Šį minkštą kriaušių pyragą verdu garuose puode, todėl orkaitės neprireikia. Dvi vietinės kriaušės suteikia drėgmės, o cinamoninė tešla sutvirtėja per maždaug 45 minutes.
Gaminu 4 porcijas. Tešlai sumaišyti skiriu apie 15 minučių, po virimo pyragą dar 10 minučių vėsinu formoje. Iš viso užtrunku apie 70 minučių.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 2 vidutinio dydžio kriaušių, apie 300 g
- 2 kiaušinių
- 80 g cukraus
- 60 ml neutralaus skonio aliejaus
- 100 ml pieno
- 180 g kvietinių miltų
- 8 g kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- Žiupsnelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio sviesto formai patepti
- Apie 1 l vandens puodui
Kaip gaminu
- 18 cm skersmens karščiui atsparią formą plonai ištepu sviestu. Puode, į kurį telpa forma, įstatau garinimo grotelę arba karščiui atsparų stovą. Įpilu vandens tiek, kad jis nesiektų formos dugno, ir uždengiu puodą.
- Kriaušes nuplaunu, išpjaunu sėklalizdžius ir supjaustau maždaug 1 cm kubeliais. Jei žievelė plona, jos nenulupu. Kriaušių gabalėlius paskirstau formos dugne.
- Dubenyje išplaku kiaušinius su cukrumi apie minutę, kol mišinys tampa tolygus. Įmaišau aliejų ir pieną.
- Atskirame dubenyje sumaišau miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Sausus produktus suberiu į kiaušinių mišinį ir išmaišau tik tiek, kad nebesimatytų sausų miltų.
- Tešlą supilu ant kriaušių ir lengvai paskirstau šaukštu. Formą uždengiu folija, palikdama šiek tiek vietos tešlai kilti, kad į vidų nevarvėtų kondensatas.
- Vandenį puode užverdu, tuomet kaitrą sumažinu iki vidutinės, kad vanduo ramiai garuotų. Formą pastatau ant grotelių virš vandens, puodą uždengiu ir pyragą verdu garuose 45 minutes. Per tą laiką tikrinu, ar puode liko vandens; prireikus įpilu karšto.
- Praėjus 45 minutėms, atsargiai nuimu foliją ir į pyrago vidurį įsmeigiu medinį pagaliuką. Jei ant jo lieka žalios tešlos, verdu dar 5 minutes ir patikrinu pakartotinai. Išjungusi kaitrą formą išimu, o pyragą joje vėsinu 10 minučių.
Puode palaikau tolygų, ramų garavimą ir neleidžiu vandeniui liesti formos. Jei vanduo intensyviai verda, pyragas gali iškilti nelygiai, o vandens lašai ant tešlos palieka šlapių vietų.
Kriaušės ir tešlos tirštumas
Rinkdamasi kriaušes imu prinokusias, bet dar tvirtas. Labai sultingas supjaustau smulkiau ir prieš dėdama trumpai nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Taip į tešlą nepatenka perteklinių sulčių. Jei kriaušės labai mažos, jų svorį pasveriu ir siekiu maždaug 300 g paruoštų gabalėlių.
Tešlą maišau trumpai. Ilgai plakant miltus pyragas gali tapti standesnis. Jei pieno neturiu, naudoju tiek pat nesaldinto augalinio gėrimo. Cinamono kiekį palieku tokį patį, kad kriaušių skonis išliktų ryškus.
Kaip patiekiu ir laikau
Atvėsusį pyragą išimu iš formos ir supjaustau. Patiekiu dar šiek tiek šiltą su šaukštu natūralaus jogurto arba valgau vieną. Likučius sudedu į uždengiamą indą ir laikau šaldytuve iki 2 dienų. Prieš patiekdama gabalėlį trumpai pašildau garuose arba mikrobangų krosnelėje.
Man patogiausia pyragą virti tada, kai jau turiu puodą su dangčiu ir jam tinkamą garinimo stovą. Kitą dieną likusį gabalėlį pašildau pusryčiams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar kriaušių pyragą garuose galima virti be specialaus garintuvo?
Taip, puode naudoju karščiui atsparų stovą ar groteles, kad forma būtų virš vandens. Prieš gamindama patikrinu, ar dangtis užsidaro ir forma telpa puode.
Kaip patikrinti, ar garuose virtas pyragas jau iškepė?
Įsmeigiu medinį pagaliuką į patį vidurį. Jei ant jo lieka žalios tešlos, verdu dar 5 minutes ir tikrinu vėl.
Ar šiam pyragui tinka konservuotos kriaušės?
Tinka, jei jas gerai nuvarvinu ir nusausinu, nes konservavimo skystis gali sudrėkinti tešlą. Kriaušių svorį skaičiuoju jau be skysčio.
Ar kriaušių pyragą galima užšaldyti?
Atvėsusį pyragą supjaustau porcijomis, sandariai supakuoju ir užšaldau. Atšildau šaldytuve, tada gabalėlį pašildau garuose arba mikrobangų krosnelėje.
