Šį pyragą kepu su trapiu sviestiniu pagrindu, saldžiomis kriaušėmis ir rūgščiomis spanguolėmis. Iš 24 cm formos gaunu 8 gabalėlius. Įdarui naudoju kukurūzų krakmolą, kad kepant išsiskyrusios vaisių sultys nesusigertų į pagrindą.
Tešlai skiriu apie 20 minučių ir dar 20 minučių ją šaldau. Pyragas kepa apie 50 minučių, o prieš pjaustydama palaukiu, kol atvės.
Ko reikės (8 gabalėliams)
- 250 g kvietinių miltų
- 125 g šalto sviesto
- 60 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio trynio
- 1–2 šaukštų šalto vandens
- Žiupsnelio druskos
- 500 g nuluptų, išvalytų kriaušių
- 150 g šviežių arba šaldytų spanguolių
- 90 g cukraus
- 20 g kukurūzų krakmolo
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
Kaip gaminu
- Įkaitinu orkaitę iki 180 °C. 24 cm skersmens pyrago formą iškloju kepimo popieriumi arba lengvai patepu sviestu.
- Miltus sumaišau su cukraus pudra ir druska. Sudedu kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais sutrinu iki trupinių. Įmaišau trynį bei vieną šaukštą šalto vandens. Jei tešla dar byra, įpilu antrą šaukštą. Minkau tik tiek, kad suliptų.
- Tešlą suspaudžiu į diską, įvynioju ir šaldau 20 minučių. Tada iškočioju tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, perkeliu į formą ir pirštais prispaudžiu prie dugno bei kraštų. Pagrindą subadau šakute.
- Ant tešlos patiesiu kepimo popieriaus, užberiu kepimo pupelių ar kitų kepimo svarmenų. Kepu 15 minučių 180 °C temperatūroje, tada popierių su svarmenimis nuimu ir kepu dar 7 minutes.
- Kol pagrindas kepa, kriaušes supjaustau nedideliais gabalėliais. Sumaišau jas su spanguolėmis, cukrumi, krakmolu, citrinos sultimis ir cinamonu. Šaldytų spanguolių neatšildau, kad įdaras nepradėtų skirtis vandeniu dar prieš kepimą.
- Vaisių įdarą paskirstau ant apkepto pagrindo. Pyragą kepu dar 28 minutes 180 °C temperatūroje, kol kraštai lengvai pagelsta, o vaisiai suminkštėja.
- Išėmusi pyragą palieku jį formoje bent 30 minučių. Atvėsusį pjaustau aštriu peiliu į 8 gabalėlius.
Kaip išlaikau trapų pagrindą
Tešlą minkau trumpai, o sviestą naudoju tiesiai iš šaldytuvo. Jei tešla sušyla ir tampa lipni kočiojant, kelioms minutėms grąžinu ją į šaldytuvą. Kepant pagrindą su svarmenimis kraštai mažiau susmunka, o trumpas kepimas be jų padeda išdžiovinti dugną prieš dedant vaisius.
Kriaušes renkuosi prinokusias, bet dar tvirtas. Labai minkštos kepdamos greitai sukrenta ir įdaras gali tapti vandeningas. Spanguoles galima keisti šaldytomis, o cinamoną praleisti, jei norisi, kad labiau jaustųsi vaisių skonis.
Prieš pjaustydama pyragą leidžiu jam atvėsti bent 30 minučių. Karštas įdaras dar būna skystas, todėl gabalėliai gali prarasti formą.
Laikymas ir patiekimas
Pyragą laikau uždengtą šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekdama gabalėlį palaikau kambario temperatūroje apie 20 minučių arba pašildau orkaitėje 150 °C temperatūroje 8–10 minučių. Man skanu jį patiekti vieną, taip gerai jaučiasi saldžių kriaušių ir spanguolių rūgštelės skirtumas.
Jei lieka keli gabalėliai, kitą dieną juos trumpai pašildau ir patiekiu su šaukštu natūralaus jogurto.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kriaušių ir spanguolių pyragui naudoti šaldytas uogas?
Taip, šaldytas spanguoles dėk tiesiai į įdarą jų neatšildžiusi. Taip įdaras nepradės skirtis vandeniu dar prieš kepimą.
Kokias kriaušes geriausia rinktis pyragui?
Rinkis prinokusias, bet tvirtas kriaušes, kurios pjaustant išlaiko formą. Labai minkštos kriaušės kepdamos gali greitai suirti ir išskirti daugiau sulčių.
Ar galima pyrago pagrindą iškepti iš anksto?
Taip, apkeptą pagrindą gali pasiruošti tą pačią dieną ir laikyti kambario temperatūroje, uždengtą. Prieš pildydama įsitikink, kad jis visiškai atvėsęs.
Kaip žinoti, kad kriaušių pyrago įdaras iškepė?
Kriaušės turi būti suminkštėjusios, o tešlos kraštai lengvai pageltę. Įdaras sutvirtėja vėsdamas, todėl karšto pyrago pjūvis gali atrodyti minkštesnis.
