Kiaulienos šoninę su obuoliais ir pastarnokais kepu uždengtą, kol mėsa tampa minkšta, o kepimo pabaigoje apskrudinu kartu su daržovėmis. Iš 1,2 kg šoninės paruošiu 4 sočias porcijas. Orkaitėje patiekalas kepa 2 val. 45 min.
Obuoliai ir šiek tiek obuolių acto suteikia riebiai mėsai malonios rūgštelės. Pastarnokai sugeria kepimo sultis, todėl garnyrui papildomo padažo beveik nereikia.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 1,2 kg kiaulienos šoninės be kaulo ir odos
- 1 šaukštelio druskos
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 2 svogūnų, apie 250 g
- 3 česnako skiltelių
- 200 ml obuolių sulčių
- 150 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 1 šaukšto obuolių acto
- 500 g pastarnokų
- 3 vidutinių rūgščiarūgščių obuolių, apie 450 g
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 šaukšto aliejaus kepimo indui patepti
Kaip gaminu
- Orkaitę įkaitinu iki 150 °C. Šoninę nusausinu popieriniu rankšluosčiu, supjaustau maždaug 5 cm gabalais ir įtrinu druska bei pipirais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinu šlakelį aliejaus ir šoninės gabalus apkepu po 2–3 minutes iš kelių pusių. Jie turi lengvai paruduoti. Jei keptuvė maža, kepu dalimis.
- Svogūnus supjaustau skiltelėmis, česnaką susmulkinu. Sudedu į aliejumi pateptą kepimo indą, ant viršaus išdėlioju šoninę. Supilu obuolių sultis, sultinį ir actą, pabarstau čiobreliais.
- Indą sandariai uždengiu folija arba dangčiu ir kepu 2 valandas 150 °C orkaitėje. Uždengus mėsa lėtai minkštėja, o skystis neleidžia dugnui išdžiūti.
- Pastarnokus nulupu ir supjaustau maždaug 3 cm gabalais. Indą atsargiai atidengiu, sudedu pastarnokus ir šaukštu apverčiu kepimo skystyje. Orkaitės temperatūrą pakeliu iki 190 °C ir kepu neuždengtą 20 minučių.
- Obuolius perpjaunu į keturias dalis, pašalinu sėklalizdžius. Sudedu į indą ir kepu dar 25 minutes, kol pastarnokai suminkštėja, obuoliai suminkštėja, bet dar išlaiko formą, o mėsa lengvai praduriama šakute.
- Prieš patiekdama šoninę palieku 10 minučių pastovėti kepimo inde. Padažą paragauju ir, jei reikia, įmaišau dar truputį druskos arba obuolių acto.
Ką pritaikau pagal turimus produktus
Rūgščiarūgščius obuolius renkuosi tada, kai noriu ryškesnio skonio. Jei turiu saldesnių, acto kiekį padidinu iki 1½ šaukšto. Sultinį galima keisti vandeniu, tik padažas bus švelnesnis. Pastarnokams tinka panašaus dydžio morkų gabalai, bet jų skonis saldesnis.
Šoninę pjaustau vienodo dydžio gabalais, kad jie iškeptų panašiu laiku. Obuolius dedu vėliau už pastarnokus: kepant visas 45 minutes jie gali suirti ir prarasti formą.
Patarimas: prieš apkepdama šoninę gerai nusausinu. Taip paviršius greičiau paruduoja, o apkepinti gabalai kepimo inde išlaiko daugiau skonio.
Laikymas ir pašildymas
Likučius atvėsinu, sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki 3 dienų. Pašildau uždengtame inde 160 °C orkaitėje, įpylusi kelis šaukštus vandens arba sultinio, kol mėsa ir garnyras gerai įkaista. Likusią šoninę galima supjaustyti ir kitą dieną patiekti su bulvių koše, užpilant kepimo sultimis.
Prie patiekalo tinka bulvių košė arba virtos bulvės. Obuolių ir pastarnokų kepimo sultis užpilu ant mėsos prieš nešdama į stalą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko kepti kiaulienos šoninę, kad ji būtų minkšta?
Šiame recepte šoninę kepu 2 valandas uždengtą 150 °C temperatūroje, tada dar 45 minutes su pastarnokais ir obuoliais 190 °C temperatūroje. Gabaliukas turi lengvai persidurti šakute.
Ar kiaulienos šoninę su obuoliais galima paruošti iš vakaro?
Taip, šoninę galima iškepti iš anksto ir atvėsusią laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Pašildant įpilu truputį vandens arba sultinio, kad mėsa neišsausėtų.
Kokie obuoliai tinka kepti su kiaulienos šonine?
Tinka rūgščiarūgščiai, kepant formą išlaikantys obuoliai. Minkštesnius ir saldesnius obuolius dedu į kepimo indą paskutinėmis 15–20 minučių.
Kuo pakeisti pastarnokus prie kiaulienos šoninės?
Pastarnokus galima pakeisti panašaus dydžio morkų gabalais arba saliero šaknimi. Morkos bus saldesnės, o saliero šaknis suteiks žemiškesnį skonį.
