Vienoje skardoje kepame vištienos šlauneles, bulves ir moliūgą – taip paruošiame keturias sočias porcijas, o po vakarienės lieka mažiau indų. Moliūgas suteikia saldumo, o bulvės ir kitos daržovės sugeria kepant išsiskiriančias vištienos sultis.
Paruošimas trunka apie 15 minučių, o orkaitėje patiekalas kepa apie valandą. Bulves pradedame kepti anksčiau, o moliūgą dedame vėliau, kad jis neištižtų ir išlaikytų gabalėlių formą.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 4 vištienos šlaunelių su kaulu ir oda, apie 900 g
- 700 g bulvių
- 600 g nulupto moliūgo
- 1 vidutinio svogūno, apie 150 g
- 3 skiltelių česnako
- 2 šaukštų aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminame
- Įkaitiname orkaitę iki 200 °C, kaitinimo iš viršaus ir apačios režimu. Jei naudojame ventiliatorių, nustatome 190 °C. Pasiruošiame didelę, maždaug 30 × 40 cm skardą.
- Bulves nuplauname ir supjaustome maždaug 2 cm gabalėliais. Svogūną supjaustome skiltelėmis, česnaką susmulkiname. Bulves ir svogūną skardoje sumaišome su vienu šaukštu aliejaus, puse druskos ir puse pipirų.
- Skardą dedame į orkaitę ir kepame 15 minučių. Per tą laiką moliūgą supjaustome maždaug 3 cm kubeliais, kad kepdamas suminkštėtų, bet nesubyrėtų.
- Šlauneles nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Sumaišome likusį aliejų, papriką, čiobrelius, likusią druską ir pipirus, šiuo mišiniu ištriname vištieną.
- Ištraukiame skardą ir bulves pamaišome. Tarp jų sudedame šlauneles oda į viršų, o aplink išdėliojame česnaką. Kepame 20 minučių.
- Į skardą įmaišome moliūgą, palikdami vištienos odą atvirą, kad ji skrustų. Kepame dar 25–30 minučių, kol bulvės suminkštės, moliūgas bus minkštas, o vištiena iškeps.
- Patikriname storiausią šlaunelės vietą termometru, jo galiuku neliesdami kaulo: temperatūra turi siekti bent 74 °C. Jei reikia, kepame dar 5–10 minučių. Prieš patiekdami paliekame 5 minutes pastovėti.
Ką galime pakeisti
Naudojame tvirtesnį, kepimui tinkamą moliūgą, pavyzdžiui, sviestinį. Jei turime didelį gabalą paprasto moliūgo, taip pat tiks – tik pjaustome jį stambiau ir tikriname, kad per ilgai nekepęs nepradėtų irti. Į skardą galima įdėti ir vieną morką, supjaustytą griežinėliais, arba žiupsnelį aitriosios paprikos.
Šlauneles su kaulu kepame pagal nurodytą laiką. Jei renkamės mažas šlaunelių filė be kaulo, dedame jas į skardą kartu su moliūgu, nes joms reikia trumpesnio kepimo laiko. Vis tiek patikriname, kad vištiena būtų visiškai iškepusi.
Kaip išvengti klaidų ir laikyti likučius
Jei skarda per ankšta, daržovės ims troškintis, o ne skrusti. Renkamės didesnę skardą arba daržoves paskirstome vienu sluoksniu. Moliūgo nepjaustome mažais kubeliais ir nededame nuo pat pradžių – taip jis turės daugiau progų išlaikyti formą.
Likučius atvėsiname ir per dvi valandas sudedame į uždarą indą šaldytuve. Laikome iki 3 dienų, o pašildome orkaitėje 180 °C temperatūroje, kol vištiena ir daržovės bus karštos ir viduje. Patiekiame su žaliomis salotomis arba šaukštu natūralaus jogurto; likusios daržovės tinka ir kitos dienos pietų dubenėliui.
Mūsų patarimas: moliūgą dėkime į skardą tik tada, kai vištiena jau kepė 20 minučių. Taip jis spės suminkštėti, bet mažiau tikėtina, kad kepimo pabaigoje pavirs tyre.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kepti vištienos šlauneles be kaulo?
Galima, tik filė iškepa greičiau. Ją dėkime į skardą kartu su moliūgu ir kepimo pabaigoje patikrinkime, ar storiausioje vietoje temperatūra pasiekė bent 74 °C.
Kokį moliūgą geriausia kepti su vištiena?
Tinka sviestinis arba kitas tvirtas, kepimui tinkamas moliūgas. Minkštesnės rūšies moliūgą pjaustykime stambesniais gabalais, kad jis kepdamas neištižtų.
Ar galima šį patiekalą paruošti iš anksto?
Bulves, svogūną ir moliūgą galime supjaustyti iš anksto ir laikyti uždengtus šaldytuve iki paros. Vištieną laikykime atskirai nuo daržovių, sandariame inde, ir skirkime jai atskirą lentelę pjaustyti.
Kaip pašildyti vištieną su moliūgu ir bulvėmis?
Likučius sudėkime į kepimo indą, uždenkime folija ir šildykime 180 °C orkaitėje, kol patiekalas bus karštas. Jei norime apskrudusios odelės, foliją nuimkime paskutinėms kelioms minutėms.
