Šokoladinius burokėlių pyragėlius kepu su žaliais, smulkiai tarkuotais Lietuvos burokėliais. Jie sudrėkina tešlą, o iškepęs pyragas įgauna sodrią spalvą. Iš 20 × 20 cm kepimo formos supjaustau 12 gabalėlių.
Skonis išlieka šokoladinis, burokėlis jame juntamas labai švelniai. Pyragėlius patiekiu visiškai atvėsusius, tada juos lengviau supjaustau tvarkingais gabalėliais.
Ko reikės (12 pyragėlių)
- 250 g žalių Lietuvos burokėlių, nuluptų ir smulkiai tarkuotų
- 150 g juodojo šokolado
- 150 g sviesto
- 180 g cukraus
- 3 kiaušinių
- 130 g kvietinių miltų
- 30 g nesaldintos kakavos
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio sviesto formai patepti
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 180 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. 20 × 20 cm formą ištepu sviestu ir iškloju kepimo popieriumi, kad pyragą būtų patogu iškelti.
- Burokėlius nulupu ir sutarkuoju smulkia tarka. Tarkinių nespaudžiu, nes jų sultys padeda išlaikyti tešlą drėgną. Jei burokėlis labai sultingas, trumpai palaukiu, kol nubėgs tik susikaupęs skystis.
- Šokoladą sulaužau gabalėliais, sviestą supjaustau kubeliais. Juos sudedu į dubenį ir ištirpinu virš garų arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, kas kartą pamaišydama. Masę palieku kelioms minutėms pravėsti.
- Kiaušinius išplaku su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė tampa vientisa. Ilgai plakti nereikia. Įmaišau pravėsusį šokolado ir sviesto mišinį.
- Miltus sumaišau su kakava, kepimo milteliais ir druska. Sausus produktus persijoju į dubenį su šokolado mase ir trumpai išmaišau, kol nebesimato sausų miltų.
- Į tešlą sudedu tarkuotus burokėlius ir išmaišau mentele. Tešla bus tiršta, bet lengvai paskirstoma. Ją sukrečiu į formą ir išlyginu paviršių.
- Kepu 30–35 minutes. Po 30 minučių patikrinu mediniu pagaliuku: ant jo gali likti keli drėgni trupiniai, tačiau skystos tešlos neturi būti. Iškepusį pyragą formoje vėsinu apie 20 minučių, tada iškeliu ir prieš pjaustydama visiškai atvėsinu.
Ką verta žinoti apie tešlą
Smulkiai tarkuoti burokėliai tešloje pasiskirsto tolygiau ir suminkštėja kepdami. Stambesni tarkiai gali likti kietesni, todėl renkuosi smulkią tarką. Jei naudoju iš anksto virtus burokėlius, juos taip pat smulkiai sutarkuoju ir gerai nuvarvinu, nes papildoma drėgmė gali pakeisti pyrago tekstūrą.
Šokoladą ir sviestą kaitinu atsargiai. Jei mišinys per karštas, prieš dėdama į kiaušinius jį dar atvėsinu, kad kiaušiniai nesutrauktų. Tešlą maišau tik tiek, kad susijungtų ingredientai. Taip pyragėliai lieka minkšti, o jų vidus neišsausėja.
Man geriausiai pavyksta, kai burokėlius sutarkuoju smulkiai ir jų nespaudžiu. Kepimo laiko pabaigoje tikrinu pagaliuku: keli drėgni trupiniai reiškia, kad pyragą jau galiu traukti iš orkaitės.
Patiekimas ir laikymas
Atvėsusius pyragėlius supjaustau 12 gabalėlių. Prie jų tinka šaukštas natūralaus jogurto arba plakta grietinėlė, bet galima patiekti ir vienus. Jei noriu ryškesnio šokolado skonio, prieš patiekdama viršų pabarstau trupučiu kakavos.
Likučius sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki 3 dienų. Prieš valgydama gabalėlį palaikau kambario temperatūroje apie 15 minučių arba trumpai pašildau mikrobangų krosnelėje. Taip pyragėlis vėl tampa minkštesnis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar burokėlius pyragėliams reikia išvirti?
Šiam receptui naudoju žalius, smulkiai tarkuotus burokėlius. Jie suminkštėja kepdami ir sudrėkina tešlą.
Kaip žinoti, kad šokoladinis burokėlių pyragas iškepė?
Po 30 minučių įsmeigiu medinį pagaliuką į pyrago vidurį. Keli drėgni trupiniai tinka, tačiau ant pagaliuko neturėtų likti skystos tešlos.
Ar galima šokoladinius burokėlių pyragėlius užšaldyti?
Taip, atvėsusius gabalėlius sudedu į šaldymui tinkamą sandarų indą, tarp sluoksnių įterpdama kepimo popieriaus. Atitirpinu šaldytuve arba kambario temperatūroje.
Kokį šokoladą rinktis burokėlių pyragėliams?
Rinkčiausi juodąjį šokoladą, kuriame kakavos sausųjų medžiagų yra apie 50–70 procentų. Su saldesniu šokoladu pyragėliai bus saldesni, todėl cukraus kiekį galima sumažinti maždaug 20 g.
