Makaronus su šviežiais miško grybais ir grietinėle paruošiu per 35 minutes, o iš nurodyto kiekio gaunu 4 porcijas. Grybus kepu trumpai, aukštoje kaitroje, kad jie apskrustų ir išlaikytų aromatą. Grietinėlės padažas padengia makaronus, bet neužgožia miško grybų skonio.
Šiam patiekalui renkuosi tik gerai pažįstamus, tiksliai atpažintus valgomuosius grybus. Juos nuvalau prieš gamindama ir nemirkau, nes prisigėrę vandens jie keptuvėje greičiau troškinasi. Makaronus verdu tuo pat metu, kai ruošiu padažą.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 350 g trumpų makaronų, pavyzdžiui, penne arba fusilli
- 400 g šviežių miško grybų
- 200 ml 30–35 proc. riebumo grietinėlės
- 1 mažo svogūno, apie 80 g
- 1 česnako skiltelės
- 1 šaukšto aliejaus
- 20 g sviesto
- 30 g tarkuoto kietojo sūrio
- 1 šaukštelio druskos makaronų vandeniui ir papildomai pagal skonį
- ¼ šaukštelio juodųjų pipirų
- 2 šaukštų smulkintų petražolių
- 50 ml makaronų virimo vandens, jei prireiks padažui atskiesti
Kaip gaminu
- Grybus kruopščiai nuvalau, greitai perplaunu tik tada, jei reikia, ir nusausinu. Didesnius supjaustau kąsnio dydžio gabalėliais, mažus palieku sveikus. Svogūną supjaustau smulkiais kubeliais, česnaką susmulkinu.
- Dideliame puode užverdu vandenį, pasūdau ir suberiu makaronus. Verdu pagal ant pakuotės nurodytą laiką, kol jie išlieka tvirti. Prieš nukošdama pasilieku apie 50 ml virimo vandens.
- Kol makaronai verda, plačioje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinu aliejų ir ištirpinu sviestą. Sudedu svogūną ir kepu 3 minutes, kol suminkštėja.
- Į keptuvę sudedu grybus. Kaitrą padidinu ir kepu apie 6–8 minutes, kelis kartus pamaišydama, kad grybai apskrustų, išleistų drėgmę ir iškeptų. Jei keptuvė maža, grybus kepu dalimis, nes suverti į krūvą jie labiau troškinsis.
- Sudedu česnaką, pipirus ir truputį druskos, pakepu apie 30 sekundžių. Supilu grietinėlę ir kaitinu ant nedidelės ugnies 2–3 minutes, kol padažas sušyla ir lengvai sutirštėja. Jo smarkiai neverdu.
- Į keptuvę sudedu nukoštus makaronus ir kietąjį sūrį. Viską išmaišau, kad padažas apgaubtų makaronus. Jei padažas per tirštas, įpilu šlakelį pasilikto virimo vandens.
- Paragauju, prireikus įberiu druskos, o prieš patiekdama užbarstau petražolių. Makaronus nepalieku ilgai keptuvėje, nes vėsdami jie sugeria dalį padažo.
Kaip išlaikau grybų aromatą
Grybų nepradedu kepti kartu su grietinėle. Pirmiausia juos apkepu gana karštoje keptuvėje, kad pasišalintų drėgmė ir paruduotų kraštai, tada tik pilu grietinėlę. Taip grybų skonis lieka aiškus, o padažas nebūna vandeningas. Jeigu grybai keptuvėje išleidžia daug skysčio, kepu juos tol, kol skystis beveik išgaruoja.
Grybus kepu viena eile plačioje keptuvėje arba dalimis. Perpildytoje keptuvėje jie greičiau išskiria skystį ir ima troškintis, todėl ne taip gerai atsiskleidžia jų aromatas.
Pakeitimai ir laikymas
Petražoles galiu pakeisti smulkintais krapais, o kietąjį sūrį praleisti arba patiekti atskirai. Jei naudoju riebesnę grietinėlę, padažas greičiau sutirštėja, todėl makaronų vandens pilu po šaukštą ir vis pamaišau. Gaminant su miško grybais, svarbiausia naudoti tik tuos, kurių valgomumą tikrai žinau.
Likučius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve, o suvalgau per 2 dienas. Pašildau keptuvėje ant nedidelės kaitros, įpilu 1–2 šaukštus vandens ir pamaišau, kol patiekalas tolygiai įkaista. Prie makaronų tinka paprastos žalios salotos; kitą dieną likučius galiu pašildyti pietums keptuvėje.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokie švieži miško grybai tinka makaronams su grietinėle?
Tinka gerai atpažinti valgomi grybai, pavyzdžiui, baravykai ar voveraitės. Rinkis tik tuos, kurių valgomumu esi tikras, ir kepk juos, kol visiškai iškeps.
Ar makaronus su miško grybais galima pašildyti?
Taip, likučius laikyk šaldytuve sandariame inde ir suvalgyk per 2 dienas. Šildydamas keptuvėje įpilk šaukštą ar du vandens, kad padažas vėl taptų vientisas.
Ką daryti, jei grybai keptuvėje išskiria daug vandens?
Padidink kaitrą ir kepk, kol didžioji dalis skysčio išgaruos. Jei grybų daug, kepk juos keliomis dalimis, kad keptuvė nebūtų perpildyta.
Kokią grietinėlę naudoti grybų makaronų padažui?
Patogu naudoti 30–35 proc. riebumo grietinėlę, nes padažas lengvai sutirštėja. Liesesnę grietinėlę kaitink atsargiai ir į padažą pilk po truputį makaronų virimo vandens.
