Bulvių ir šviežių miško grybų apkepą sluoksniuoju su svogūnais, užpilu grietinės ir pieno mišiniu, tada kepu orkaitėje. Iš 1 kg bulvių ir 400 g grybų paruošiu keturias sočias porcijas, o grybų kvapas kepant persigeria į bulves.
Šiam patiekalui tinka šviežios voveraitės, baravykai ar kiti valgomieji miško grybai, kuriuos tikrai atpažįstu. Grybus trumpai pakepinu prieš sluoksniuodamas: taip išgaruoja dalis jų skysčio, o apkepas neišeina vandeningas.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 1 kg bulvių
- 400 g šviežių valgomųjų miško grybų
- 1 vidutinio svogūno
- 200 g grietinės
- 100 ml pieno
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 1 valgomojo šaukšto sviesto kepimo indui patepti
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 valgomojo šaukšto smulkintų krapų
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 180 °C. Kepimo indą, maždaug 20 × 30 cm, ištepu sviestu.
- Grybus nuvalau ir supjaustau panašaus dydžio gabalėliais. Svogūną supjaustau smulkiais kubeliais. Jei grybai smėlėti, juos trumpai nuplaunu ir gerai nusausinu.
- Keptuvėje įkaitinu aliejų. Sudedu svogūną ir kepu apie 3 minutes, kol suminkštėja. Suberiu grybus, pasūdau žiupsneliu druskos ir kepu 8–10 minučių, kol išsiskyręs skystis beveik išgaruoja.
- Bulves nulupu ir supjaustau maždaug 3 mm storio griežinėliais. Stengiuosi pjaustyti vienodai, kad visi sluoksniai iškeptų panašiu metu.
- Grietinę išmaišau su pienu, likusia druska ir pipirais. Mišinys turi būti lengvai pilamas; tirštą grietinę galima praskiesti dar šaukštu pieno.
- Į kepimo indą sudedu pusę bulvių, ant jų paskirstau pusę grybų ir kelis šaukštus grietinės mišinio. Pakartoju sluoksnius, o likusį mišinį užpilu ant viršaus.
- Indą uždengiu folija ir kepu 180 °C temperatūroje 40 minučių. Tada foliją nuimu ir kepu dar 20–25 minutes, kol viršus lengvai apskrunda.
- Patikrinu storiausią bulvės griežinėlį peiliu. Jei jis dar kietas, kepu papildomas 5–10 minučių. Ištrauktą apkepą palieku 10 minučių pastovėti ir prieš patiekdamas apibarstau krapais.
Kaip išvengiu vandeningo apkepo
Grybų į kepimo indą nededu žalių. Kepant jie išskiria skystį, todėl apkepo apačioje gali susikaupti vandens, o bulvės suminkštėja lėčiau. Keptuvėje išgarinu didžiąją dalį drėgmės ir grybus nukeliu nuo ugnies, kai jie jau nebeplaukia skystyje.
Bulvių griežinėlių nepjaustau storų. Maždaug 3 mm storio riekelės gerai iškepa per nurodytą laiką. Jei pjaustau storiau, patikrinu minkštumą ir prireikus pratęsiu kepimą, uždengęs indą, kad viršus neperdžiūtų.
Keitimas ir laikymas
Grietinę galiu pakeisti tokiu pat kiekiu riebesnės grietinės, o pieną – vandeniu, nors su pienu padažas būna švelnesnis. Krapus dedu prieš pat patiekdamas, taip išlieka ryškesnis jų skonis.
Atvėsusį apkepą laikau uždengtą šaldytuve iki 2 dienų. Pašildau orkaitėje 170 °C temperatūroje apie 15–20 minučių, uždengęs folija. Patiekiu su raugintais agurkais arba paprastomis kopūstų salotomis.
Naudoju tik tikrai atpažintus valgomuosius grybus. Jei abejoju, grybo į patiekalą nededu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima bulvių ir miško grybų apkepą gaminti su voveraitėmis?
Taip, voveraitės šiam apkepui tinka. Jas nuvalau, stambesnes perpjaunu ir pakepinu, kol keptuvėje nebelieka susikaupusio skysčio.
Ar reikia bulves prieš kepant apvirti?
Šiame recepte bulvių neapverdu, nes jas supjaustau plonais, maždaug 3 mm griežinėliais. Jei riekelės storesnės, kepimo laiką reikės pratęsti ir patikrinti peiliu.
Ar galima bulvių apkepą su grybais užšaldyti?
Geriausią tekstūrą išlaiko šaldytuve laikomas apkepas, todėl šio patiekalo šaldyti nesiūlau. Atvėsusias porcijas laikau uždengtas ir suvalgau per 2 dienas.
Kuo pakeisti šviežius miško grybus šiame apkepе?
Jei šviežių grybų neturiu, galiu naudoti tiek pat pievagrybių, tačiau jų aromatas bus kitoks. Juos taip pat pirmiausia pakepinu, kad išgaruotų dalis skysčio.
