Saliero šaknį garnyrui pjaustau maždaug 1 cm storio lazdelėmis. Kai jos panašaus storio ir skardoje telpa vienu sluoksniu, 600 g porcija 220 °C orkaitėje iškepa per maždaug 30–35 minutes ir gali gražiai apskrusti.
Rudenį parduotuvėse saliero šaknų dažnai būna įvairaus dydžio ir formos. Pjaustydamas pirmiausia pasirūpinu, kad šaknis stabiliai gulėtų ant lentelės, tada dydį tikrinu pagal storiausią lazdelės kraštą.
Kaip paruošiu saliero šaknį
- Saliero šaknį nuplaunu po tekančiu vandeniu ir nušveičiu, kad neliktų žemių. Nusausinu rankšluosčiu: ant šlapio paviršiaus peilis gali slysti.
- Aštriu peiliu nupjaunu viršų ir apačią, kad šaknis galėtų tvirtai stovėti. Storą žievę nulupu peiliu nuo viršaus žemyn, kartu pašalindamas tamsesnes ar kietas vietas.
- Jei šaknis didelė, perpjaunu ją pusiau per ilgį. Pusę paguldau plokščia puse ant lentelės, todėl ji nejuda pjaustant.
Žievę patogiau nupjauti peiliu nei skusti skustuku: saliero šaknis dažnai būna gumbuota, o įdubose lieka storesnių, kietesnių vietų. Plokščias pjūvis taip pat padeda išlaikyti saugų ir tvirtą pagrindą.
Kaip supjaustau vienodo storio lazdeles
- Šaknį pjaustau maždaug 1 cm storio plokštėmis. Stengiuosi laikyti tą patį storį nuo vieno pjūvio iki kito.
- Plokštes sudedu viena ant kitos tik tada, jei jos stabiliai laikosi, ir supjaustau maždaug 1 cm pločio juostomis. Jei paviršius nelygus, pjaustau po vieną plokštę.
- Ilgesnes lazdeles patrumpinu iki panašaus ilgio. Trumpesnius gabalėlius palieku atskirai, kad jų nepraleisčiau maišydamas su aliejumi.
- Peržvelgiu supjaustytas lazdeles ir storesnes perpjaunu dar kartą. Svarbiausia, kad storis būtų panašus; nedidelis ilgio skirtumas kepimo laiką keičia mažiau.
Jei saliero šaknis labai netaisyklinga, iš jos vidurio pjaustau tiesias plokštes, o kraštines dalis padaliju į panašaus storio gabalėlius. Plonų nuopjovų nededu kartu su stambiomis lazdelėmis: jos gali apskrusti gerokai anksčiau.
Kaip paruošiu kepimui
- Supjaustytas lazdeles nusausinu, jei pjaustant jos sudrėko. Dubenyje sumaišau su maždaug 1 šaukštu aliejaus 600 g saliero šaknies.
- Orkaitę įkaitinu iki 220 °C. Lazdeles paskleidžiu skardoje vienu sluoksniu, palikdamas tarp jų šiek tiek vietos.
- Kepu 30–35 minutes. Maždaug įpusėjus laikui lazdeles apverčiu, o pabaigoje storiausią gabalėlį patikrinu šakute.
Jei saliero gabalėliai skardoje sugula į krūvą, jie labiau troškinasi savo garuose ir lėčiau ruduoja. Didesnį kiekį kepu per dvi skardas arba partijomis. Kepimo laiką tikrinu pagal storiausias lazdeles, nes plonesnės suminkštėja greičiau.
Vienodam kepimui svarbiausia išlaikyti apie 1 cm storį ir neperkrauti skardos. Jei lazdeles supjaustau storesnes, kepimo laiką pratęsiu ir patikrinsiu jų minkštumą šakute.
Dažniausia pjaustymo klaida
Plonos ir storos lazdelės vienoje skardoje iškepa nevienodai: plonos gali išdžiūti, kol storos dar būna kietos. Todėl prieš kepimą dar kartą perrenku gabalėlius, o labai plonus kraštus kepu atskirai arba išimu anksčiau.
Iškeptas saliero šaknies lazdeles patiekiu prie keptos žuvies, mėsos ar ankštinių patiekalų. Jei jų lieka, kitą dieną supjaustau ir įmaišau į šiltas daržovių salotas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokio storio pjaustyti saliero šaknį kepimui orkaitėje?
Garnyrui pjaustau maždaug 1 cm storio lazdeles, kad jos iškeptų per panašų laiką. Jei pjaustau 1,5 cm storio gabalėlius, kepu ilgiau ir tikrinu storiausių minkštumą.
Ar saliero šaknį reikia apvirti prieš kepant?
Maždaug 1 cm storio lazdelėms apvirti nereikia. Jas kepu įkaitintoje 220 °C orkaitėje, kol suminkštėja ir paruduoja.
Kaip neleisti saliero šakniai orkaitėje suminkštėti, bet neapskrusti?
Prieš kepdama lazdeles gerai nusausinu ir paskleidžiu vienu sluoksniu, kad jos nesiliestų krūva. Taip pat naudoju jau įkaitintą orkaitę ir neperkraunu skardos.
Ar galima saliero šaknį supjaustyti iš anksto?
Taip, supjaustytą šaknį trumpai laikau sandariame inde šaldytuve ir prieš kepdama nusausinu. Geriausiai ją sunaudoju tą pačią arba kitą dieną, nes ilgiau laikoma gali paruduoti ir prarasti drėgmę.
