Iš išskobto moliūgo likusias sėklas išdžiovinu ir įmaišau į ruginę tešlą. Plonai iškočioti krekeriai orkaitėje iškepa per 15 minučių, o atvėsę būna traškūs.
Šiame recepte naudoju 60 g išlukštentų, išdžiovintų sėklų. Jų pasiruošiu iš anksto, todėl tešlą sumaišau greitai. Krekeriai tinka užkąsti vieni arba patiekti su sūriu ir užtepėle.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 180 g ruginių miltų
- 60 g išlukštentų, išdžiovintų moliūgų sėklų
- 90 ml vandens
- 2 šaukštai aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 šaukštas sezamų sėklų, nebūtina
Kaip gaminu
- Jei pradedu nuo šviežių sėklų, jas atskiriu nuo moliūgo minkštimo ir gerai nuplaunu. Nusausinu, paskleidžiu vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir džiovinu 100 °C orkaitėje apie 90 minučių. Kas 20–30 minučių pamaišau. Atvėsusias išlukštenu ir pasveriu 60 g branduolių. Jei sėklos dar drėgnos, džiovinu ilgiau.
- Orkaitę įkaitinu iki 180 °C, nustatau kaitinimą iš viršaus ir apačios. Dvi skardas iškloju kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišau ruginius miltus, druską ir kepimo miltelius. Sudedu moliūgų sėklas, o jei naudoju, ir sezamus.
- Supilu vandenį bei aliejų. Maišau šaukštu, kol tešla susijungia, tada trumpai paminkau rankomis. Ji turi būti tvirta, bet kočiojama; jei byra, įpilu dar 1–2 šaukštelius vandens.
- Tešlą padaliju į dvi dalis. Kiekvieną kočioju tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, kol gaunu maždaug 2 mm storio lakštą.
- Viršutinį popierių nuimu, lakštą supjaustau maždaug 4 cm kvadratėliais ir kartu su apatiniu popieriumi perkeliu į skardą.
- Krekerius kepu 180 °C temperatūroje 12–15 minučių. Nuo 12-os minutės tikrinu kraštus: kai jie paruduoja, skardą išimu. Atvėsusius krekerius perkeliu į sandarų indą.
Kaip džiovinu sėklas
Šviežias sėklas gerai nuplaunu, nes ant jų likęs minkštimas džiūdamas gali prilipti prie popieriaus. Prieš dėdama į orkaitę, kuo geriau nusausinu rankšluosčiu. Džiovinu žemoje temperatūroje, kol sėklos pasidaro sausos ir nebelieka drėgmės pojūčio. Laikui įtakos turi jų dydis ir tai, kiek vandens liko po plovimo.
Išdžiovintas sėklas atvėsinu prieš lukštenant. Lukštus pašalinu rankomis, o branduolius laikau sausame inde. Į tešlą dedu tik visiškai atvėsusias sėklas, kad jos nepašildytų tešlos ir joje nesusikauptų drėgmė.
Kaip išgauti traškius krekerius
Man geriausiai pavyksta, kai tešlą iškočioju vienodo, maždaug 2 mm storio sluoksniu. Storesni krekeriai kepa ilgiau ir gali likti kietesni, todėl skardą tikrinu nuo 12-os minutės. Jei kraštai jau tamsėja, o vidurys dar minkštas, išjungiu orkaitę ir palieku krekerius joje dar kelioms minutėms pravėsti, stebėdama, kad nepridegtų.
Prieš uždarydama krekerius inde, visiškai juos atvėsinu. Šilti krekeriai uždaroje dėžutėje suminkštėja.
Tešlą galima pagardinti žiupsneliu kmynų arba džiovintų čiobrelių. Iškeptus krekerius patiekiu su varškės užtepėle, o likusius laikau sandariame inde ir suvalgau per kelias dienas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kiek laiko džiovinti išskobto moliūgo sėklas?
Nuplautas ir nusausintas sėklas džiovinu 100 °C orkaitėje apie 90 minučių, pamaišydama kas 20–30 minučių. Jei jos dar drėgnos, laiką pratęsiu.
Ar moliūgų sėklas į krekerius reikia berti su lukštais?
Šiam receptui naudoju išlukštentus branduolius, nes jie lengviau kramtomi ir geriau pasiskirsto tešloje. Džiovintas sėklas atvėsinu, tada išlukštenu.
Kaip išlaikyti naminius krekerius traškius?
Prieš dėdama į sandarų indą krekerius visiškai atvėsinu. Jei jie pastovėję suminkštėja, galiu trumpai pašildyti 150 °C orkaitėje ir vėl atvėsinti.
Ar ruginę tešlą krekeriams galima iškočioti iš anksto?
Taip, tešlą galiu paruošti ir laikyti šaldytuve iki paros, sandariai įvyniotą, kad neapdžiūtų. Prieš kočiodama kelias minutes palaikau kambario temperatūroje.
