Šiuos makaronus gaminu su trintu kepto moliūgo, česnako ir tarkuoto sūrio padažu. Jis tampa kremiškas be grietinėlės, o vakarienę keturiems paruošiu per maždaug 45 minutes.
Moliūgą kepu, kol suminkštėja ir lengvai paruduoja, tada sutrinu su česnaku, sūriu bei trupučiu makaronų vandens. Tinka trumpi makaronai, pavyzdžiui, penne ar fusilli: padažas gerai padengia jų paviršių.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 350 g trumpų makaronų
- 700 g nulupto ir išsėklinto moliūgo minkštimo
- 2 česnako skiltelių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 60 g kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano
- 150–250 ml makaronų virimo vandens
- 1 arbatinio šaukštelio druskos makaronams virti
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelio malto muskato riešuto, jei mėgstu šį prieskonį
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 200 °C. Moliūgą supjaustau maždaug 2 cm kubeliais, sudedu į kepimo skardą ir apšlakstau aliejumi. Paskirstau vienu sluoksniu, kad gabalėliai keptų, o ne troškintųsi.
- Nuluptas česnako skilteles sudedu ant folijos gabalėlio, pašlakstau lašeliu aliejaus ir foliją užlankstau. Skardą su moliūgu ir folijos paketėlį dedu į orkaitę. Kepu apie 25–30 minučių, kol moliūgą lengvai persmeigiu šakute.
- Kol moliūgas kepa, užkaičiu didelį puodą vandens. Jam užvirus įberiu druskos, suberiu makaronus ir verdu pagal ant pakuotės nurodytą laiką, kol jie lieka tvirti, bet išvirę.
- Prieš nukošdama makaronus, atsidedu apie 250 ml jų virimo vandens. Moliūgą ir minkštą česnaką sudedu į aukštą indą, įberiu pipirų bei muskato ir sutrinu iki vientisos masės.
- Į moliūgo tyrę įmaišau tarkuotą sūrį ir iš pradžių įpilu 150 ml karšto makaronų vandens. Jei padažas per tirštas, pilu dar po šaukštą vandens, kol jis lengvai pasiskirsto.
- Nukoštus makaronus grąžinu į puodą, supilu padažą ir gerai išmaišau. Puodą trumpai pakaitinu ant silpnos kaitros, apie minutę, kad padažas apgaubtų makaronus. Jei reikia, įmaišau dar šiek tiek vandens.
Ką keičiu ir į ką atkreipiu dėmesį
Dažniausia klaida – moliūgą iš orkaitės traukti dar kietą. Tokį gabalėlį sunkiau sutrinti, o padažas nebūna vientisas. Jei kubeliai didesni, kepu kelias minutes ilgiau ir patikrinu šakute. Moliūgo rūšys skiriasi, todėl orientuojuosi pagal minkštumą, ne vien pagal laikrodį.
Kietąjį sūrį galiu keisti kitu gerai besilydančiu tarkuotu sūriu, tačiau skonis bus švelnesnis. Aštresniam padažui įberiu truputį daugiau juodųjų pipirų. Jei noriu daugiau tekstūros, dalį kepto moliūgo palieku gabalėliais ir įmaišau pačioje pabaigoje.
Patiekimas ir likučiai
Makaronus patiekiu iškart, kol padažas dar šilkinis. Ant viršaus užtarkuoju likusio sūrio. Prie jų tinka paprastos žalių daržovių salotos.
Likučius atvėsinu ir laikau uždengtame inde šaldytuve iki 2 dienų. Šildydama keptuvėje įpilu šlakelį vandens ir maišau, kol makaronai tolygiai įkaista, o padažas vėl suminkštėja.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokį moliūgą rinktis makaronų padažui?
Tinka sviestinis arba kitas oranžinis valgomasis moliūgas. Rinkitės tvirtą, o keptą minkštumą patikrinkite šakute, nes skirtingų moliūgų gabalėliai suminkštėja nevienodai.
Ar galima padažą sutrinti be elektrinio trintuvo?
Taip, minkštą moliūgą ir keptą česnaką galima gerai sutrinti šakute arba bulvių grūstuvu. Padažas bus kiek grūdėtesnis, todėl skysčio pilkite pamažu.
Ar moliūgo padažą galima pasiruošti iš anksto?
Taip, keptą moliūgą ir česnaką galite sutrinti iš anksto, atvėsinti ir laikyti uždengtame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš maišydami su makaronais, padažą pašildykite ir atskieskite makaronų virimo vandeniu.
Kuo pakeisti parmezaną šiame padaže?
Galite naudoti kitą kietąjį sūrį, pavyzdžiui, lietuvišką ilgai brandintą sūrį. Jei sūris sūresnis, prieš dėdami papildomos druskos pirmiausia paragaukite padažo.
