtos riekelės turi daugiau drėgmės ir gali džiūti ilgiau.
Kodėl burokėlių traškučiai po kepimo suminkštėja?
Dažniausiai jie dar nebuvo visiškai išdžiūvę arba buvo sudėti į indą neatvėsę. Atvėsinu vieną riekelę ir tik tada sprendžiu, ar reikia džiovinti ilgiau.
Ar burokėlių traškučius galima gaminti be aliejaus?
Taip, galima džiovinti ir be aliejaus, tačiau druska bei kiti prieskoniai prie riekelių prikibs prasčiau. Tokiu atveju prieskonius beriu labai saikingai.
