Kepu mažus kiaulienos ir jautienos kukulius, o šalia patiekiu bruknių padažą. Iš 600 g mėsos pagaminu 24 kąsnelius, todėl svečiams patogu juos paimti smeigtuku ir paragauti stovint.
Kukulius kepu orkaitėje, o padažą trumpai pavirinu puode. Darbui skiriu apie 25 minutes, kepimui ir padažui – dar apie 20 minučių. Padažą patiekiu atskirame dubenėlyje, kad kukulius būtų patogu į jį pamirkyti.
Ko reikės (6 porcijoms)
- 300 g maltos kiaulienos
- 300 g maltos jautienos
- 1 mažo svogūno, apie 70 g
- 1 kiaušinio
- 40 g džiūvėsėlių
- 60 ml pieno
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 v. š. aliejaus skardai patepti
- 150 g šviežių arba šaldytų bruknių
- 50 ml vandens
- 40 g cukraus
- 1 a. š. citrinos sulčių
- 24 medinių smeigtukų
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 200 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. Skardą iškloju kepimo popieriumi ir lengvai patepu aliejumi. Jei smeigtukai mediniai, juos užmerkiu šaltame vandenyje.
- Džiūvėsėlius užpilu pienu ir palieku 5 minutėms, kad suminkštėtų. Svogūną nulupu ir sutarkuoju smulkia tarka, tuomet skystį, jei jo prisikaupė daug, nupilu.
- Į dubenį sudedu kiaulieną, jautieną, svogūną, kiaušinį, išbrinkusius džiūvėsėlius, druską ir pipirus. Masę maišau tik tol, kol ingredientai pasiskirsto. Ilgai nemaišau, nes kukuliai gali tapti kieti.
- Masę padalinu į 24 dalis ir tarp delnų suformuoju nedidelius, maždaug graikinio riešuto dydžio kukulius. Išdėlioju juos skardoje palikdama tarpelius.
- Kukulius kepu 15–18 minučių, kol jie paruduoja. Storiausio kukulio vidurį patikrinu maisto termometru: maltos mėsos temperatūra turi pasiekti bent 71 °C.
- Kepimo metu į nedidelį puodą sudedu bruknes, vandenį ir cukrų. Kaitinu ant vidutinės ugnies apie 8–10 minučių, retkarčiais pamaišau. Kai dalis uogų sutrūksta, įmaišau citrinos sultis ir puodą nukeliu nuo kaitros.
- Iškepusius kukulius kelias minutes atvėsinu, tada į kiekvieną įsmeigiu po smeigtuką. Padažą supilu į nedidelį dubenėlį ir patiekiu šiltą arba kambario temperatūros.
Kaip paruošiu patiekimą svečiams
Kukulius sudedu į negilią lėkštę vienu sluoksniu, kad smeigtukai lengvai pasiektų kiekvieną kąsnį. Padažą laikau šalia, o ne užpilu ant visų kukulių: taip jų paviršius ilgiau lieka apskrudęs ir svečiams paprasčiau pasirinkti, kiek padažo dėti.
Bruknių padažą ragauju prieš patiekdama. Jei uogos labai rūgščios, įmaišau dar šaukštelį cukraus; jei norisi ryškesnės rūgštelės, įspaudžiu truputį citrinos sulčių. Šaldytas bruknes dedu tiesiai į puodą, jų atitirpinti nereikia.
Paruošimas iš anksto ir likučiai
Mėsos masę galiu sumaišyti ir suformuoti iš anksto, tada ją uždengiu ir laikau šaldytuve, kol ateina laikas kepti. Iškepusius kukulius atvėsinu ir nepalieku kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas. Likučius laikau uždarame inde šaldytuve, o pašildau iki patiekimo metu karštų. Smeigtukus patogiau įsmeigti jau po pašildymo, prieš pat nešant į stalą.
Šiuos kukulius patiekiu kaip atskirą karštą užkandį. Jei jų lieka, kitą dieną juos galima įdėti į sumuštinį arba patiekti su bulvių koše.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kukulius kepti keptuvėje?
Taip, kepu juos porcijomis ant vidutinės kaitros, vartydama, kol paruduoja iš visų pusių. Prieš patiekdama patikrinu storiausio kukulio vidų termometru – temperatūra turi siekti bent 71 °C.
Kuo pakeisti šviežias bruknes padaže?
Tinka šaldytos bruknės, jas galima berti tiesiai į puodą. Jei turiu bruknių uogienės, ją galiu pašildyti su šaukštu ar dviem vandens, tik cukraus papildomai nededu, kol neparagauju.
Ar galiu kukulius užšaldyti?
Taip, atvėsusius kukulius sudedu į sandarų šaldymui tinkamą indą. Atšildau šaldytuve, o prieš patiekdama gerai pašildau; padažą patogiau pasiruošti atskirai.
Kokius smeigtukus rinktis karštiems kukuliams?
Tinka trumpi mediniai arba bambukiniai užkandžių smeigtukai. Jei naudoju medinius, prieš kepant juos pamirkau vandenyje, o į kukulius smeigiu prieš patiekdama.
